Глава 3. Определение содержания витаминов А, Е, С в продуктах питания.
Определение содержания витамина А.
Витамин А (ретинол). Качественная реакция: метод основан на взаимодействии ретинола с гидрохлоридом анилина с образованием окрашенных продуктов.
Методика работы:
В сухую пробирку поместила 10 капель анилинового реактива и прибавила 5 капель рыбьего жира. Содержимое пробирки осторожно при постоянном перемешивании нагрела до кипения и кипятила в течение 30 секунд. В присутствии витамина А желтая эмульсия приобрела в начале грязно-зеленое, а затем буро-красное и красное окрашивание.
Полученные результаты:
Витамин А присутствует в рыбьем жире. Окраска изменилась до грязно-зеленого цвета, а затем стала бурой (Приложение 1).
3.2. Определение содержания витамина Е.
Витамин Е (токоферол). Качественная реакция: реакция с азотной кислотой.
Методика работы:
В фарфоровую чашку с 5 каплями раствора токоферола добавила 10 капель концентрированной азотной кислоты. Раствор окрасился в желто-красный цвет.
Полученные результаты:
В фарфоровую чашку к 5 каплям растительного масла «Золотая семечка» добавила 10 капель азотной кислоты. Раствор окрасился в оранжевый цвет. Витамин Е присутствует, но в малом количестве (Приложение 2).
Определение содержания витамина С.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Качественная реакция: восстановление йода.
Методика работы:
Взяла 2 фарфоровые чашки, в них по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя. В 1 чашечку добавила еще 10 капель дистиллированной воды, а во 6 капель раствора аскорбиновой кислоты. В первой чашечке – реакции нет, во второй – светло-коричневый раствор обесцвечивается.
|
|
|
Полученные результаты:
Взяла 5 фарфоровых чашек. Во все добавила по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли Люголя, а затем в каждую вносила 6 капель исследуемого продукта. В первую чашку добавила яблочный сок «Добрый», во вторую – сок мандарина, в третью – лимонную кислоту, в четвертую – детское пюре «Агуша», в пятую – вытяжку хвои.
Раствор обесцветился во всех чашках, кроме опыта с соком. При использовании яблочного сока обесцвечивание йода не произошло. Это говорит о том, что в соке было мало аскорбиновой кислоты. Качественно прошла реакция с пюре и мандарином. В этих продуктах витамина С достаточное количество (Приложение 3).
Качественная реакция: реакция с нитратом серебра.
Методика работы:
В фарфоровую чашечку налила 1мл (миллилитр) раствора аскорбиновой кислоты и добавила в неё 2 капли раствора нитрата серебра. Наблюдаю образование осадка серого цвета (серебро).
Полученные результаты:
|
|
|
Взяла 5 фарфоровых чашек. Во все добавила по 1 мл исследуемого продукта. В первую чашку добавила яблочный сок «Добрый», во вторую – сок мандарина, в третью – лимонную кислоту, в четвертую – детское пюре «Агуша», в пятую – вытяжку хвои. В каждую чашку добавила 2-3 капли раствора нитрата серебра. Осадок образовался с продуктами – мандарин, пюре, вытяжка хвои. Витамин С присутствует в этих продуктах (Приложение 4).
Заключение.
В ходе работы нами представлена краткая характеристика витаминов, их классификация. Описаны методики проведения исследований по витаминам А, Е, C и их результаты.
Полученные результаты исследований показали, что рассматриваемые витамины не всегда присутствуют в продуктах в нужном количестве. Исследуемые продукты по определению содержания витаминов А, Е, С распределяются в следующем порядке: мандарин, детское пюре «Агуша», лимонная кислота, хвойная вытяжка, рыбий жир, растительное масло «Золотая семечка», яблочный сок «Добрый».
Мои исследования были применены при составлении меню в школьной столовой.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 104; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!