Д/з Используя учебник и видео
Практическая работа №6
Контроль процесса нормализации. Расчеты по нормализации молока смешиванием и в потоке
Цель работы: изучениепроцесса нормализации молока.
Задачи:
1. изучить процесс нормализации молока различными способами;
2. провести нормализацию молока смешением.
Краткие теоретические сведения
После определения массовой доли жира в нормализованной смеси приступают к получению самой нормализованной смеси заданной жирности. Этой цели можно достичь двумя способами:
1. добавляя в исходное молоко сливки или обезжиренное молоко в зависимости от массовой доли жира в нормализованной смеси относительно массовой доли жира в цельном молоке – нормализация смешением;
2. снижая или повышая массовую долю жира исходного молока путем отбора сливок или обезжиренного молока, используя сепаратор с нормализующим устройством – нормализация в потоке.
Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуемым содержанием сухих веществ и жира.
Операцию нормализации можно проводить смешением составных частей цельного молока или непрерывно в потоке. Нормализация смешиванием осуществляется в емкостях для хранения, ваннах, оборудованных перемешивающими устройствами. В потоке молоко нормализуют в сепараторах-нормализаторах.
На предприятиях отрасли нормализацию проводят по 3 вариантам:
|
|
|
- при наличии необходимого количества сливок и обрата, их добавляют в цельное молоко, смешивают и при этом регулируют в нем массовую долю жира;
- часть цельного молока, поступающего на переработку, сепарируют, получают сливки и обезжиренное молоко, а затем оставшуюся часть несепарированного цельного молока смешивают с обезжиренным молоком и сливками, регулируя при этом массовую долю жира;
- все молоко, поступающее на переработку, нормализуют на сепараторе-нормализаторе, а оставшуюся от нормализации часть сливок и обрата отводят для дальнейшей переработки.
Методика выполнения работы
Все расчеты по нормализации молока ведут по уравнению материального баланса.
Нормализация смешением
В зависимости от массовой доли жира в нормализованном молоке по отношению к массовой доле жира в цельном молоке существует два варианта расчета (а и б):
а) если Жн.м. > Жц.м., (необходимо получить нормализованное молоко жирностью больше, чем имеется цельное)
Тогда для получения нормализованной смеси к цельному молоку нужно добавить сливки. Массы сливок и цельного молока, необходимых для нормализации, можно определить по уравнениям материального баланса:
|
|
|
| (1) |
Решая эти уравнения совместно, находим массы цельного молока и сливок:
mцм=Мнм*(Жсл-Жнм)/Жсл-Жцм
| (2) |
б) если Жн.м. < Жц.м., (необходимо получить нормализованное молоко жирностью меньше, чем имеется цельное молоко)
Тогда для получения нормализованной смеси к цельному молоку необходимо добавить обезжиренное молоко. Массы обезжиренного молока и цельного молока, необходимых для нормализации, можно определить по уравнению материального баланса:
| (3) |
Решая эти уравнения совместно, находим массы цельного и обезжиренного молока:
| (4) |
| (5) |
Вывести эти формулы можно также, используя метод расчетного треугольника.
Пример решения
1. Определить массы цельного и обезжиренного молока, необходимых для получения 2500 кг нормализованной смеси с массовой долей жира 2,5 %. Для расчетов принять массовую долю жира в цельном молоке 4 %, массовую долю жира в обезжиренном молоке 0,05 %.
Расчет: так как необходимо получить нормализованное молоко жирностью меньше 2,5%, чем имеется цельное молоко 4% (Жн.м. < Жц.м) то применяем формулы 4 и 5:
для нахождения количества цельного молока
=2500*(2,5-0,05)/4-0,05=6125/3,95=1550,63 кг
|
|
|
для нахождения количества обезжиренного молока
= 2500*(4-2,5)/4-0,05=3750/3,95=949,37 кг
Проверка mцм+ mобм = 1550,63+949,37=2500 кг нормализованного молока
Решить задачи
Нормализация смешением
2. Определить массы цельного и обезжиренного молока, необходимых для получения 1000 кг нормализованной смеси с массовой долей жира 3,2 %. Для расчетов принять массовую долю жира в цельном молоке 3,8 %, массовую долю жира в обезжиренном молоке 0,05 %.
3. Для получения 2000 кг нормализованной смеси с м. д. ж. 6 % затрачено цельное молоко с м. д. ж. 3,5 % и сливки с м. д. ж. 35 %. Определить массы цельного молока и сливок.
4. Определить массы цельного и обезжиренного молока необходимого для получения 800 кг нормализованной смеси с м. д. ж. 3,0 %. Массовая доля жира в цельном молоке 3,6 %, в обрате 0,05 %.
4. Для получения 1500 кг нормализованной смеси с м. д. ж. 5 % затрачено цельное молоко с м. д. ж. 3,4 % и сливки 30 % жира. Определить массы цельного молока и сливок.
Отчет о работе
Выполнить задания
2. Используя учебник Калининой Л.В. Общая технология молока, п.2.5 и интернет-ресурсы, ответить на контрольные вопросы
1. Нормализация молока – это ________________________________.
2. Назовите способы нормализации молока по МДЖ.
|
|
|
3. Если МДЖ в нормализованном молоке меньше, чем в цельном исходном, то необходимо:
1. Добавить обезжиренное молоко
2. Добавить сливок
Д/з Используя учебник и видео
https://www.youtube.com/watch?v=-SK05qPhFPw&feature=emb_logo
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!