Правила и порядок проведения экспертиз
Содержание
Введение
Краткая характеристика предприятию...........................................................3
Индивидуальное задание студента..................................................................17
3. Практическая работа студента………………………………………………18
Эпизоотология и инфекционные болезни...................................................18
Паразитология и инвазионные болезни.....................................................20
Внутренние незаразные болезни
с клинической диагностикой и рентгенологией………………………….......22
3.4. Ветеринарная хирургия……………………………………………….…….23
3.5. Акушерство, гинекология и искусственное осеменение сельскохозяйственных животных………………………………………………25
Итоги производственной практики .................................................................31
Используемая литература...................................................................................38
Введение
Производственная практика имеет своей задачей закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения в высшем учебном заведении, на основе глубокого изучения работы хозяйства, в котором студенты проходят практику, а также овладение производственными навыками и передовыми методами труда.
В процессе производственного обучения студенты приобретают опыт общественно-политической, организаторской и воспитательной работы. Cтуденты активно участвуют в осушествлении решений в стране по дальнейшему развитию сельского хозяйства и оказывают практическую помощь АО, ТОО и другим сельскохозяйтвенным предприятиям в выполнении и перевыполнении планов производства продукции, в повышении эффективности производства.
|
|
|
Производственная практика является важнейшей частью подготовки студентов как будущих специалистов, организаторов и руководителей производства.Она проводится с целью закрепления теоретических знаний полученных в вузе, приобретения навыков практической работы по избраннной специальности и общему экономическому и организационному укреплению хозяйства.
Краткая характеристика лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы «Нурай-5» на рынке «Айна».
За качеством всей продукции, которая представлена на рынке «Айна», следят сотрудники лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы «Нурай-5». Лаборатория находится на территории рынка и тщательно проверяет всю продукцию, поступающую для дальнейшей продажи. Она оснащена самым современным оборудованием: мясо, рыба, птица исследуются не только на предмет болезней животного, но и на содержание вредных веществ, также проводятся радиологические исследования.
Обязательной проверке подвергаются овощи, фрукты, ягоды, молочные продукты, полуфабрикаты, колбасные изделия, дикоросы, орехи и прочее. Учитывается все, включая внешний вид продукции. Главная задача – не допустить на прилавки рынка «Айна» некачественный товар. В течение рабочей смены сотрудники лаборатории «Нурай-5» делают обходы торговых рядов, чтобы еще раз удостовериться в качестве всего предлагаемого товара. Отметим, что работники лаборатории не являются штатными сотрудниками рынка, все они - независимые врачи лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы.
|
|
|
Рис.1
Правила и порядок проведения экспертиз
Мясо и другие продукты и субпродукты мясного происхождения всех категорий хозяйств, полученные после убоя или промысла животных и доставленные для реализации на рынок, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объёме. ВСЭ проводит ветеринарный врач, являясь государственным контролем, он выдаёт ветеринарно-санитарную оценку всем продуктам убоя животных и определяет пути их реализации на пищевые цели.
Основная цель этой работы – предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.
|
|
|
Проведение ВСЭ в полном объёме заключается в исследовании головы, внутренних органов и туши убитого животного с последующим клеймением клеймом овальной формы.
Не подлежат контролю, повторному клеймению и трихинеллоскопии в ГЛВСЭ мясные продукты и готовые мясные изделия, прошедшие ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности, имеющие знаки (клейма) ветеринарного осмотра этих предприятий и поступающие для продажи на территорию рынка только в государственную торговую сеть.
Для продажи на рынках допускается мясо и субпродукты только от клинически здоровых животных и птицы из районов и хозяйств, благополучных по острым и карантинным заразным болезням.
На рынках качество мяса в основном определяется по органолептическим, морфологическим, товароведческим показателям; учитывают при этом свежесть, сочность, аромат, зернистость (диаметр первичных мышечных пучков), мраморность (жир между мышечными пучками), отсутствие пороков, признаков порчи и различных патологических изменений. При необходимости (подозрении на фальсификацию или в случаях сомнительной свежести) прибегают к лабораторным исследованиям (бактериологическое, физико-химическим, гельминтологическое, токсикологическое и др.).
|
|
|
При решении вопроса о путях реализации мяса врач руководствуется Ветеринарным законодательством и «Правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» Согласно этим ныне действующим правилам ВСЭ туши любого вида животного на рынок доставляются вместе с отделённой (нумерованной в соответствии с тушей) или неотделённой головой, а также с соответствующим набором внутренних органов (селезёнка, лёгкие, сердце, печень и почки), необходимыми для осмотра и их оценки.
Для ветеринарно-санитарного осмотра и реализации на рынке могут доставляться не только целые мясные туши, но и полутуши и туши, разрубленные на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к экспертизе и продаже на рынках не допускается. Для экспертизы мясо может поступать в парном, остывшем или охлаждённом виде. В подмороженном и замороженном состоянии мясные туши к экспертизе не допускается. Запрещается доставка и реализация на рынках мяса, загрязнённого (особенно землёй и навозом), с бахромой и зачисткой более 15% поверхности туши.
На мясо любого вида животного, поступающее для ВСЭ на рынке, должны быть предъявлены ветеринарные документы (справки или свидетельства соответственно), подтверждающие его происхождение и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении. Все ветеринарные документы должны быть оформлены в установленном порядке, подписанные действующим ветеринарным врачом (ветфельдшером) и обязательно заверенные печатью ветеринарного учреждения или организации владельца животного. Справки и вет.свидетельства считаются действительными в течение 3х дней с момента их выдачи до убоя или отправки мяса для реализации.
В основу методики ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной оценки мяса на рынках положено знание топографии и особенностей лимфатической системы у разных видов животных, и патологоанатомических изменений, наблюдаемых при той или иной болезни на туше, в том числе в лимфатической системе, в мышечной ткани и во внутренних органах животного, а также проведение трихинеллоскопии и радиологического анализа (по показаниям). В затруднительных случаях при осмотре продуктов убоя и их оценке дополнительно проводят физико-химические, токсикологические исследования и пробу варкой. Обязательно на рынке проводят исследование мяса на цистицеркоз, а при ВСЭ свинины и мяса диких кабанов, медведей, барсуков, нутрий и других всеядных промысловых животных – на трихинеллёз.
В ЛВСЭ на рынке для осмотра туши (полутуши и четвертины), а также принадлежащие им комплекты органов обязательно доставляются в смотровой зал и размещаются на чистых столах с кафельным или оцинкованным покрытием Затем происходит регистрация ветеринарных документов. Ветеринарный осмотр начинают, как правило, с головы, затем осматривают внутренние органы (селезёнка, ливер, почки) и заканчивают детальным осмотром самой туши (полутуши или четвертин). Методика осмотра головы и внутренних органов у различных видов животных имеет некоторые особенности.
Места ветеринарного осмотра туш (полутуши или четвертин), голов, а также внутренних органов должны быть удобными и хорошо освещены, должны иметь умывальники с горячей и холодной водой, мыло, ёмкости с дезинфицирующим раствором для обработки столов и рук, полотенца. Также необходимы стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов. Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь нож, вилку, мусат, на себе чистый белый халат, фартук и нарукавники из легко моющейся ткани, на голове колпачок или косынку, на ногах легко моющуюся обувь.
Рис.2. Размещение туш и полутуш в смотровом зале на столах с оцинкованным покрытием с последующей их ВСЭ.
Рис. 3. Размещение голов и органокомплексов на стеллажах в смотровом зале.
Рис. 4. ВСЭ головысвиньи.
Рис. 5. Ёмкость для выбракованных органов.
Рис. 6. ВСЭ кроликов.
Рис. 7. Эхинококковые пузыри в печени кроликов
Рис. 8. Множественное поражение печени эхинококками.
Рис. 9. Зал для проведения трихинеллоскопии.
Рис.10. Нарезка проб с ножек диафрагмы для трихинеллоскопии.
Рис. 12. Журнал для регистрации ВСЭ мяса и мясопродуктов.
Рис. 13. Разрешение на право реализации мяса и мясопродуктов на территории рынка.
Рис. 14. Зал для проведения ВСЭ рыбы.
Рис. 15. Овоскопзаводскогообразца.
Рис. 16. Регистрация ВСЭ молока и молочных продуктов на рынке в журнале ф.№24-вет.
Рис.17. Органолептическое исследование молока, сметаны и творога.
Рис. 18. Определениечистотытворога.
Рис.19. зал для проведения ВСЭ молока и молочных продуктов.
Рис.20. Определениечистотымолока.
Рис. 21. Определениеплотностимолока.
Рис. 22. Определение кислотности молока.
Рис. 23.Определение кислотности молока. Титрование.
Рис.24. Определение кислотности сливок. Сравнение с исходным цветом готового эталона.
Рис.25.Прибор для определения качества молока.
Рис.26. Разрешение на право реализации молока и молочных продуктов на территории рынка.
Рис. 27. Разрешение на право реализации жиров и масел растительного происхождения на территории рынка.
Рис. 28. Зал для проведения ВСЭ продуктов растительного происхождения и мёда.
Рис. 29. Отбор проб продуктов растительного происхождения.
Рис. 30. Органолептика продуктов растительного происхождения.
Рис. 32. Весы для точного взвешивания приготовленной тёртой массы.
Рис.33. Определение нитратов в бахчевых.
Рис.34. Прибор для точного измерения нитратов.
Рис. 35. Акт утилизации сельскохозяйственных продуктов.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 548; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!