Рецептура и описание технологии приготовления
Задание 4 – «Приготовление блюд из жареных овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
1. Приготовить блюдо «Драники со сметаной» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
2. Составить технологическую карту блюда.
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Рецептура и описание технологии приготовления
Задание 5 – «Приготовление блюд из запеченных овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
|
|
|
1. Приготовить блюдо «Запеканка картофельная с овощами и грибами со сметаной» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже, II столбик) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
2. Составить технологическую карту блюда.
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Рецептура и описание технологии приготовления
Задание 6 – «Приготовление фаршированных блюд из овощей»
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии, а также справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой.
1. Приготовить блюдо «Перец, фаршированны овощами и рисом» (рецептура и описание технологии приготовления см.ниже, II столбик) с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Оформить одну порцию блюда.
|
|
|
2. Составить технологическую карту блюда.
3. Описать органолептические показатели качества блюд.
Отчет по выполнению задания должен содержать:
- фото процесса приготовления блюда (5-7 фото);
- фото одной порции оформленного блюда (1 фото);
- технологическая карта блюда с описанием технологического процесса приготовления и оценкой органолептических показателей.
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 65; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!