Группа ПК-17-1-9. МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Тема урока 2: Практическое занятие:
Задание:- Расчитать ТК, Рецепт № 76,Мясо заливное. на 1порцию -выходом 100гр.
- Ответить на вопросы.
- Мясной продукт- говядина.
Требования к качеству Мяса заливного
Цвет: желе - прозрачный, язык и другие мясные продукты - от серого до темно-коричневого.
Консистенция: желе - однородная, продукты - мягкие.
Форма нарезки: порционными кусками с ровными краями поперек мышечных волокон.
Запах: свойственный продукту без посторонних, с ароматом специй.
Вкус: в меру соленый.
Оформление: сюжет растительный.
Варианты подачи:
Вопросы:
1. Перечислите ассортимент холодных блюд и закусок из мяса
2. Чем можно оформлять заливное из мяса
3. Слой желе над продуктами:
а) 0,5 см
б) 1см
в) 1,5см
4. В какой воде замачивают желатин
5. Температура подачи мяса заливного?
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 159; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!