Месильно - сбивальная машина марки БМ-3534
Оборудование в кондитерском цехе.
Виды, назначение технологического оборудования.
Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы (ШХ-0,4, ШХ-0,8, ШХ-1,2), производственные столы СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом, СОЭСМ-3 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата, низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого. В ресторанах и барах применяют льдогенераторы для получения льда, который используется при приготовлении коктейлей, холодных напитков.
Холодильные шкафы
Холодильные шкафы предназначены для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах, а также для хранения запаса продуктов у рабочих мест барменов и официантов.
Холодильные шкафы ШХ-0,56, ШХ-0,4ОМ, ШХ-0,8ОМ, ШХ-0,8ОЮ, ШХ-1,12.
Шкафы отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и другими параметрами.
Шкафы ШХ-0,56, ШХ-0,40М, ШХ-0,80М имеют нижнее расположение машинного отделения, которое закрыто жалюзийными решетками.
При приготовлении сладких блюд используют универсальный привод- ПУ-0.6 с комплектом машин – взбивальной, протирочной, для отжимания сока,
Привод универсальный ПУ-0. 6
Привод с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на ПОП.
В комплект входят: привод П-0,6 – для приведения в действие сменных механизмов, многоцелевой механизм МС-4-7-8-20 – для взбивания кондитерских смесей, мусса, самбука, замешивания теста и т. д.
|
|
|
Шкаф пекарский электрический СМ-3
Предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий.
Состоит из сварной подставки, на которой установлены одна над другой три секции.
С задней и боковых сторон и сверху шкаф облицован стальными эмалированными листами, между секциями и облицовкой заполнен теплоизоляционным материалом.
Шкафы жарочные ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,85
Шкафы предназначены для жарения штучных полуфабрикатов, а также выпечки мелкоштучных кулинарных изделий, запекания изделий, в том числе крупнокусковых. С учетом возможности использования функциональных емкостей.
Температура воздуха в рабочей камере шкафов поддерживается автоматически с помощью датчиков-реле температуры с диапазоном регулирования от 100 до 3000 .
Конструкцией предусмотрена также световая сигнализация, свидетельствующая о включении электронагревателей и достижении верхнего заданного предела температуры воздуха в жарочной камере.
Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха.
Аппараты предназначены для изготовления кондитерских и мелкоштучных изделий.
Различают аппараты с естественной конвекцией и с принудительным движением нагретой среды. В аппаратах с принудительным движением нагретой паровоздушной среды можно осуществлять практически все виды тепловой обработки, а также размораживать полуфабрикаты высокой степени готовности и готовых изделий. На доготовочных и специализированных предприятиях общественного питания используют шкафы (см.рис. 1.), а на крупных доготовочных предприятиях, заготовочных фабриках и предприятиях пищевой промышленности- печи – высокопроизводительной конвектоматы
|
|
|
Шкафы и печи с принудительным движением паровоздушной среды.
Их называют конвектоматами они обеспечивают равномерное температурное поле по всему объему жарочной камеры. Коэффициент загрузки таких аппаратов достигает 90 %.
Соковыжималка МСЗ-40. применяют как для выделения сока из плодов и ягод,
Месильно - сбивальная машина марки БМ-3534
Назначение: Машина предназначена для замеса теста типа бисквитного или песочного, и для сбивания пеносодержащих масс типа "Птичье молоко", пастильной, зефирной и т.п.
Тестораскатывающая машина МРТ-60.Предназначены для раскатывания крутого пшеничного теста пластами или лентами толщиной 1–50 мм, из которых изготовляют различные кондитерские изделия.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 91; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!