Технологические требования к качеству блюда и оформлению
Комитет по образованию
Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«колледж пищевых технологий»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Повар, кондитер
Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Студента(ки) 3 курса, группы № 174 , учебный год 2019 / 2020гг.
Ф И О___________________________________________________________
Срок практики с «16» МАРТА2020г. по «4» МАЯ 2020г.
Наименование базы практики:
Кулинарный цех__________________________________________________
Дистанционное обучение.
Руководитель практики:
_________________________________________________________________
Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна
Оценка____________________
Дата ____________________
Содержание
| Введение | 2 | |
| 1. | Особенности приготовления горячих блюд | 3 |
| 2. | Индивидуальное задание «____________________» | 4 |
| 2.1. | Основные ингредиенты | 5 |
| 2.2. | Оборудование и инвентарь | 6 |
| 3. | Технологическая карта «_______________________» | 7 |
| 3.1. | Пошаговое приготовление | 7 |
| 3.2. | Требования к качеству | 7 |
| 3.3. | Фото готового блюда «_________________________» | 8 |
| 4. | Правила техники безопасности | 9 |
| 5. | Заключение | 10 |
| 6. | Список использованной литературы | 12 |
|
|
|
Введение
____________________________, студент(ка) 3 курса, группы № 174 «Колледжа Пищевых технологий» с________________________________________________________________. Проходил(а) производственную практику по ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в кулинарном цехе ________________________________________________________________, расположенном по адресу:__________________________________________
И дистанционно.
Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи производственной практики по изучаемому модулю.
Целью производственной практики по ПМ.02 является приобретение первоначального опыта практической работы по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, закрепление и углубление полученных мной теоретических знаний по профессиональному модулю, развития деловых и личностных качеств, формирование общих и профессиональных компетенций.
Для достижения цели необходимо: освоить трудовые приемы и операции по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Практически применять теоретические знания, которые получила ранее. Правильно организовывать рабочее место, подбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. Соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования; соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; соблюдать требования к качеству.
|
|
|
Освоить следующие профессиональные компетенции:
ПК. 6.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями, регламентами и дальнейшего приготовления горячих блюд.
ПК. 6.2. Организовывать и проводить обработку продуктов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
ПК. 6.3. Организовывать и проводить приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
|
|
|
В отчете даны описания:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
«Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Особенности приготовлении: Приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Описание выполнения индивидуального задания « »
2.1 Основные ингредиенты для приготовления____________
Требования к основному сырью
Оборудование и инвентарь
Подбор используемого оборудования
- тепловое
- механическое
- измерительное
Используемый инвентарь
Индивидуальное задание
Получено индивидуальное задание приготовление «_________________»
Технологическая карта
Наименование блюда : «____________________________________________»
Источник рецептуры: Сборник рецептур, Интернет ресурсы
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 2 порции готовой продукции, г
| ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Выход | - | 300 | - | 600 | ||
Технология приготовления
Технологические требования к качеству блюда и оформлению
Внешний вид –
Вкус и запах –
Цвет –
Консистенция -
3.4.Фото «______________________________________»
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 78; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!