Приготовления кофе в капельной кофеварки
Практическое занятие 2
МДК 04.01
Тема: Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.
Цель: и закрепление навыков организации рабочего места
Ход работы:
Задание 1. Изучить организацию рабочих мест при приготовлении холодных сладких блюд
В холодном цеху устанавливают производственные столы, одну или несколько моечных ванн, металлические подставки и подтоварники. На рабочем месте повара по оформлению блюд необходимо предусмотреть холодильный стол, весы порционные и полку для посуды.
Санитарные нормы: первичную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд производят в овощном и горячем цехах. Доготовку и оформление выполняют в холодном цехе в специально отведенном месте.
В цеху должны соблюдаться чистота и порядок. Продукты, должны, правильно хранится. Повар должен быть в чистой санитарной одежде, соблюдать личную гигиену и вовремя проходить медицинские осмотры. Ежедневно должна проводиться влажная уборка, генеральная уборка проводится не реже 1 раза в неделю.
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок производится в перчатках и при помощи специальных инструментов и инвентаря. Инвентарь и инструмент должны подвергаться специальной санитарной обработке. Перчатки должны меняться в соответствии со сменой операции.
Задание 2. Отчет: составить схему организации рабочих мест
| Холодное сладкое блюдо: | |
| Схема организации рабочего места:
| |
| Оборудование: | Инструмент, инвентарь, приспособления, посуда: |
| 1. | 1. |
| 2. | 2. |
| 3. | 3. |
| 4. | 4. |
| 5. | 5. |
| 6. | 6. |
| 7. | 7. |
| 8. | 8. |
| 9. | 9. |
| 10. | 10. |
Сделать вывод
Практическое занятие 3
МДК 04.01
Тема: Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.
Цель: закрепление навыков организации рабочего места
Ход работы:
Задание 1. Изучить организацию рабочих мест при приготовлении горячих сладких блюд
При приготовлении горячих сладких блюд используют:
· Универсальный привод ПУ-06 с комплектом машин - взбивальной, протирочной, для отжимания сока,
· Шкаф пекарский электрический СМ-3
· Шкафы жарочные ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,85
· Холодильные шкафы
· Котел пищеварочный электричесакий секционный модулированный КПЭСМ-60М
· Котлы наплитные вместимостью 20, 30, 40 и 50 л
· Кастрюли, сотейники
· Веселка деревянная
· Венчики для взбивания Сита
· Формы, формочки
· Противни – металлические и силиконовые;
· Кондитерские мешки с насадками – для украшения кремом, сливками, суфле;
· Дозаторы и мерные стаканчики
· Ножи и слайсеры;
· Ролики – для вырезания;
· Кисти кондитерские – для смазывания пирогов глазурью или другими смесями.
Санитарные нормы: все оборудование, инвентарь и посуда должны содержаться в чистом виде.
Задание 2. Отчет: составить схему организации рабочих мест
| Горячее сладкое блюдо: | |
| Схема организации рабочего места:
| |
| Оборудование: | Инструмент, инвентарь, приспособления, посуда: |
| 1. | 1. |
| 2. | 2. |
| 3. | 3. |
| 4. | 4. |
| 5. | 5. |
| 6. | 6. |
| 7. | 7. |
| 8. | 8. |
| 9. | 9. |
| 10. | 10. |
Сделать вывод
Практическое занятие 4
МДК 04.01
Тема: Правила безопасной эксплуатации кипятильников. Организация рабочих мест по приготовлению напитков
Цель: закрепление навыков организации рабочего места
Ход работы:
Задание 1. Правила безопасной эксплуатации кипятильников.
а)Изучить техническую характеристику кипятильников и заполнить таблицу:
| Показатели | Единицы измерения | КНЭ-25 | КНЭ-50 | КНЭ-100 |
| Производительность | л / час | |||
| Время нагрева | мин | |||
| Мощность | кВт |
б) изучить возможные неисправности кипятильника и способы их устранения, и заполнить таблицу
| Неисправности | Возможные причины | Способы устранения |
Задание 2. Изучить организацию рабочих мест при приготовлении напитков
Задание 3. Отчет: составить схему организации рабочих мест при приготовлении напитков
| Напиток: | |
| Схема организации рабочего места:
| |
| Оборудование: | Инструмент, инвентарь, приспособления, посуда: |
| 1. | 1. |
| 2. | 2. |
| 3. | 3. |
| 4. | 4. |
| 5. | 5. |
| 6. | 6. |
| 7. | 7. |
| 8. | 8. |
| 9. | 9. |
| 10. | 10. |
Сделать выводы
Практическое занятие 5
МДК 04.01
Тема: Правила безопасной эксплуатации кофеварок
Цель: закрепление навыков организации рабочего места
Ход работы:
Задание 1. Изучить организацию рабочих мест при приготовлении напитков
Инструкционная карта
Приготовления кофе в капельной кофеварки
Общий принцип работы
Чтобы приготовить кофе вручную, для начала нужно обжарить и помолоть зерна. При использовании кофемашины все эти шаги можно пропустить.
Приготовление кофе:
1. Для приготовления кофейного напитка нужна горячая вода, но ни в коем случае не кипящая. Машина сама нагревает воду до оптимальной температуры 80-90 0С.
2. Кофе для напитка используется молотый или в специальных герметичных капсулах (уже обжаренный и помолотый). За счет своей герметичности капсулы сохраняют его вкус и аромат на протяжении долгого времени.
3. Внутри машины два этих ингредиента совмещаются и превращаются на выходе в бодрящий ароматный напиток.
Устройство 
Капельная кофеварка
Это разновидность недорогих кофеварок с довольно простым принципом действия. Схема действия заключается в прохождении горячей воды в медленном темпе (по капельке) сквозь фильтр через молотый кофе, где она, насыщаясь вкусом и ароматом, стекает в специальную колбу. В таких приборах кофе варится без давления пара или кипятка. Выбирая для дома такое устройство, стоит обращать внимание на следующие моменты:
1. Мощность – для получения слабого кофе нужно выбирать прибор с большей мощностью, а для крепкого кофейного напитка стоит покупать устройство с небольшой мощностью.
2. Вид колбы, т.е. материал из которого она сделана (стекло или пластик). Стекло не впитывает запахи, а пластик более долговечен.
3. Размеры колбы, которые зависят от необходимого количества заваренного кофе.
4. Фильтры, которые бывают трех видов (одноразовые; золотые – для долгого использования; нейлоновые фильтры, которыми можно пользоваться до 60 раз заваривания).
Инструкционная карта
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 253; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!