Эксплуатация торгового холодильного оборудования
ТЕМА ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
Классификация торгового холодильного оборудования
Холодильное оборудование представляет собой устройство, в котором создается и используется холод с целью сохранения качества скоропортящихся продуктов: мяса, рыбы, масла, молока, фруктов и др. В качестве торгового холодильного оборудования используются разнообразные устройства, которые классифицируется по следующим признакам.
По месту хранения скоропортящихся товаров: для хранения запасов товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы); для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).
По методам продажи: для рабочего места продавца; для продажи методом самообслуживания;для эксклюзивной продажи.
По температурному режиму хранения: для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0 до 50С); для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15 до 170С); для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1 до -180С); для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18 до -300С).
По назначению:
– для хранения скоропортящихся товаров: холодильные камеры, холодильные среднетемпературные шкафы с металлическими дверцами, закрытые прилавки;
|
|
|
– для демонстрации и продажи товаров покупателям: прилавки, витрины, прилавки-витрины, низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой, низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой, среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
– только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов: демонстрационные витрины, шкафы-витрины.
По комплектности: единичное, комплексное, групповое.
По способу размещения: пристенное, островное, отдельно стоящее.
По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту: закрытое, открытое без воздушной завесы, открытое с воздушной завесой.
По потребности к товару: открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей, закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей, закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
По характеру движения воздуха: с естественной циркуляцией воздуха, с принудительной циркуляцией воздуха.
По способу охлаждения: с машинным охлаждением, с льдосоляным охлаждением, с охлаждением сухим льдом.
По расположению агрегата: со встроенным агрегатом, с отдельно монтируемым агрегатом, с централизованным хладоснабжением.
|
|
|
По виду охлаждающих машин: с компрессионными машинами, с абсорбционными машинами.
По виду применяемого хладагента: аммиачное, хладоновое.
По конструктивным особенностям компрессоров: с открытыми агрегатами, с герметичными агрегатами, с ротационными агрегатами.
По конструктивным особенностям конденсаторов: с воздушным охлаждением, с водяным охлаждением.
По климатическим зонам использования: для районов с умеренной температурой (от 12 до 320С), для южных районов (до 400С).
По системе холодоснабжения: с индивидуальным и централизованным холодоснабжением. При индивидуальном холодоснабжении каждая единица холодильного оборудования обслуживается отдельным холодильным агрегатом или машиной, размещенными в машинном отделении оборудования, рядом с оборудованием или в отдельном помещении магазина. При централизованном холодоснабжении к одному холодильному агрегату, расположенному в отдельном помещении магазина, подсоединяется группа прилавков, витрин и другого оборудования торгового зала (рис. 8.1).
Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К – камеры; Ш – шкафы; П – прилавки; В – витрины; ПВ – прилавки-витрины; Х – холодильные; С – среднетемпературные; Н – низкотемпературные. Цифра после дефиса указывает на расположение холодильного агрегата (1 – встроенный; 2 – вынесенный), а после второго дефиса – внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м3). Последующие буквы: П и К обозначают способы выкладки товаров (П – на полках оборудования; К – в контейнерах или в таре-оборудовании), буквы З и О обозначают степень герметичности оборудования (З – закрытое, О – открытое).
|
|
|
|
|
Рисунок 8.1 – Схема централизованного холодоснабжения: 1 – компрессор холодильного агрегата; 2 – конденсатор водяного охлаждения; 3 – нагнетательный трубопровод; 4 – фильтр-осушитель; 5 – трубопровод слива талой воды в канализацию; 6 – корпус холодильного оборудования (прилавка, шкафа и др.); 7 – испаритель
Например, КХН-1-8,0 К – камера холодильная низкотемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3, предназначенная для хранения товаров в контейнерах; ВХС-2-4П – витрина холодильная среднетемпературная с вынесенным холодильным агрегатом, с полезным охлаждаемым объемом 4 м3 для хранения товаров на полках; ВХС-1-0,8-О – витрина холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 0,8 м3 открытой конструкции. В некоторых моделях холодильного оборудования со встроенной холодильной машиной (например, ШХ-0,71) первая цифра 1 опускается.
|
|
|
Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом.
Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).
После теплоизоляционного слоя вновь приложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Внутренняя отделка должна быть выполнена из нейтральных не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, эмалированная сталь).
Рассмотрим отдельные виды торгового холодильного оборудования.
Холодильные шкафы. Холодильные шкафы ШХ-0,71, ШХ-1,40 предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продовольственных товаров перед их продажей. Их устанавливают на рабочих местах продавцов и в подсобных помещениях магазинов.
Шкаф ШХ-0,71 (рис. 8.2) состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. На потолочной изолированной панели установлена моноблочная холодильная машина с автоматическим регулированием температуры в охлаждаемом отделении и оттаиванием снеговой шубы. В состав холодильной машины входят: холодильный агрегат ВС 400 (2), фильтр-осушитель, теплообменник, реле температуры, воздухоохладитель, щит управления, сигнализации и электрооборудования.
|
|
Рисунок 8.2 – Холодильные шкафы: а – ШХ-0,71; б – ШХ-1,4; в – разрез: 1 – внутренняя облицовка; 2 – теплоизоляция; 3 – поддон испарителя; 4 – наружная облицовка; 5 – холодильный агрегат; 6 – щит управления и сигнализации; 7 – сигнальная лампа; 8 – термометр манометрический; 9 – щит электрооборудования; 10 – воздухоохладитель; 11 – полки решетчатые; 12 – кронштейн; 13 – дверь; 14 – регулируемая опора; 15 – поддон для сбора воды
Воздухоохладитель 10 состоит из испарителя, ТРВ и вентилятора. Под испарителем закреплен поддон 3 для сбора талой воды. Холодный воздух от воздухоохладителя принудительно подается на каждую полку шкафа, что обеспечивает равномерность температуры на всех полках независимо от степени их загрузки. Щит управления и сигнализации 6 расположен на передней стенке машинного отделения. На нем смонтированы выключатель для кратковременного пуска и останова холодильной машины, лампы, сигнализирующие о включении холодильной машины (зеленая лампа) и режиме оттаивания снеговой шубы (желтая лампа), а также манометрический термометр со шкалой, показывающей температуру в шкафу. Щит электрооборудования 9 имеет автоматические выключатели, магнитный пускатель и устройство ЭУ-1 для автоматического управления процессом оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя. Оттаивание снеговой шубы происходит во время отключения холодильной машины. При этом вентилятор интенсивно обдувает воздухом испаритель. Образующаяся талая вода стекает в поддон под испарителем, а из него по трубкам в нижний поддон, находящийся под шкафом. Накопившуюся в поддоне воду периодически сливают. В шкафу поддерживается температура от 0 до 8оС. Внутренний объем шкафа 0,71 м3.
Холодильные и морозильные камеры использует широкий круг потребителей. Они предназначены для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продовольственных товаров. Их устанавливают в подсобных помещениях магазинов.
Холодильная камера КХС-1-8,0 (рис. 8.3) состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Охлаждаемое отделение собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок камеры. Панели соединяют между собой на месте эксплуатации специальными стяжками.
|
|
|
|
Рисунок 8.3 – Холодильная камера КХС-1-8,0: а – общий вид; б – разрез: 1 – дверь; 2 – запор двери; 3 – щит электрооборудования; 4 – моноблочная холодильная машина; 5 – труба с крюками для подвешивания туш мяса; 6 – теплоизоляция; 7 – полки решетчатые
Панель состоит из наружной облицовки, выполненной из листовой стали с полимерным покрытием, и внутренней – из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном 6. Дверь 1 камеры имеет поливинилхлоридный уплотнитель с магнитной вставкой и запор 2, запирающийся снаружи ключом. Конструкция запора позволяет открывать дверь изнутри камеры при закрытом замке. Для хранения товаров предусмотрены регулируемые по высоте решетчатые полки 7 и труба с крюками 5. На потолочной панели камеры установлена моноблочная холодильная машина МХК-1000 с воздухоохладителем 4 для принудительной подачи холодного воздуха в охлаждаемое отделение. Над дверью камеры закреплен щит электрооборудования 3 с автоматическим выключателем, магнитным пускателем, устройством УЭ-2 и другими приборами. На левой стойке дверного проема установлен щит управления и сигнализации, который оснащен манометрическим термометром со шкалой, показывающим температуру в шкафу, выключателем освещения и сигнальной лампой. Автоматической работой холодильной машины и процессом оттаивания снеговой шубы управляет устройство УЭ-2. Снеговая шуба удаляется путем обдувания вентилятором испарителя при выключенной холодильной машине. При эксплуатации камеры с открытой дверью вентилятор автоматически выключается. Температура в камере поддерживается от 0 до 8оС, внутренний охлаждаемый объем камеры 8 м3.
Холодильные открытые прилавки. Холодильные прилавки ПХС-2-1,6; ПХН-2-1,6; ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5 и другие применяют в магазинах самообслуживания для кратковременного хранения и продажи охлажденных и замороженных товаров.
Прилавок ПХС-2-1,6 пристенного типа (рис. 8.4) состоит из трех охлаждаемых секций, соединенных по длине специальными стяжками. Наружная облицовка стенок 3 и дна прилавка изготовлена из окрашенной листовой стали, внутренняя 5 – из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном 6. Для горизонтальной установки прилавка предусмотрены регулируемые по высоте опоры (ножки) 10.
Прилавок имеет открытый сверху проем 1, через который покупатели отбирают товары. Товары выкладывают на съемных решетчатых полках 2. Верхняя граница выкладки товаров обозначена
|
|
|
|
Рисунок 8.4 – Холодильный прилавок ПХС-2-1,6: а – общий вид; б – разрез: 1 – открытый проем для отбора товаров покупателями; 2 – полки решетчатые; 3 – наружная облицовка; 4 – всасывающий воздушный канал; 5 – внутренняя облицовка; 6 – теплоизоляция; 7 – электровентилятор; 7 – щит электрооборудования; 9 – патрубок слива талой воды; 10 – регулируемые опоры; 11 – испаритель; 12 – нагнетательный воздушный канал
линией, нанесенной на облицовках боковых стенок. На дне каждой секции прилавка расположены воздухоохладители, состоящие из испарителя 11, ТРВ и вентилятора 7. Воздухоохладитель сверху закрыт горизонтальной панелью с теплоизоляцией. Для циркуляции воздуха предусмотрены нагнетательный 12 и всасывающий 4 каналы. Нагнетательный канал заканчивается специальной решеткой (жалюзи) для равномерного распределения воздуха по длине секции. Всасывающий канал защищен решеткой от попадания в него товаров. Воздух нагнетается вентилятором через испаритель. Охлажденный воздух по нагнетательному каналу поступает в зону открытого проема прилавка, где образует холодную завесу. Воздушная завеса препятствует проникновению к товарной выкладке тепла наружного воздуха. Отепленный воздух забирается вентилятором и по всасывающему каналу поступает к испарителю.
Воздухоохладители прилавка с помощью трубопроводов подсоединяют к холодильному агрегату АК 4,5, расположенному вне прилавка, в машинном отделении магазина. На стене машинного отделения закрепляют щит электрооборудования, на котором имеются автоматические выключатели, магнитные пускатели, устройство УЭ-2, сигнальные лампы и другие приборы. Снеговая шуба с поверхности испарителей удаляется при автоматической остановке холодильной машины и нагнетании воздуха на испарители вентиляторами. Талая вода стекает по наклонному дну прилавка к патрубку, подсоединенному к сливному коллектору. В средней секции прилавка установлен манометрический термометр для контроля изменений температуры. В прилавке поддерживается температура от 0 до 8оС. Полезный охлаждаемый объем прилавка 1,6 м3.
Холодильные закрытые прилавки. Закрытые прилавки предназначены для кратковременного хранения и продажи охлажденных и замороженных продовольственных товаров преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи.
К таким прилавкам относятся ПХС/В-1-0,25; ПХН-1-0,28; ПХН-1-0,28П и др.
Прилавок ПХС/В-1-0,25 состоит из охлаждаемого и машинного отделений (рис. 8.5).
|
|
|
|
Рисунок 8.5 – Холодильный закрытый прилавок ПХС/В-1-0,25: а – общий вид; б – разрез: 1 – ограждение машинного отделения; 2 – переключатель (тумблер); 3 – термометр манометрический показывающий; 4 – сигнальная лампа; 5 – дверки; 6 – холодильный агрегат; 7 – кассета для товаров; 8 – наружная облицовка; 9 – внутренная облицовка; 10 – корпус; 11 – регулируемая опора; 12 – поддон для талой воды
Охлаждаемое отделение имеет изолированные пенополиуретаном дно, стенки, верхнюю неподвижную панель 6 и две откидные створки 5. Каждая створка снабжена замком. Наружные облицовки 7 охлаждаемого отделения выполнены из окрашенной листовой стали и цветного полистирола, внутренние 9 – из листового алюминия. Со стороны изоляции на внутренних облицовках закреплен гладкотрубный испаритель 3 из медных трубок овального сечения. Концы трубок выведены в машинное отделение. В машинном отделении, закрытом щитками, установлен холодильный агрегат ВН 315 (2), работающий на хладоне-502. На стенке машинного отделения со стороны продавца закреплен щит электрооборудования 1 с автоматическим выключателем, магнитным пускателем и другими приборами. Заданная температура в прилавке поддерживается с помощью реле температуры. Для оттаивания снеговой шубы отключают холодильную машину и открывают одну из створок. Талая вода стекает через отверстие в дне охлаждаемого отделения по шлангу 2 в любую подставляемую емкость. Прилавок установлен на четырех регулируемых по высоте ножках 11. Температура в прилавке поддерживается не выше -18оС. Внутренний охлаждаемый объем прилавка 0,28 м3.
Холодильный закрытый передвижной прилавок ПХН-1-0,28П (рис. 8.6) установлен на четырех колесах, в том числе двух поворотных 9. Для предотвращения движения прилавка при эксплуатации правое колесо имеет тормозное устройство. Для перемещения прилавка предусмотрен поручень 7 со стороны поворотных колес. Прилавок комплектуют электрическим кабелем 1, что дает возможность передвигать прилавок на расстояние до 20 м от источника питания. Кабель хранится в ящике 3, расположенном в машинном отделении над неповоротными колесами.
|
|
Рисунок 8.6 – Холодильный закрытый передвижной прилавок ПХН-1-0,28 П: а – общий вид; б – разрез: 1 – электрический кабель; 2 – шланг слива талой воды; 3 – ящик для кабеля; 4 – испаритель; 5 – створки; 6 – панель; 7 – поручень; 8 – щит электрооборудования; 9 – поворотное колесо; 10 – холодильный агрегат; 11 – неповоротное колесо
Открытые холодильные витрины. Холодильные витрины ОВХС-1-0,1; ВХС-1-0,8-О; ВХС-2-4КМ; ВХС-2-4П предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания.
Холодильная витрина ОВХС-1-0,1 (рис. 8.7) состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Нижняя часть охлаждаемого отделения изготовлена из металлических облицовок, изолированных пеноэпоксидом.
|
|
Рисунок 8.7 – Холодильная открытая витрина ОВХС-1-0,1: а – вид сзади; б –разрез: 1 – наружная облицовка; 2 – теплоизоляция; 3 – внутренняя облицовка; 4 – стеклянное ограждение; 5 – полка для выкладки товаров; 6 – полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения; 7 – решетка испарителя; 8 – испаритель; 9 – холодильный агрегат; 10 – поддон для сбора талой воды; 11 –регулируемая опора
Наружная облицовка 1 изготовлена из крашеной листовой стали, внутренняя 3 – из листового алюминия. С передней и боковых сторон охлаждаемое отделение имеет невысокое ограждение из стекла 4, а сверху – открытый проем для отбора товаров покупателями. Товары выкладывают на полку 5 из листовой стали, находящуюся в нижней части охлаждаемого отделения. В нише охлаждаемого отделения закреплен ребристо-трубный испаритель 8. Со стороны покупателя он закрыт съемной решеткой 7. В окне решетки установлен манометрический термометр для контроля температуры. Над нишей устроена полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения. Циркуляция воздуха в охлаждаемом отделении естественная. Для удаления талой воды дно витрины под испарителем сделано с небольшим уклоном. Талая вода стекает в поддон 10, установленный в машинном отделении. В машинном отделении размещены: холодильный агрегат ВС 630 (2), щит электрооборудования, переключатель для ручного включения и выключения холодильной машины и реле температуры. Реле имеет кнопку принудительного оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя. Снеговая шуба удаляется за счет естественных теплопритоков во время отключения холодильной машины. Витрина опирается на четыре регулируемые по высоте ножки. Температура в витрине поддерживается на высоте до 100 мм в пределах от -2 до 6оС, а на высоте до 150 мм – до12оС.
Витрина ВХС-1-0,8-О состоит из охлаждаемого и машинного отделений (рис. 8.8). Стенки и дно охлаждаемого отделения имеют наружную облицовку из листовой стали с полимерным покрытием, внутреннюю – из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном 2. Дно витрины выполнено с уклоном в сторону сливного отверстия, снабженного шлангом 13. Талая вода сливается в канализацию. Верхние части передней и боковых стенок охлаждаемого отделения остеклены. Для отбора товаров покупателями предусмотрен открытый сверху проем. Товары выкладывают на лоток 8 из листового алюминия. Предельная высота загрузки полезного охлаждаемого объема витрины обозначена на боковых стенках. Товары, не требующие охлаждения, выкладывают на полку 5, расположенную над задней стенкой охлаждаемого отделения. Для создания холодной воздушной завесы над товарной выкладкой витрина имеет воздушные каналы и воздухоохладитель, состоящий из испарителя 3, ТРВ и двух вентилято- ров 1. В машинном отделении установлены холодильный агрегат ВС 1000 (2) и щит электрооборудования с автоматическим выключателем, устройством УЭ-2 и другими приборами. Машинное отделение закрыто съемными решетками. На фронтальной части полки для сопутствующих товаров со стороны торгового зала закреплен щит управления 6. На щите имеются сигнальная лампа, выключатель и манометрический термометр для контроля температуры. Оттаивание снеговой шубы происходит автоматически с помощью устройства УЭ-2 путем отключения холодильной машины на период оттаивания. Витрина опирается на четыре регулируемые по высоте ножки. Температура в витрине поддерживается в пределах от 0 до 8 оС. Внутренний охлаждаемый объем витрины 0,8 м3.
Рисунок 8.8 – Устройство холодильной открытой витрины ВХС-1-0,8-О: 1 – электровентилятор; 2 – теплоизоляция; 3 – испаритель; 4 – решетка нагнетательного воздушного канала; 5 – полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения; 6 – щит управления; 7 – стеклянное ограждение; 8 – лоток для товаров; 9 – всасывающий воздушный канал; 10 – холодильный агрегат; 11 – регулируемая опора; 12 – щит электрооборудования; 13 – шланг слива талой воды
Современные конструкции витрин открытого типа отличаются внешним дизайном. Использованные материалы выполнены по современным технологиям. Устройство и принцип работы аналогичный вышеописанным. Холодилпродавцьная витрина-горка открытого типа марки «CARRIER» предназначена для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания. Температурный режим внутри витрины +2 ÷ +6ºС.
Холодильные закрытые витрины. Закрытые витрины ВХС/В-1-0,8; ВХС/В-1-0,1; ВХС-0,8-З предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи.
Витрины ВХС/В-1-0,8 и ВХС/В-1-0,1 (рис. 8.9) по своей конструкции сходны с открытой витриной ОВХС-1-0,1. Отличие состоит в том, что охлаждаемое отделение витрин со стороны покупателя и с боков имеет сплошное двойное остекление, а со стороны продавца – раздвижные стеклянные дверки.
|
|
Рисунок 8.9 – Холодильная закрытая витрина ВХС/В-1-0,08
Верхняя часть витрины закрыта листовой нержавеющей сталью и используется в качестве полки. Под нею закреплена люминесцентная лампа. В витринах поддерживается температура от 0 до 12оС. Внутренний охлаждаемый объем витрин – 0,08 и 0,1 м3.
Витрина ВХС-1-0,8-З (рис. 8.10) по конструкции сходна с витриной ВХС-1-0,8-О (см. рис. 8.7.)
|
|
Рисунок 8.10 – Холодильная закрытая витрина ВХС-1-0,8-З
Охлаждаемое отделение с боков и со стороны покупателя имеет остекление, сверху – крышку со светильником, а со стороны продавца – стеклянные раздвижные дверки.
На рисунке 8.11 приведена витрина закрытого типа современной конструкции.
Назначение витрины: кратковременное хранение и реализация колбасных изделий, рыбы охлажденной и готовой, сыра, салатов, вторых блюд, кондитерских изделий и т.д.
Витрина имеет остекленные раздвижные дверки со стороны продавца. Температурный режим внутри витрины +1 до +10оС.
На рисунке 8.12 представлена холодильная витрина открытого типа для хранения, показа и продажи различных замороженных продовольственных товаров, предпочтительно в полиэтиленовых упаковках. Температура внутри витрины -18оС.
Холодильные закрытые прилавки-витрины. Закрытые прилавки-витрины ПВХС/В-1-0,315 и другие предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров
Рисунок 8.11 – Холодильная витрина закрытого типа
Рисунок 8.12 – Холодильные витрины «бонеты» закрытого типа
преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи.
Прилавок ПВХС/В-1-0,315 (рис. 8.13) образуется соединением на общем корпусе закрытого прилавка ПХС/В-1-0,25 и витрины ВХС/В-1-0,08. Холодильный агрегат ВС 630 (2) размещен под витриной. Температура в прилавке-витрине от 0 до 12оС, внутренний объем 0,33 м3.
|
|
Рисунок 8.13 – Холодильный закрытый прилавок-витрина ПВХС/В-1-0,315
Холодильная витрина-ларь закрытого типа (рис. 8.14) предназначена для хранения замороженных продуктов. Температурный режим внутри витрины -18ºС.
Рисунок 8.14 - Холодильная торговая витрина-ларь закрытого типа
Эксплуатация торгового холодильного оборудования
Правильная эксплуатация холодильного оборудования обеспечивает поддержание заданного температурного режима, надежность и экономичность работы холодильной машины, полную безопасность для покупателей и работников торговли.
Торговое холодильное оборудование устанавливают в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на расстоянии не ближе 1 м от отопительных приборов. Не допускается воздействие на оборудование солнечных лучей. Пристенное холодильное оборудование размещают вдоль стен, а островное – посредине торгового зала, автономно или в линию.
Холодильное оборудование загружают товарами после пуска холодильной машины и достижения заданной температуры. Для большинства скоропортящихся продуктов требуется температура в пределах от 0 до 8оС. Сроки их хранения колеблются от 6 ч до нескольких суток. Замороженные продукты хранят при температуре не выше -18оС. Холодильное оборудование не рассчитано на охлаждение или замораживание товаров, поэтому товары загружают в него в охлажденном или замороженном состоянии после доставки из стационарных камер магазина или авторефрижераторов.
Некоторые товары, выделяющие и воспринимающие запахи (например, сельдь и сливочное масло, рыба и мясо, сыр и мясо), отделяют друг от друга, хранят в закрытой посуде или завернутыми в полиэтиленовую пленку, целлофан или пергамент. Товары нельзя размещать выше линии загрузки. Товары не должны плотно прилегать друг к другу, касаться испарителя, стенок оборудования; полки не разрешается закрывать бумагой, картоном и другими предметами, затрудняющими циркуляцию воздуха в оборудовании. Двери холодильного оборудования открывают на короткий срок и затем плотно закрывают. Современные типы холодильного оборудования снабжены системами автоматического оттаивания снеговой шубы. При отсутствии таких систем открывают двери оборудования, удаляют товары и выключают холодильную машину. Не разрешается удалять снеговую шубу ножами и другими острыми предметами. Это может привести к повреждению испарителя, утечке хладона и выходу из строя холодильной машины. Холодильное оборудование постоянно поддерживают в чистоте.
Современное холодильное оборудование оснащено автоматическими холодильными агрегатами и машинами, не требующими постоянного наблюдения за ними. Однако их устойчивая и долговечная работа зависит от регулярности и качества технического обслуживания. Техническое обслуживание осуществляют механики. О состоянии торгового холодильного оборудования, о проведенном ремонте ведется запись в журналах.
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.СУЩНОСТЬ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ХОЛОДА
Получение холода сводится к уменьшению тепла в твердом теле, жидкости или газе. Физическая природа холода и тепла одинакова, а разница состоит в быстроте движения молекул в физическом теле.
Получение холода или охлаждение – это процесс отнятия тепла от физического тела, который сопровождается уменьшением температуры или сменой агрегатного состояния физического тела.
Для сохранения качества скоропортящихся продуктов применяют различные способы консервирования, замедляющие или приостанавливающие деятельность микроорганизмов и развитие биохимических процессов в продуктах. Консервирование с применением холода позволяет в определенный период сохранить свежесть и первоначальные свойства продуктов – естественный вид, аромат, консистенцию, вкусовые качества и питательную ценность. Достигается это воздействием низких температур – охлаждением и замораживанием, созданием непрерывной холодильной цепи. Непрерывная цепь холода – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые поддерживают оптимальный температурный режим на всем пути от производства до реализации в розничной сети.
Отдельными звеньями холодильной цепи являются холодильники :
* производственные;
* заготовительные;
* портовые;
* распределительные;
* продовольственных складов и магазинов;
* бытовые (домашние).
Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный
транспорт:
* суда-холодильники;
* вагоны(секции и поезда);
* автомобили (рефрижераторы).
При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее
непрерывность и ухудшается качество товаров.
§ 
О Х Л А Ж Д Е Н И Е
§ 
§ 
естественное искусственное
 |
§ 
безмашинный машинный
§ почва, вода,
§ воздух
§ естественный искусственный хладагенты
§ 
§ водный лед водный лед фреон, хладон, аммиак
§ (послойная заморозка) льдосоляная смесь
§ (NaCl,MgCl,CaCl)
§ сухой лед (CO2,окись углерода)
Естественное охлаждение характеризуется передачею тепла от охлаждаемого тела окружающей среде (воздух, вода, почва), с условием, что температура окружающей среды меньше температуры охлаждаемого тела. Этот способ используется ограничено, потому что температура окружающей среды имеет значительное колебание и не поддается регулированию.
Искусственное охлаждение – это охлаждение тела ниже температуры окружающей среды. В качестве охладителей используют вещества, которые изменяют свое агрегатное состояние при низкой температуре, при этом поглощают значительное количество теплоты.
К таким веществам относятся: водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед, жидкие холодильные агенты (хладон, аммиак).
Использование водного льда, льдосоляных смесей основано на их свойстве при таянии отнимать тепло из окружающей среды, при этом происходить изменение их агрегатного состояния - плавление. Сухой лед из твердого состояния на открытом воздухе переходит в парообразное состояние,( минуя жидкое), этот процесс называется сублимацией(-78,9градуса)
Льдосоляное охлаждение производится с применением смеси дробленного льда и соли до определенной границы(концентрация соли 23,1%). Раствор соли с самой низкой температурой таяния называется эвтектическим, а температура его таяния – криогидратной точкой (- 21,2 градуса). Эвтектическим раствором заполняют наглухо запаянные формы, называемые зероторами и замораживают(сумки-холодильники). Сухой лед получают искусственным путем на заводах и хранят в специальных контейнерах с усиленной теплоизоляцией.
2. ХОЛОДИЛЬНЫЕ АГЕНТЫ, ИХ ВИДЫ, ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
К машинным способам охлаждения принадлежит охлаждение с использованием компрессорных и абсорбционных холодильных машин. Машинный способ базируется на свойствах некоторых жидкостей кипеть при низкой температуре с поглощением тепла с окружающей среды.
Холодильная машина (холодильный агрегат) – это комплекс устройств необходимых для осуществления замкнутого кругового процесса перехода холодильного агента из одного агрегатного состояния в другое с целью получения низкой температуры. В холодильных машинах в качестве холодильных агентов используют хладон-12 (Р-12), хладон-22(Р-22), хладон-502, аммиак. Хладон-12 применяют в среднетемпературных холодильных машинах для получения температуры в пределах -8-5*С. Хладон-22 применяют в низкотемпературных холодильных машинах для получения температуры ниже -15*С. Смесь хладона-12 и хладона-115 называется азеотропной смесью или хладон 502, применяется в низкотемпературных холодильниках -18*С. Аммиак применяется только на крупных оптовых предприятиях. Аммиак вреден для человека , при его вдыхании возникает отек легких, судороги, потеря сознания.
§ Физические свойства хладагентов
§ запах, цвет, горючесть. температура ядовитость температура кипения
§
3. УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП РАБОТЫ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН.
В основу работы компрессионной холодильной машины положено свойство
рабочего вещества (хладагента) кипеть при низкой температуре, поглощая
тепло из окружающей среды (охлаждаемого объема).
В холодильных машинах совершаются термодинамические, холодильные
(обратные) циклы, представляющие собой определенную
последовательность процессов кипения, сжатия, конденсации и
дросселирования.
■ Кипение - парообразование, протекающее при подводе тепла к жидкому
рабочему веществу.
■ Конденсация - переход рабочего вещества из парообразного в жидкое
состояние.
Дросселирование — понижение давления рабочего вещества и его температуры.
Машины, в которых для получения искусственного холода используют процессы кипения ( испарения), конденсации, дросселирования, называют паровыми холодильными машинами, которые подразделяются на компрессионные и абсорбционные.
■ Компрессионная холодильная машина состоит из: испарителя,
компрессора, конденсатора, ресивера, фильтра, терморегулирующего
вентиля.
■ Испаритель - теплообменный аппарат (охлаждающая батарея), в
котором кипит жидкий хладагент, поглощая тепло из окружающей среды.
Температура в охлаждаемом объеме понижается. Жидкий хладагент
переходит в парообразное состояние.
■ Компрессор - предназначен для отсасывания паров хладагента из
испарителя, сжатия и нагнетания их в конденсатор.
Конденсатор - теплообменный аппарат, в котором сжатые пары
охлаждаются, отдавая тепло в окружающую среду, и конденсируются, т.е. переходят в жидкое состояние.
1 Ресивер - резервуар, служащий для сбора жидкого хладагента.
Терморегулирующий вентиль - обеспечивает равномерное поступление хладона в испаритель.
Принцип действия.
Жидкий холодильный агент (легкоиспаряющейся хладон -12)поступает через терморегулирующий вентиль в испаритель. Попадая в условия низкого давления, он кипит, превращаясь в пар в испарителе, отбирает тепло от охлаждаемой среды. Пары отсасываются компрессором, сжимаются до давления конденсации и нагнетаются в конденсатор. В конденсаторе тепло, воспринятое в испарителе и компрессоре, отводится в окружающую среду, сжатые пары конденсируются, т.е. переходят в жидкое состояние. Жидкий хладон стекает по трубам конденсатора и скапливается в ресивере, откуда под давлением проходит через фильтр, где задерживаются механические примеси (песок, окалина и др.).Далее жидкий холодильный агент через регулирующий вентиль, где дросселируется, распыляется и при резком снижении давления и температуры вновь подается в испаритель. Холодильный цикл повторяется.
4.КЛАССИФИКАЦИЯ И ИНДЕКСАЦИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Торговое холодильное оборудование – это охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.
Классифицируют по следующим признакам :
* по назначению – холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины;
температурному режиму – среднетемпературные от -5до+8*С и низкотемпературные не выше -18*С;
* характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме – с естественным движением воздуха и с принудительным (воздух продувается);
* степени герметичности охлаждаемого объема – закрытое и открытое. Закрытое оборудование имеет дверки, плотно прикрывающие охлаждаемый объем, в открытом – охлаждаемый объем перекрывается холодной воздушной завесой.
* расположению холодильного агрегата или машины – со встроенными и вынесенными (отдельно стоящими) холодильными агрегатами и машинами;
* климатическим зонам применения- для южных районов и для районов с умеренным климатом;
* системе холодоснабжения - с индивидуальным и централизованным холодоснабжением. Холодопроизводительнрсть измеряется количеством теплоты, отобранной машиной от охлаждаемой среды за 1 час работы.
Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно – цифровые индексы : К- камеры, Ш- шкафы, П- прилавки, В- витрины, ПВ- прилавки – витрины; Х- холодильные, С- среднетемпературные, Н- низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1- встроенный, 2- вынесенный2), а после второго дефиса – внутренний или полезный объем. Буквы П и К обозначают способы выкладки товаров( на полках или контейнерах), З и О обозначают степень герметичности оборудования (закрытое, открытое), Ю- южное исполнение, М- умеренный климат.
Например, КХН – 1 -8,0К –камера холодильная низкотемпературная со встроенной холодильной машиной , с внутренним охлаждаемым объемом 8м3, предназначена для хранения товаров в контейнерах; ВХС – 2 – 4П – витрина холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8м3, для хранения товаров на полках
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 769; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!