ЛИСТ БАРИСТА приложение к листу от 2011
Пост Бариста: (краткая инструкция сотрудникам ООО «Кофелэнд») Требования к бариста: 1)Честность. 2)Коммуникабельность, наличие улыбки ^^ 3)Опрятный внешний вид. -волосы убраны в хвост, над рабочим столом не висят -одежда чистая, выглаженная -хорошее самочувствие -отсутствие порезов и иных внешних признаков плохого состояния Не допускается работа в баре при плохом самочувствии, при появлении малейших признаков заболевания сотрудник немедленно уведомляет директора, для дальнейшей замены этого сотрудника здоровым, и направляется в медицинское учреждение для получения необходимой помощи и предоставления в дальнейшем справки (больничного листа). 4)Трудовая книжка 5)Санитарная книжка 6)Желание совершенствовать свои навыки приготовления кофейных напитков.
Глава I
Открытие капучино бара:
Бариста в ТЦ «Аврора Парк» начинает свой рабочий день в 8:30.
Улыбается новому дню и радуется возможности всё изменить в лучшую сторону)
После чего, напевая любимую мелодию делает следующее:
1)Снять пакет с кофемашины, одеть его на мусорное ведро. Одеть новый пакет на мусорное ведро снаружи стойки.
2)Включить питание (внизу).
3) Проверить уровень воды (вода в кофемашине, бутыли для водоснабжения мойки, бутыли со сточной водой).
4) Включить кофемашину на 1 скорость, выждать 12 секунд (для закачки воды) и включить 2 скорость (рабочая).
|
|
|
5) Достать мыло, полотенце, включить питание рукомойника.
6)Вымыть руки.
7) Достать чистую тряпку.
8) Протереть витрину и все горизонтальные и вертикальные поверхности, сначала внутренние (рабочие), затем наружные.
9) Достаём все необходимые для работы приборы:
холдеры (сразу в группу, чтобы начали нагреваться)
сахар
темпер (ставим на крышку от сахарницы)
ножницы
шот для сиропов
молоко — в молочник
питчеры (молочные сразу наполняем молоком и ставим в холодильник)
стаканчики
крышечки (кладём их на салфетку)
салфетки
мешалки
корица
несквик
чистые тряпочки
меню (прислоняем на витрину)
салфетки для гостей
зубочистки для гостей
сиропы
касса
кофемолка
10) Досыпаем кофе
11) Досыпаем сахар
12) Пролив 3 эспрессо лунго (для прогрева)
13) Настройка кофемолки
Пенка светло-коричневого цвета
Вкус в равной мере содержит кислинку и горчинку
Время пролива эспрессо — 25-27 секунд
14) Выключаем холодильную витрину.
15) Достаём тарелки из холодильной витрины и протираем внутренности. По окончании — ставим тарелки обратно.
|
|
|
16) Включаем холодильную витрину и свет в ней.
17) Улыбаемся и машем)
Важная информация! Данный перечень действий обязателен для выполнения каждый день, независимо от настроения, знания и незнания, желания и уровня мастерства, так как является необходимым для полноценной и безопасной работы бариста в капучино баре. Действия необходимо выполнять именно в указанной последовательности, за чем будет неустанно следить Директор, контролируя выполнение данного документа посредством тайного просмотра видеозаписей.
Глава II:
Передача рабочего места напарнику.
Бариста, принимающий рабочее место обязан проверить, а сдающий обязан предоставить следующее:
1) Задокументированный на листе бариста остаток подотчётных предметов (в количественном выражении):
- стаканчики
- крышечки
- сахар
- кофе
-выпечка
-сиропы (только если один из них закончился), если все сиропы есть, этот пункт не указывается.
- закрытые упаковки салфеток
- напитки в холодильнике
- пакеты с молоком
2) Чистые (протёртые влажной тряпкой) рабочие поверхности. Все, и внутренние (рабочие) и наружные.
3)Чистые питчеры для молока и кофе.
|
|
|
4) Остаток денег в кассе.
5) Сдающий бариста обязан передать бар с наполненными бутылями для кофемашины и для мойки.
6) Покидая рабочее место бариста забирает с собой пакет с мусором, и выбрасывает его в отведённое место.
7) Сдающий бариста обязан передать капучино бар в соответствующем данному документу виде.
8) Принимающий бариста обязан принять капучино бар в полном соответствии с данным документом и имеет право отказаться от принятия рабочего места, в случае если оно не отвечает вышеобозначенным требованиям. При этом, сдающий бариста обязан незамедлительно устранить недочёты, обнаруженные принимающей стороной.
9) В случае, если приёмка осуществляется утром, или сдающего бариста нет на рабочем месте по иным причинам, принимающий бариста начинает работу независимо от состояния капучино бара, приводя его в порядок своими силами.
10) В случае, если капучино бар принят в ненадлежащем виде, принявший его бариста составляет письмо на имя директора об обнаруженных нарушениях.
11) Все вышеуказанные действия никаким образом не влияют на работу капучино бара и осуществляются в отсутствии гостей. Не допускается выяснение данных рабочих вопросов в присутствии посетителей.
|
|
|
12) По окончании сдачи — приемки капучино бара сдающий и принимающий бариста подписывают акт приёма — передачи с указанными в нём датой, временем приёма и данными о количестве остатков.
Глава III
Закрытие капучино бара:
Рабочий день бариста в ТЦ «Аврора Парк» заканчивается в 21-00.
По окончании рабочего дня бариста выполняет следующие действия:
1)Убираем в чистый пластиковый бокс все необходимые для работы приборы:
холдеры (полностью протёртые как внутри, так и снаружи)
сахар в сахарнице
темпер (протёрт от кофе салфеткой)
ножницы (протёртые салфеткой)
шот для сиропов (вымыт с чистящим средством)
молоко (в холодильник, открытый пакет сворачиваем, чтобы воздух не попадал вовнутрь)
питчеры (молоко из них — используем, питчеры моем с чистящим средством)
не допускается хранение питчеров с молоком в холодильнике на ночь.
Стаканчики (пересчитываем для указания количества в листе бариста)
крышечки (пересчитываем для указания количества в листе бариста)
салфетки
мешалки
тарелки (вымыты с чистящим средством)
2) Убираем на полку в закрывающийся отдел (под замок):
меню
салфетки для гостей
зубочистки для гостей
сиропы
касса
кофемолка
сахар в пакете
кофе
3) Доливаем воду в бутыли для кофемашины и в мойку.
4) Выносим воду (стоки) из мойки и кофемашины в туалет.
5)Моем руки.
6) Тряпкой для стола протираем все рабочие поверхности, вертикальные и горизонтальные, внутренние и внешние. Все грязные тряпки убираем в коробку для грязных тряпок.
7) Салфетками протираем внутренние части групп кофемашины, чтобы удалить оттуда остатки кофе. Несколько раз проливаем воду, чтобы окончательно прочистить группы.
8)Выключаем холодильную витрину.
9)Достаем из холодильной витрины всё содержимое, протираем её от конденсата, ставим содержимое обратно, включаем холодильную витрину. В случае, если витрина пуста, отключаем её от сети.
10) Достаём пакет для мусора, одеваем его на кофемашину.
11) Выключаем питание кофемашины (верхнее и нижнее).
12) Выключаем свет в холодильнике для напитков, закрываем его .
13) Начисто моем руки с мылом.
14) Выключаем питание мойки.
15) Убраем мыло и полотенце.
16) Подписываем лист бариста.
17) Вздыхаем полной грудью, предвкушая заслуженный отдых)
Часть этих работ можно начать делать до окончания рабочего дня, при условии, что это не повлияет на качество и скорость обслуживания запоздалых гостей)
Лист бариста.
Лист бариста со всеми заполненными в нём полями — отчётный документ, подтверждающий факт проделанной Вами работы.
Согласно листу бариста сотрудники нашей дружной компании получают и передают своё рабочее место, указанные в нём цифры помогают понять, какая статистика у того или иного бариста, для определения суммы заработной платы.
Образец листа бариста:
ЛИСТ БАРИСТА
Дата «21» июня 2011 года
Время 8-30
Местоположение г. Ижевск, ТЦ «Аврора Парк»
Бариста Кузнецов Роман Фёдорович
Принятые остатки
Кофе (кг) 2
Сахар (кг) 0.5
Стаканчики (200мг) 61
Стаканчики (350мг) 12
Крышечки (200мг) 61
Крышечки (350мг) 12
Салфетки (уп) 5
Молоко (пакет) 2
Напитки (холодильник) 8 минералка, 3лимонада, 5 соков 0.97, 2 сока 0.5
Выпечка 2 сэндвича, 3 перепечи, 3 круассана, 5 рогаликов
Принятый остаток в кассе 3000 рублей подпись
Рабочие поверхности чисты подпись
Питчеры, холдеры, группы чисты подпись
Всё оборудование функционирует исправно, видимых повреждений нет подпись
Вода залита подпись
Мусор убран подпись
Капучино бар сдал и закончил работу Кузнецов Р.Ф. подпись
Капучино бар принял и приступил к работе Кузнецов Р.Ф. подпись
ОБОРОТНАЯ СТОРОНА
ЛИСТ БАРИСТА
| № | Время | Кто | Что | Сахар\сиропы | Сумма | Итого стаканчиков |
| 1 | 9_00 | М | Эспрессо | 1 | 50 | 1 |
| Итого | 100 |
Инструкция получена и начала выполняться:
Сырчина Ю.И. ______________________ «__» июня 2011 года.
Мешкорудникова Е.В. _______________________ «__» июня 2011 года.
Кузнецов Р.Ф. ___________________________ «__» июня 2011 года.
ЛИСТ БАРИСТА
| Дата | |
| Время | |
| Местоположение | |
| Бариста | |
| Принятые остатки : | |
| Кофе (кг) | |
| Сахар (кг) | |
| Стаканчики (200мг) | |
| Стаканчики (350мг) | |
| Крышечки (200мг) | |
| Крышечки (350мг) | |
| Салфетки (уп) | |
| Молоко (пакет) | |
| Напитки (холодильник) | |
| Выпечка | |
| Принятый остаток в кассе | |
| Рабочие поверхности чисты | |
| Питчеры, холдеры, группы чисты | |
| Всё оборудование функционирует исправно, видимых повреждений нет | |
| Вода залита | |
| Мусор убран | |
| Капучино бар сдал и закончил работу | |
| Капучино бар принял и приступил к работе |
ОБОРОТНАЯ СТОРОНА
ЛИСТ БАРИСТА приложение к листу от 2011
| № | Время | Кто | Что | Сахар\сиропы | Сумма | Итого стаканчиков |
| Итого: |
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 183; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!