Рецепт № 707 Стейк из свиной шеи с жареными овощами
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 4 порции | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Для стейка | |||||
| 1 | Свинина(шея) | 235,4 | 200 | ||
| 2 | Соль | 4 | 4 | ||
| 3 | Перец молотый | 1 | 1 | ||
| 4 | Масло растительное | 20 | 20 | ||
| 5 | Вино | 15 | 15 | ||
| 6 | Специи разные | 1 | 1 | ||
| 7 | Жареное мясо | - | 140 | ||
| Для гарнира | |||||
| 8 | Баклажаны | 42,6 | 40,5/30 | ||
| 9 | Кабачки | 57,9 | 46,2/30 | ||
| 10 | Лук-порей | 44 | 33,6/20 | ||
| 11 | Перец сладкий | 68,4 | 51,2/40 | ||
| 12 | Масло растительное | 40 | 40 | ||
| 13 | Соль | 3 | 3 | ||
| 14 | Перец белый | 1 | 1 | ||
| 15 | Вино | 30 | 30 | ||
| 16 | Жареные овощи | - | 120 | ||
| Для соуса | |||||
| 17 | Соус для мясных блюд | - | 100 | ||
| 18 | Грибы консервированные | 26,6 | 20 | ||
| 19 | Готовый соус | - | 120 | ||
| Для оформления | |||||
| 20 | Зелень | 4,1 | 3 | ||
| Выход | 140/120/120/3 | ||||
Технология приготовления:
|
|
|
1)Свинину отбивают, солят, перчат и жарят основным способом на растительном масле. Овощи, нарезанные кубиками, также обжаривают на растительном масле со специями и вином
2) Подача: жареное мясо оформляют овощным гарниром, зеленью. Подают с соусом сразу после приготовления из расчета один стейка на 1 порцию. Овощи должны сохранять форму нарезки.
3)Консистенция: стейка должна быть мягкой, сочной, цвет - золотисто-коричневым, вкус- жареной свинины и жареных овощей , запах- жареного мяса и жареных овощей.
Требования к качеству:
1.
2.
3.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 80; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!