Как подготовить рыбу к фаршировке
Фаршировать рекомендуется свежую, не потрошёную рыбку. Перед фаршированием щуку обрабатывают разным образом.
Классический рецепт подготовки: «чулок» из рыбьей кожи для щуки фаршированной
Вымыть рыбы, очистить от чешуи, надрезать возле головы со стороны брюшка, оставив целым хребет.
Если отрезать голову, то снять кожу будет проще.
Жабры вырезать, они содержат много слизи, горечи, могут испортить вкус блюда. Глаза удалить, в глазницы щуки после приготовления вставляют маслины для красоты.
Из тушки аккуратно вынимают внутренности, предварительно отрезав длинным ножом кишки от анального отверстия.
Пальцами или ножом приподнять край кожи на тушке, аккуратно снять её в виде чулка. Самое сложное — приподнять начальный слой кожи возле разреза, потом кожа отделяется легко.
Когда «чулок» доходит до плавников, следует подрезать плавники кухонными ножницами.
Когда чулок снят до хвоста, ножницами перекусывают позвоночник.
С тушки срезают мясо для фарша.
С вывернутого наизнанку кожаного чулка соскабливают остатки мяса и присоединяют к мясу для фарша. Чулок готов для фарширования.
СОВЕТ: освободить кожу от мякоти будет легче, если рыбу подморозить.
Разрез на спинке или животе
Вымытую рыбину очистить от чешуи, отрезать плавники. Надрезать спинку вдоль позвоночника с двух сторон, одновременно перерезая рёбра. Кухонными ножницами перекусить позвоночник, извлечь хребет. Вынуть внутренности, удалить жабры. Срезать с кожи мясо, оставив тонкий слой. Промыть полученный «чехол», зафаршировать со стороны отверстия на спинке, перевязать, зашить или скрепить зубочистками шов.
|
|
|
Другой вариант этого способа: сделать разрез со стороны брюшка, удалить кости. Зафаршировать по рецепту и зашить брюшко.
По-еврейски целиком в духовке
Щуку по — еврейски можно запекать в духовке целиком или делать порционными кусками.
Порции: 8
Ингредиенты
· Щука свежая 3 кг
· Лук 3 шт.
· Яйца сырые 2 шт.
· Булка белая 1 шт.
· Соль 1 чайная ложка
· Сахар 1 чайная ложка
· Чёрный перец ½ чайной ложки
· Подсолнечное масло 3 ст. ложки
· Вода или молоко 100 мл
Сделать «чулок» из щуки для фарширования. Пассеровать мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
Хлеб или булку замочить в воде. Дважды пропустить через мясорубку мякоть рыбы, пассированный лук, отжатый хлеб. В начинку для фаршировки вбить сырое яйцо, добавить соль, перец, сахар. Убрать в холодильник на 20—30 минут.
Охлаждённой начинкой плотно фаршировать тушку, перевязать шпагатом в нескольких местах. Смазать щуку, фаршированную по еврейски, сметаной.
Выпекать в духовке при 160 градусах 35—40 минут.
|
|
|
С рисом и черносливом
Пошаговый рецепт приготовления щуки, фаршированной черносливом:
1. Небольшую рыбку почистить, отрезать голову, удалить внутренности, жабры и глаза. Позвоночник и рёбра оставить.
2. Натереть щуку солью, замариновать два часа в майонезе.
3. Заполнить полости головы и тушки начинкой, завернуть в фольгу. Сверху фольгу проколоть в нескольких местах для выхода пара.
4. Положить рыбу на противень, запекать в духовке при 180 градусах.
Рецепт начинки:
1. Рис сварить до полуготовности, чернослив промыть и нарезать.
2. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле.
3. Смешать рис, чернослив, обжаренные овощи. Хорошо перемешать.
Запечённая в духовке фаршированная щука готова через 60 минут.
По этому рецепту можно готовить рыбу в мультиварке. Фольга в этом случае не нужна. Тушку свернуть кольцом на дне кастрюльки, голову вставить в центр. Установить режим «Выпечка» – 1 час. Вынимать рыбу из мультиварки после остывания. Готовое блюдо украсить дольками лимона и черносливом, получается очень вкусно.
Ингредиенты:
· Щука – 1,5-2 кг
· Рис – 150-200 г
· Чернослив – 8—12 шт.
· Лук репчатый – 1—2 шт.
|
|
|
· Морковь – 1—2 шт.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 40; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!