Условия хранения и транспортирование
Крахмал и крахмалопродукты хранят в упакованном виде в сухих, чистых хорошо вентилируемых помещениях. Мешки с крахмалом укладывают на стеллажи в штабеля. Отсыревание - это основной процесс, способствующий порче крахмала при хранении. Крахмал увлажняется быстро (за сутки на 25-30%) и в увлажненном слое начинают развиваться гнилостные бактерии. Продукт приобретает вначале затхлый, а затем гнилостный запах. При хранении крахмала в складских помещениях относительная влажность должна быть не выше 75%, оптимальная температура воздуха 100С. При хранении крахмала в бункерах следует учитывать, что при долгом хранении крахмал слеживается. Подача крахмала из бункеров на производство осуществляется механическим, пневматическим, аэрозольным транспортом.
Сроки хранения со дня выработки крахмала картофельного и кукурузного - 2 года, пшеничного - 1 год.
Как сыпучий продукт крахмал транспортируют без тары в железных вагонах особой конструкции. Мягких (складных) и жестких контейнерах, автомуковозах, в соответствии с правилами перевозок на должном виде транспорта. Не допускается его перевозка совместно с продуктами обладающих существенными запахами.
Патоку хранят в баках (до 2000 т), внутренняя поверхность которых
покрытие пищевым лаком. Транспортируют в цистернах, деревянных и металлических бочках, которые внутри лаком или цинком. Хранят ее в сухих прохладных помещениях при температуре 8-120С и влажности не выше 70%, не допускается попадание влаги в продукт, так как это может привести к разжиженности и забраживанию патоки. Более высокая температура хранения приводит к потемнению патоки.
|
|
|
2.
Влияние транспортировки и хранения на качество продуктов
Качество товара является одной из его основных характеристик оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Качество - это совокупность свойств и характеристик продукции или услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные и предлагаемые потребности.
Свойство продукции - это объективная особенность продукции, проявляющаяся при её изготовлении, хранение, транспортировании и потреблении.
К факторам, влияющим на сохранение качества товаров, относятся: исходное качество товаров, упаковка. На сохранение качества при хранение, прежде всего, оказывает влияние исходное качество товара, от которого условия и сроки его хранения, очередность реализации.
Транспортирование, являясь разновидностью хранения товаров, также влияет на сохранение их качества при последующим хранении. Здесь имеют значения многие факторы: выбор транспортных средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в хранилище.
|
|
|
Почти все товары, поступающие в розничную торговлю, доставляются автомобильным транспортом, принадлежащим торговым предприятием или специализированным автотранспортным организациям. Во избежание товарных потерь при перевозках следует соблюдать правила укладки товаров, температурные режимы, сроки доставки, использовать тару, соответствию перевозимым грузам. Укладку грузов надо производить плотно, чтобы улучшить использование транспорта, избежать перемещение грузов по кузову и ударов о борта во время движения. Особая осторожность нужна при перевозке хрупких, легко бьющихся изделий. Не допускается совместная перевозка пищевых продуктов с остропахнущими товарами. Нежелательно одновременно перевозить пищевые продукты и непродовольственные товары. Если же этого не избежать, следует тчательно изолировать их друг от друга. Так же при перевозке замороженных продуктов, следует учитывать температурный режим и транспортное средство.
Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением в хранилище и санитарным состоянием помещения для хранения. Выбор оптимальной температуры хранения создает условия способные затормозить биохимические и микробиологические процессы. Температурный режим и сроки хранения продовольственных товаров тесно взаимосвязаны.
|
|
|
При хранение продовольственных товаров очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров. В течение всего периода хранения температуру измеряют с помощью спиртовых термометров.
Существенно влияет на сохранность товаров и такой показатель, как относительная влажность воздуха - это отношение фактического содержания водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для насыщения воздуха водяными парами при данной температуре. Относительная влажность воздуха влияет на содержание воды в товарах. При высокой относительной влажности воздуха товары увлажняются, а при высокой - высыхают. Относительная влажность воздуха, так же как и температура должна быть постоянной.
Освещение играет большую роль при хранение продовольственных товаров. Так, естественный свет отрицательно действует на товары при хранении. Под действием света прогорает жир. Разрушаются многие биологические активные вещества. В результате чего многие продукты обесцвечиваются или темнеют. Поэтому продовольственные товары хранят в затемненных помещениях с использованием искусственного освещения.
|
|
|
Соблюдение санитарно-гигиенического режима хранилищах является непременным условием, от которого зависит сохраняемость всех продовольственных товаров. В складских помещения при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств. В помещениях, где хранят продовольственные товары. На должно быть мышевидных грызунов, тараканов и других вредителей. Все щели и отверстия должны быть тщательно заделаны.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!