Книги одного, двух и трех авторов
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО»
Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Высшая школа сервиса и торговли
Методические указания
И варианты контрольных работ по дисциплине
«Товароведение продовольственных товаров»
Санкт-Петербург,
Г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Основной формой внеаудиторных занятий студентов является самостоятельное изучение основной и дополнительной литературы по курсу, а также выполнение контрольных работ. Основной формой аудиторных занятий являются лекции и лабораторные занятия. В результате успешного завершения всех видов программы студентов допускают к экзамену.
Для выполнения учебного плана по курсу «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» необходимо пользоваться соответствующей нормативно-технической документацией: стандартами на правила приемки, методы отбора и подготовки проб, стандартами на методы определения физико-химических показателей, техническими условиями на продукцию.
Студенты должны написать две контрольные работы, соблюдая определенные требования. Контрольная работа включает 39 вариантов. Номер варианта устанавливается по начальной букве фамилии студента, согласно прилагаемой таблицы. Контрольная работа №1 включает два теоретических вопроса по товароведению и экспертизе товаров растительного происхождения и животного происхождения, и задачу.
|
|
|
Из приведенной таблицы следует, что бакалавры, фамилия которых начинается с букв «Аб» выполняют вариант 1, с букв «Ам» - вариант 2 и т.д.
| Первые буквы фамилии бакалавра | Номер варианта контрольной работы | Первые буквы фамилии бакалавра | Номер варианта контрольной работы | Первая буква фамилии бакалавра | Номер варианта контрольной работы |
| Аб – Ак | 1 | Жм-Жу | 14 | Р | 27 |
| Ал – Аш | 2 | З | 15 | С | 28 |
| Ба – Би | 3 | И | 16 | Т | 29 |
| Бл – Бя | 4 | Ка - Кл | 17 | У | 30 |
| Ва – Ви | 5 | Км - Кя | 18 | Ф | 31 |
| Вл – Вя | 6 | Ла - Ли | 19 | Х | 32 |
| Га – Ги | 7 | Ло - Ля | 20 | Ц | 33 |
| Гл – Гя | 8 | Ма - Мл | 21 | Ч | 34 |
| Да – Ди | 9 | Мо- Мя | 22 | Ш | 35 |
| Дл – Дя | 10 | На - Ни | 23 | Щ | 36 |
| Еб – Ек | 11 | Но - Ня | 24 | Э | 37 |
| Ел – Еш | 12 | Об-Ок | 25 | Ю | 38 |
| Жа – Жл | 13 | П | 26 | Я | 39 |
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КОНТРОЛЬНЫМ РАБОТАМ
Объем работы зависит от варианта и должен содержать текста не менее 15-20 страниц. Обязательно приводится текст контрольных вопросов. Без них рецензирование работы преподавателем затрудняется.
|
|
|
Выполняемая работа должна показать умение бакалавра кратко и четко отвечать на поставленные вопросы, делать необходимые сравнения и обобщения. Следует помнить, что решающее значение для оценки будут иметь ответы на вопросы на основе самостоятельной, творческой работы, а не ответы на механически переписанные из учебников. Ответы на вопросы должны быть конкретными, аргументированными, при необходимости иллюстрированными рисунками, схемами, таблицами, которые должны быть пронумерованы.
Контрольную работу выполняют к установленному учебной программой сроку. Текст набирают на компьютере (формат листа А5, шрифт Times New Roman, размер 10, интервал 1, абзац 1,25). Сокращение слов или обозначение их символами не допускается.
В конце работы приводится список использованной литературы, количество которой должно быть не менее 5-7 источников. Форма правильного написания источников заимствуется из списка рекомендуемой литературы данных методических указаний. Работу подписывает автор и ставит дату ее заполнения.
Титульный лист контрольной работы должен быть оформлен грамотно. Вверху указывается полное название института (Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»); на строку ниже указывается название института (Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли), далее название высшей школы (Высшая школа сервиса и торговли). Затем указывается дисциплина – «Товароведение продовольственных товаров», на строку ниже - форма обучения (заочная), направление (19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания).
|
|
|
Затем указываются: вариант задания, фамилия, имя, отчество, номер группы, место работы, номер контактного телефона, дата выполнения работы, номер зачетной книжки.
Контрольную работу, выполненную без соблюдений указанных требований или дословно списанную с учебника, бракуют и возвращают на повторного написание.
После рецензирования контрольную работу защищают у преподавателя, проверявшего работу бакалавра.
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Контрольная работа №1
Вариант 1
1. Свежие грибы. Виды и категории грибов, пищевая ценность, химический состав, требования к качеству, показатели безопасности, хранение.
2. Молоко. Виды. Химический состав и пищевая ценность. Взаимосвязь химического состава с производством молочных продуктов. Требования к качеству. Хранение.
|
|
|
3. Вычислите содержание начинки в карамели «Клубника со сливками» по следующим данным: масса 10 шт. изделий с оберткой равна 90,5 г., без обертки – 88,7, масса оболочек корпусов 61,1 г. Является ли карамель стандартной?
Вариант 2
1. Хлебобулочные изделия: влияние сырья и отдельных технологических процессов выпечки на качество готовой продукции. Фальсификация.
2. Классификация промысловых рыб. Характеристики основных промысловых рыб
3. Определите влажность пшеничной муки, если масса пустого бюкса составила 11 г., масса бюкса с навеской до высушивания – 17,3 г, масса бюкса с навеской после высушивания – 16,5 г. Соответствует ли данный образец муки требованиям стандарта?
Вариант 3
1. Крахмал. Крахмал картофельный и кукурузный. Различие их по физико-химическим свойствам, товарным сортам и показателям.
2. Рыба горячего копчения. Факторы, влияющие на качество рыбы горячего копчения. Требования к качеству, пороки и дефекты. Ассортимент. Условия и сроки хранения.
3. При оценке качества Вологодского масла установлено: вкус и запах чистый, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная; поверхность на разрезе слабо-блестящая с наличием одиночных мельчайших капелек влаги; цвет светло-желтый однородный по всей массе; содержание жира 83%; влаги 15,8%; кислотность плазмы – 18ºТ. Отвечает ли данное масло стандарту?
Вариант 4
1. Макаронные изделия: классификация и ассортимент. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Экспертиза качества.
2. Рыба холодного копчения. Факторы, влияющие на качество рыбы холодного копчения. Требования к качеству, ассортимент, пороки и дефекты. Условия и сроки хранения.
3. В поступившей партии натурального яблочного сока «из ранних сортов», «осветленный», в стеклянных банках объемом 3 дм 
при органолептической оценке качества установлено: вкус и аромат – натуральные, хорошо выраженные; цвет – свойственные данному виду сока; прозрачность – с легкой опалесценцией; тара – в нормальном состоянии. При определении физико-химических показателей установлено содержание сухих веществ 10,5%. Для определения титруемой кислотности в мерную колбу на 250 см взято 25 см отфильтрованного сока; на титрование взято 25 см фильтрата, расход 0,1 моль/ куб.дм щелочи на титрование составляет 2,6 см
Требуется рассчитать титруемую кислотность и указать, каким сортом должна быть реализована данная партия сока. Используйте ГОСТ 656-79 «Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные».
Вариант 5
1. Классификация чая. Отличительные особенности производства байхового черного и зеленого чаев, различия в химическом составе. Дефекты чая и причины возникновения.
2. Сравнительная характеристика рыб семейства сельдевых. Районы промысла. Строение. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из рыб семейства сельдевых.
3. При оценке качества плодово-ягодного безалкогольного газированного бутылочного напитка определены органолептические показатели по 25-балльной шкале, напиток оценен в 20 баллов. Газированность напитка соответствует 0,38%, содержание сухих веществ по сахаромеру соответствует 10%. При определении общей кислотности получен следующий результат: на титрование двух параллельных проб напитка (осле его дегазации) по 10 куб.см каждая израсходовано в первом случае 1,5; во втором – 1,6 куб. см щелочи концентрацией точно 0,1 моль/ дм
Вариант 6
1. Мед цветочный натуральный. Классификация. Свойств меда. Характеристика отдельных видов. Показатели качества натурального меда. Фальсификация меда.
2. Икорные товары. Классификация и ассортимент. Особенности производства. Требования к качеству, пороки и дефекты, условия и сроки хранения.
3. Сделайте заключение о качестве партии майонеза «Провансаль» жирностью 67%, имеющего следующие показатели: по внешнему виду – сметонообразный продукт с пузырьками воздуха по всей массе, сдвинутый слой майонеза заплывает в течение 5 сек, вкус и запах кисловатые, цвет белый. Фактическая массовая доля жила составила 66,7%, стойкость эмульсии 97%, рН 3,5. На боковой поверхности банки указаны: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес, наименование товара, масса нетто, калорийность, обозначение стандарта. На донышке – дата выработки. Были ли допущены нарушения предприятием-изготовителем по маркировке майонеза? Ваши действия.
Вариант 7
1. Отличительные особенности производства пшеничного и ржаного хлеба. Влияние исходного сырья и способа приготовления теста на качество готовой продукции. Экспертиза качества.
2. Витамины молока. Их содержание, значение в питании.
3. Рассчитайте щелочность сахарного печенья, если на титрование 50 мл фильтрата, полученного настаиванием 25 г измельченного печенья в 250 мл воды, израсходовано 0,9 мл точно 0,1 Н раствора серной кислоты (К=1). Почему в печенье нормируется именно этот показатель?
Вариант 8
1. Карамель. Характеристика технологии приготовления карамельной ассы. Виды карамельной массы. Классификация карамели. Характеристика начинок. Показатели качества карамели.
2. Мясо замороженное. Значение и сущность замораживания. Способы замораживания и их влияние на качество. Условия и сроки хранения замороженного мяса. Экспертиза качества замороженного мяса.
3. Определите содержание поваренной соли в соленой сельди при следующих условиях:
- масса навески равна 2 г;
- объем водной вытяжки в мерной колбе 200 см ;
- объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм , израсходованный на титрование исследуемого раствора, составил 3,3 см ;
- объем водной вытяжки, взятый для титрования – 25 см .
1) Как подразделяется соленая сельдь по содержанию поваренной соли?
2) Каким методом определения будете пользоваться?
Вариант 9
1. Кофе. Ботанические виды, коммерческие и товарные сорта сырого кофе. Особенности химического состава основных ботанических видов. Товарные сорта жареного кофе в зернах и молотого. Характеристика. Упаковка. Хранение.
2. Сметана. Особенности производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
3. Определите содержание поваренной соли в рыбе холодного копчения при следующих условиях:
- масса навески равна 2 г;
- объем водной вытяжки в мерной колбе 250 см ;
- объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм , израсходованный на титрование исследуемого раствора, составил 2,3 см ;
- объем водной вытяжки, взятый для титрования – 25 см .
Вариант 10
1. Классификация плодов и овощей. Отличие товароведной классификации от ботанической. Помологические сорта плодов и ботанические сорта овощей. Отличительные признаки этих сортов.
2. Игристые вина. Сущность шампанизации. Основные способы производства. Ассортимент. Оценка качества. Шипучие вина. Производство. Отличие от игристых вин. Ассортимент. Хранение игристых и шипучих вин.
3. Определите пористость ржаного формового хлеба из обдирной муки, если масса четырех выемок равна 70,3 г. Соответствует ли полученная пористость требованиям стандарта?
Вариант 11
1. Крупа: классификация и ассортимент. Влияние отдельных технологических операций на пищевую ценность и потребительские достоинства готовой продукции. Новое в ассортименте круп в зависимости от особенностей их производства.
2. Мороженая рыба. Факторы, влияющие на качество мороженой рыбы. Требования к качеству, пороки и дефекты. Ассортимент. Условия и сроки хранения.
3. Рассчитайте щелочность затяжного печенья, если на титрование 50 мл фильтрата, полученного настаиванием 25 г измельченного печенья в 250 мл воды израсходовано 2,1 мл 0,05 н раствора серной кислоты (К=0,994).
Вариант 12
1. Картофель. Химический состав, классификация ботанических сортов картофеля по назначению, срокам созревания. Показатели качества картофеля продовольственного, дефекты клубней.
2. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из осетровых рыб.
3. Определите влажность черного байхового листового чая, если масса пустого бюкса составила 11 г., масса бюкса с навеской до высушивания – 15,2 г, масса бюкса с навеской после высушивания – 14,9 г. Соответствует ли данный образец чая требованиям стандарта?
Вариант 13
1. Инфекционные и инвазионные заболевания убойных животных.
2. Варенье, джем, повидло. Сравнительная характеристика сырья, разрешенных добавок, особенности технологии приготовления, товарных сортов, содержания сухих веществ, сахара. Хранение.
3. Определите кислотность ржаного хлеба из обойной муки, если на титрование вытяжки пошло 5,7 мл 0,1 Н раствора NaOH. Соответствует ли кислотность хлеба требованиям стандарта?
Вариант 14
1. Цитрусовые плоды. Виды, строение плодов, химический состав, основные помологические группы и сорта, требования к качеству, особенности хранения
2. Молоко. Термическая обработка молока и ее влияние на формирование ассортимента и продолжительность хранения. Особенности получения топленого молока. Требования к качеству. Хранение
3. Пользуясь стандартами, определите по 100-балльной системе качество сыра Голландского, который имеет поврежденную корку со слегка осыпавшимся парафином; цвет теста нормальный, слабо-желтый, рисунок нормальный для данного вида сыра.
Вариант 15
1. Семечковые плоды. Строение, химический состав, помологические сорта и группы, требования к качеству, хранение.
2. Характеристика продуктов переработки яиц. Их пищевая ценность. Оценка качества. Условия и сроки хранения
3. Экспертизой установлено, что хлеб ржаной из обдирной муки имеет влажность мякиша 49%, кислотность 10ºН, пористость 43 %. Сделайте заключение о качестве хлеба. Почему ржаной хлеб имеет влажный на ощупь мякиш?
Вариант 16
1. Цитрусовые плоды. Виды, строение плодов, химический состав, основные помологические группы и сорта, требования к качеству, особенности хранения.
2. Характеристика мясных полуфабрикатов. Ассортимент и классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Сделайте заключение о качестве хлеба Дарницкого, если при определении пористости суммарная масса выемок составила 69,5 г, а на титрование 50 см вытяжки пошло 4 см 0,1Н раствора щелочи.
Вариант 17
1. Мармелад. Виды. Характеристика сырья. Особенности производства отдельных видов. Требования к качеству. Хранение. Пороки при хранении и их причины.
2. Кефир и йогурт. Отличительные особенности производства. Современная упаковка. Требования к качеству. Хранение.
3. Температура молока 15ºС, плотность1,0296, кислотность – 20ºТ. Соответствует ли молоко требованиям стандарта?
Вариант 18
1. Дефекты и болезни хлеба, причины их возникновения и меры предупреждения.
2. Факторы, влияющие на качество охлажденной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения, пороки и дефекты.
3. Определите содержание поваренной соли в рыбе холодного копчения при следующих условиях:
- масса навески равна 2 г;
- объем водной вытяжки в мерной колбе 250 см ;
- объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм , израсходованный на титрование исследуемого раствора, составил 2,3 см ;
- объем водной вытяжки, взятый для титрования – 25 см .
Вариант 19
1. Водка. Классификация и ассортимент, требования к качеству
2. Кисломолочные напитки. Виды. Пищевая ценность. Особенности производства. Требования к качеству. Хранение.
3. Определите содержание влаги в рыбе холодного копчения при условии, что масса бюксы с навеской 65,7 г. до высушивания и 64,3 г после высушивания. Навеска анализируемой пробы составила 2 г.
1) Нормируется в рыбе холодного копчения содержание влаги?
2) Какими НТД будете пользоваться?
Вариант 20
1. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Пути расширения ассортимента рыбных консервов.
2. Шоколад. Особенности технологии и показатели качества десертных и обыкновенных сортов шоколада. Условия и сроки хранения шоколада. Дефекты.
3. Определите влажность ржаной муки, если масса пустого бюкса составила 8,5 г, масса бюкса с навеской муки до высушивания – 13,7г, а масса бюкса с навеской после высушивания – 12,6 г. Соответствует ли влажность муки требованиям стандарта?
Вариант 22
1. Конфеты помадные и ликерные. Ассортимент, схема производства. Показатели качества, хранение. Пороки при хранении.
2. Теоретические основы посола рыбы. Консервирующее действие поваренной соли. Способы посола.
3. Рассчитайте содержание влаги в сливочном масле, если масса бюксы с навеской до нагревания составила 22,15 г, а после нагревания – 21,03 г. Масса навески – 5 г. Приведите нормы содержания влаги в масле сливочном «Вологодском», «Крестьянском».
Вариант 23
1. Конфеты с желейной, молочной и сбивной конфетными массами. Характеристика. Особенности производства. Условия и сроки хранения данных конфет.
2. Мясо охлажденное. Значение и сущность охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения продукта. Экспертиза мяса охлажденного.
3. Определите влажность маргарина «Сливочный новый», если вес пустого бюкса составил 11,0 г, масса бюкса с маргарином до высушивания 16,6 г, масса бюкса с маргарином после высушивания 13,8 г. Отвечает ли влажность маргарина требованиям стандарта на данный вид маргарина?
Вариант 24
1. Майонез. Характеристика и особенности сырья и процессов производства. Пищевая ценность и потребительские свойства. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Качество свежих плодов и овощей. Правила приемки и отбор проб. Общие вопросы проведения экспертизы. Показатели безопасности плодовоовощных товаров
Твердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент. Основы производства. Требования к качеству. Хранение
3.Как определить фальсификацию молока содой и водой? Выразите плотность молока в показаниях лактоденсиметра при температуре 20ºС, если показания прибора при температуре 16ºС равны 1, 031
Вариант 25
1. Пряная и маринованная рыба. Их особенности, ассортимент, требования к качеству, пороки и дефекты, условия и сроки хранения.
2. Затяжное печенье. Влияние сырья на качество теста для печенья. Классификация. Особенности производства. Показатели качества. Условия и сроки хранения.
3. Определите качество пастеризованного молока с содержанием жира 2,5 %, если при определении кислотности на титрование 10 мл молока было израсходовано 2,5 мл 0,1н раствора щелочи (К=0,995), а плотность молока по лактоденсиметру при температуре 18ºС составила 1, 025 г/см
Вариант 26
1. Крекеры и галеты. Классификация. Сырье. Особенности производства. Показатели качества. Хранение.
2. Колбасы вареные, сосиски и сардельки. Химический состав, пищевая ценность. Ассортимент. Оценка качества, дефекты и экспертиза, условия и сроки хранения.
3. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:
291009 050808 130409
127329 946537 446283
1Р 2Р 3Р
1) Какими документами будете пользоваться?
Вариант 27
1. Соленая рыба. Ассортимент, пути его расширения. Требования к качеству пороки и дефекты, условия и сроки хранения.
2. Макаронные изделия: классификация и ассортимент. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Экспертиза качества.
3. Дайте заключение о соответствии требованиям ГОСТ любительских, русских и говяжьих сосисок по содержанию влаги и соли, если после высушивания навесок в 3 кг их масса соответственно уменьшилась на 1,92; 2,1 и 2, 2 г. На титрование 20 см вытяжки из 3 г навески каждого образца пошло соответственно 4,0; 4,5; 4,8 см точно 0,05 М раствора азотнокислого серебра.
Вариант 28
1. Халва. Особенности производства, ассортимент. Показатели качества. Хранение. Пороки при хранении.
2. Мясные консервы. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент. Пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения. Экспертиза мясных консервов.
3. Сделайте заключение о качестве пшена шлифованного, если в результате проведения экспертизы установлено наличие испорченных ядер в качестве 1%, битых – 1,7%, сорной примеси – 0,1 г, мучели – 0,003 г. Влажность крупы – 12%.
Вариант 29
1. Классификация и характеристика пряностей. Ассортимент, отдельные виды. Оценка качества.
2. Маргарин. Сырье для получения маргарина, структура маргарина, его химический состав. Ассортимент, требования к качеству.
3. Соответствует ли молоко по плотности цельному коровьему, если показания лактоденсиметра при температуре 25ºС равны 1,027 г/см ? Что характеризует этот показатель?
Вариант 30
1. Огурцы, кабачки, патиссоны и тыквы: химический состав, ботанические сорта, требования к качеству, хранение.
2. Мягкие сычужные сыры. Ассортимент. Особенности производства. Требования к качеству. Упаковка. Хранение.
3. Дайте заключение о качестве сливочного масла, которое имеет слабокислый привкус, крошливую консистенцию (при 12ºС), неоднородный цвет, нормальную посолку. При определении массовой доли влаги навеска масла в 5, 24 г после высушивания имела массу 4, 25 г.
Вариант 31
1. Сахарное печенье. Отличительные особенности сырья, технологии, состава. Хранение. Пороки при хранении. Показатели качества.
2. Факторы, влияющие на качество живой товарной рыбы. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Способы транспортирования и хранения живой товарной рыбы.
3. В магазин поступила партия соли «Экстра» в пачках массой нетто 1 кг. При определении влажности масса стандартной навески после высушивания равнялась 9,98 г.; при определении не растворимых в воде веществ масса бюксы с фильтром и не растворимым в воде осадком оказалась равной 13,5425 г. Сделайте заключение о качестве.
Вариант 32
1. Мясо птицы. Строение, морфологический и химический состав. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы, вкусовые достоинства птицепродуктов.
2. Характеристика безалкогольных негазированных плодово-ягодных напитков. Соки и сиропы, отличительные особенности отдельных групп. Нормируемые показатели, пищевое использование. Расфасовка, упаковка, условия и сроки хранения.
3. Дайте заключение о качестве сахара-песка, имеющего следующие результаты анализа среднего образца: кристаллы однородные с неясно выраженными гранями, цвет белый, без блеска, ощущается небольшая липкость, содержание сахарозы (на сухое вещество) 99, 6%, остальные показатели соответствуют требованиям стандарта.
Вариант 33
1. Пряники и вафли. Основы производства. Показатели качества. Хранение.
2. Молочные консервы. Ассортимент. Пищевая ценность. Особенности производства. Требования к качеству. Хранение.
3. Сделайте заключение о качестве хлеба Дарницкого, если при определении пористости суммарная масса выемок составила 75,4 г., а на титрование 50 см вытяжки пошло 3,5 см 0,1 Н раствора щелочи.
Вариант 34
1. Соки концентрированные, консервированные, экстракты, особенности производства. Оценка качества, пищевое использование. Условия и сроки их хранения. Дефекты, возникающие при хранении, их причины.
2. Болезни рыб. Перечислите, какие болезни рыб передаются людям и в чем заключается их опасность? Требования к качеству живой товарной рыбы.
3. Дайте заключение о качестве рыбных консервов «Шпроты в масле» при следующих условиях:
- органолептические показатели соответствуют требованиям ГОСТ 280-85;
- масса банки с продуктом- 185 г.;
- масса банки с маслом – 85 г.;
- масса порожней банки- 40 г.
Вариант 35
1. Специальные крепкие, десертные и ликерные виноградные вина. Сравните состав, сырье, особенности технологии. Ассортимент крепленых вин. Условия и сроки хранения.
2. Рыбные пресервы. Факторы, влияющие на качество рыбных пресервов. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Пути расширения ассортимента рыбных пресервов.
3. Вычислите в процентах намокаемость сахарного печенья «Лимонное» и затяжного печенья «Мария» по следующим данным: масса 10 штук Лимонного печенья составила 165 г., а затяжного – 115 г; после набухания в воде в течение 5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г. и 162 г.
Вариант 36
1. Витамины и минеральные вещества плодов и овощей. Виды, содержание, значение для качества, пищевой ценности и сохраняемости плодов и овощей.
2. Вяленая рыба. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, пороки и дефекты. Ассортимент. Условия и сроки хранения.
3. Дайте заключение о качестве мясных консервов при следующих условиях: органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта, масса банки с продуктом - 688 г, масса банки с соусом – 351 г, масса порожней банки – 118 г.
Вариант 37
1. Творог. Особенности производства. Требования к качеству.
2. Капустные овощи. Виды, строение кочанов, химический состав, основные ботанические сорта, требования качества, хранение.
3. Рассчитайте щелочность затяжного печенья, если на титрование 50 мл фильтрата, полученного настаиванием 25 г измельченного печенья в 250 мл воды израсходовано 2,4 мл 0,05 н раствора серной кислоты (К=1).
Вариант 38
1. Субтропические плоды (кроме цитрусовых). Виды, строение плодов, химический состав, основные помологические сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения
2. Масло коровье. Способы производства, их отличительные особенности. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения масла коровьего.
3. Определите качество рыбных консервов «Натуральные рыбные консервы с добавлением масла» ГОСТ 13865-2000, имеющих органолептические показатели без отклонений от нормы. Содержание соли в банке №9 – 2,78 %,в банке №5 -1,5 %. Ваши действия?
Вариант 39
1. Общая характеристика растительных масел, химический состав, пищевая ценность, рекомендуемые нормы потребления, принципы классификации.
2. Сущность сушки рыбы. Процессы, происходящие в рыбе при сушке. Способы сушки.
3. К какому сорту может быть отнесена сельдь холодного копчения, имеющая следующие показатели качества: поверхность с белково-жировыми натеками, соломенный цвет кожного покрова. Содержание поваренной соли составило 9%.
1) Ваши действия по реализации такой сельди?
2) Какими документами будете пользоваться?
Литература
1. Асфондьярова, И.В. Товароведение и экспертиза качества мясных и рыбных товаров: Учебное пособие / И.В. Асфондьярова, В.В. Шевченко Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2018140 с. - http://ibooks.ru/reading.php?short=1&isbn=978-5-4377-0109-6
2. Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров [Электронный ресурс] : методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине для бакалавров заочной формы обучения по направлению подготовки 100800.62 "Товароведение", профиль подготовки "Товароведение и экспертиза товаров во внешнеторговой деятельности" / М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО "С.-Петерб. гос. торг.-экон. ун-т", Каф. экспертизы потреб. товаров ; сост.: Н. О. Дубровская, В. В. Шевченко Электрон. текстовые дан. (1 файл : 895 Кб) Санкт-Петербург : [б. и.], 2013 Загл. с титул. экрана Доступ по паролю из сети Интернет Adobe Acrobat Reader 9.0 http://elib.spbstu.ru/dl/tei/public/2638.pdf
3. Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров [Электронный ресурс] : методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине для бакалавров заочной формы обучения в сокращенные сроки по направлению подготовки 100800.62 "Товароведение", профиль подготовки "Товароведение и экспертиза товаров (на этапах хранения, транспортировки и реализации)" / М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО "С.-Петерб. гос. торг.-экон. ун-т", Каф. экспертизы потреб. товаров ; сост.: Н. О. Дубровская, В. В. Шевченко Электрон. текстовые дан. (1 файл : 897 Кб) Санкт-Петербург : [б. и.], 2013 Загл. с титул. экрана Доступ по паролю из сети Интернет Adobe Acrobat Reader 9.0 http://elib.spbstu.ru/dl/tei/public/2641.pdf
4. Горфункель, Исаак Израилевич Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров : учебник для товароведных отделений торговых техникумов / И. И. Горфункель, В. С. Кононова, В. Д. Крайнюков Изд. 2-е, перераб. Москва : Экономика, 1985 285, [3] с. : ил. ; 22 см. (Учебник для техникумов)
5.Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров : учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / [Т. Г. Докторов [и др.]] Москва : Экономика, 1979 397 с. : ил. ; 22 см Авт. указаны на обороте тит. л.
6. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М. С. Касторных, Ю. С. Пучкова 3-е изд., доп. Москва : Дашков и К°, 2008 327 с. : табл. Рек. УМО по образованию ... в качестве учеб. для студ. вузовБиблиогр.: с. 326-327 ISBN 978-5-91131-826-0
7. Экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум : учебное пособие / [авт. коллектив: Ю. И. Сидоренко, Л. А. Сапронова, В. А. Громова и др.] ; под ред. Ю. И. Сидоренко. Москва : ИНФРА-М, 2011 181 с. : табл. (Высшее образование) Рек. УМО по образованию ... в качестве учеб. пособия для студ. Библиогр.: с. 176 ISBN 978-5-16-004468-2
8. Чепурной, Иван Петрович Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / И. П. Чепурной 3-е изд. Москва : Дашков и К°, 2007 414 с. : табл. ; 21 Библиогр.: с. 409. ISBN 5-91131-351-0
9. Криштафович, Валентина Ивановна
Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / В. И. Криштафович, С. В. Колобов Москва : Дашков и К°, 2006 122, [1] с. : ил.
Библиогр.: с. 122-123. ISBN 5-94798-786-4
10. Шепелев, Анатолий Федорович Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие для вузов по экономическим специальностям / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская Изд. 2-е, перераб. и доп. Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004 990 с. : ил., табл. ; 21 см (Товароведение и экспертиза) Библиогр.: с. 987-989. ISBN 5-241-00326-6
11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова и др. Москва : МарТ, 2001 677 с. Рек. МО РФ в качестве учеб. пособия для студ. вузовБиблиогр.: с. 666-668
12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / авт.: Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, М. А. Положишникова, М. С. Касторных Москва : МЦФЭР, 2006 799 с. (Высшая школа) ISBN 5-7709-0380-5
13. Пучкова, Ю. С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения : учебно-практическое пособие / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова Москва : Дашков и К°, 2008 189 с. Библиогр.: с. 187 ISBN 978-5-91131-603-7
14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / [авт.: В. И. Криштафович, С. В. Колобов, В. И. Заикина и др.] ; под ред. В. И. Криштафович Москва : Дашков и К°, 2008 588 с. : табл. Рек. УМО по образованию ... в качестве учеб. пособия для студ. Вузов Библиогр.: с. 570-574 ISBN 978-5-91131-495-8
15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы : учебное пособие / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц ; под ред. В. И. Криштафович. Москва : Дашков и К°, 2008 181 с. : табл.Рек. Центросоюзом РФ в качестве учеб. пособия для студ. вузов Библиогр.: с. 136-137 ISBN 978-5-91131-862-8
16.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы : учебное пособие / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина и др. ; под ред. В. И. Криштафович Москва : ООО "ИТК "Дашков и К°", 2009 181 с. : табл. Библиогр.: с. 136-137 ISBN 978-5-91131-862-8
17. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник / [авт.: Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.] ; под ред. Л. Г. Елисеевой Москва : Дашков и К°, 2013 930 с. : рис., табл. (Учебные издания для бакалавров) Рек. УМО вузов России по образованию ... в качестве учеб. для студ. вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания" и "Экономика" (квалификация "бакалавр") Библиогр. в конце гл. ISBN 978-5-394-01955-5
18. Пилипенко, Т. В. Новое в товароведении и экспертизе продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебное пособие для бакалавров всех форм обучения по направлению подготовки 260800.62 "Технология продукции и организации общественного питания" (все профили подготовки / М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО "С.-Петерб. гос. торг.-экон. ун-т", Каф. экспертизы потреб. Товаров Электрон. текстовые дан. (1 файл : 1186 Кб) Санкт-Петербург : [б. и.], 2014 Доступ по паролю из сети Интернет Загл. с титул. экрана Adobe Acrobat Reader 9.0http://elib.spbstu.ru/dl/tei/public/8471.pdf
Приложение А
Книги одного, двух и трех авторов
При составлении библиографической записи на издания 1го, 2х и 3х авторов в заголовке приводят имя только первого автора, после фамилии которого ставиться запятая и его инициалы, оно записывается перед наименованием источника, а имена всех авторов указывают в сведениях об ответственности после косой черты, при этом инициалы пишутся впереди фамилии.
Примеры:
1 Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / И.Н. Фурс. – Минск: БГЭУ, 1999.- 342 с.: ил.;
2 Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. – М.: Экспертное бюро, 1993. – 98 с.;
Продолжение приложения Б
3 Мезенова, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов [Текст] / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М.: Колос, 2001. – 208 с.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 83; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!