По теме: Кофе и кофейные напитки
Тест
По теме: Чай
(первый уровень, комбинированный тест: опознание и различение)
Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.
1. Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая?
а) дубильные вещества;
б) кофеин;
в) эфирные масла;
г) теобромин.
2. Какие вещества обуславливают вкус чая?
а) теобромин;
б) сахара´;
в) витамин С;
г) дубильные вещества.
3. Какой чай называют байховым?
а) рассыпной;
б) прошедший сортировку по размеру чаинок;
в) прошедший купажирование для получения определенной марки чая;
г) прошедший специальную обработку с целью изменения цвета.
4. На каком этапе производства черного чая он приобретает темный цвет и характерный вкус и аромат?
а) завяливание;
б) скручивание;
в) ферментация;
г) купаж.
5. Как называется самый высокий по качественным показателям сорт черного байхового чая?
а) «Экстра»;
б) «Букет»;
в) «Альфа»;
г) высший.
6. Какой из перечисленных видов чая дает самый ароматный настой?
а) листовой;
б) гранулированный;
в) мелкий;
г) в пакетиках.
7. Какой из перечисленных видов чая вырабатывается только зеленым?
а) плиточный;
б) ароматизированный;
в) быстрорастворимый;
г) кирпичный.
8. Какие из перечисленных видов чая ферментацию проходят только частично?
а) зеленый;
б) желтый;
в) красный;
г) все перечисленные.
9. В каком регионе России выращивают чай?
|
|
|
а) Ставропольский край;
б) Ростовская область;
в) Краснодарский край;
г) Кабардино-Балкария.
10. В какой стране выращивается чай, называемый цейлонским?
а) Шри-Ланка;
б) Вьетнам;
в) Мадагаскар;
г) Таиланд.
Тест
По теме: Чай
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. Как называются молодые побеги чайного куста, которые собирают для производства чая?
2. Назовите виды чая по происхождению (минимум пять видов).
3. Что происходит с чайным листом при ферментации?
4. Как подразделяется черный байховый чай по виду и размеру чаинок?
5. На какие сорта подразделяется черный байховый чай в зависимости от качественных показателей?
6. Какой вид чая при его производстве не проходит ферментацию?
7. Назовите виды прессованного чая.
8. Что обычно используют для производства чая в пакетиках?
9. Какой вид чая обычно маркируется аббревиатурой CTC?
10. С какими дефектами байховый чай не допускается в продажу? (Назовите минимум четыре дефекта).
Тест
Тест по теме: Кофе и кофейные напитки
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Различаются ли зерна Арабики и Робусты по содержанию кофеина? Если да, то как?
|
|
|
а) нет, не различаются;
б) да, в Арабике содержание кофеина больше;
в) да, в Робусте содержание кофеина больше.
2. Различаются ли зерна Арабики и Робусты по вкусу? Если да, то как?
а) нет, не различаются;
б) да, более нежный и менее горький вкус у Арабики;
в) да, более нежный и менее горький вкус у Робусты.
3. Если кофейные зерна имеют серовато-зеленый цвет, то они …
а) не обжаренные;
б) не подсушенные;
в) полностью не созревшие;
г) получены из особых сортов кофейного дерева.
4. От чего зависит вкус и аромат кофейных зерен?
а) от района произрастания;
б) от сорта кофейного дерева;
в) от степени обжаривания;
г) от всех перечисленных факторов.
5. На какие сорта подразделяют жареный кофе в зернах?
а) Премиум, высший, первый, второй;
б) Премиум, высший, первый;
в) Премиум, высший;
г) Премиум, Экстра, высший, первый.
6. Какой оттенок вкуса допускается в жареном кофе?
а) кисловатый;
б) горьковатый;
в) горько-вяжущий;
г) все перечисленные оттенки.
7. Какой тип растворимого кофе имеет наиболее сильный аромат?
а) порошкообразный;
б) гранулированный;
в) сублимированный;
г) эти типы не различаются по аромату.
|
|
|
8. Что означает термин «декофеинизированный» кофе?
а) кофе, из которого почти полностью удален кофеин;
б) кофе с повышенным содержанием кофеина;
в) кофе, в котором содержание кофеина снижено в два раза;
г) кофе высокой степени очистки.
9. Какую часть растения цикорий используют для приготовления кофейных напитков?
а) цветы;
б) листья;
в) корень;
г) стебель.
10. Что из перечисленного не используют для изготовления кофейных напитков?
а) желуди;
б) зерна ячменя;
в) зерна ржи;
г) зерна проса
Тест
по теме: Кофе и кофейные напитки
(второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова и цифры.
1. В промышленных масштабах культивируют два основных биологических вида кофе: … и ….
2. В каждом кофейном плодике находятся по … кофейных зерна.
3. Для улучшения вкуса и аромата и придания коричневой окраски зеленые кофейные зерна ….
4. Натуральный жареный кофе вырабатывают двух видов: … и … .
5. Жареный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов: … .
6. Цвет кофейных жареных зерен зависит от … .
7. Жареный молотый кофе вырабатывают следующих сортов: … .
8. Жареный кофе в зависимости от степени обжарки вырабатывается: … .
9. Для создания различных марок кофе производители смешивают … .
|
|
|
10. Растворимый кофе в зависимости от способа сушки подразделяется на следующие типы: …
11. … – это корень растения, который после обжарки и размола по вкусу и аромату напоминает кофе, но кофеина не содержит.
12. Для изготовления кофейных напитков используют обжаренное и размолотое растительное сырье, например … . (Приведите минимум четыре примера).
Дата добавления: 2023-02-21; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!