Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля
Конспект урока 30.04.2020г.
Технология, 6 класс
Тема: Технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него
Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке
1. Роль молока и молочных продуктов в жизни человека.
2. Разнообразие видов молока и молочной продукции.
3. Технология производства молока.
4. Блюда из молока.
Тезаурус
Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.
Стерилизация - нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.
Ультрапастериза́ция - разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.
Органолептический метод - метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств.
Теоретический материал для самостоятельного изучения
Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, который благодаря своей пищевой ценности, может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. Чтобы понять, почему молоко полезно для человека, необходимо узнать состав молока.
|
|
«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой».
Химический состав молока непостоянен и зависит от вида и породы животных, а также состава кормов. Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки сыра, брынзы и др. Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьем для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц.
Молоко бывает:
· Парное;
· Пастеризованное;
· Стерилизованное;
· Сгущенное;
· Сухое.
Натуральное молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.
|
|
Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут (длительную) и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.
Ультрапастериза́ция – разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения.
В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.
Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.
По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.
|
|
Наименование показателя | Требования |
Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. |
Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку |
Цвет | От белого до светло-кремового |
Молочные продукты
К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка.
Молочные консервы
В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.
При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов.
|
|
Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма.
Блюда из молока
В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи. Для приготовления блюд из молока и молочных продуктов нужны кастрюли с толстым дном. Для кипячения молока лучше использовать специальную кастрюлю – молоковарку. Двойные стенки кастрюли, пространство между которыми заполняется водой, не позволяют молоку «убежать», и каша получится отменной. Чтобы молоко при кипячении не свернулось и дольше оставалось свежим, можно положить в кастрюлю кусочек сахара и охладить молоко с открытой крышкой. Если молоко подгорело, его нужно сразу перелить в другую кастрюльку, поставить её в холодную воду и положить в неё щепотку соли. Из свернувшегося молока в домашних условиях можно приготовить творог.
Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из молока.
· Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма исходного продукта сохранена (крупа в молочной каше хорошо проварена и сохраняет свою форму).
· Цвет супа или каши белый.
· Вкус сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
· Варят молочные супы в небольшом количестве, непосредственно перед употреблением.
Правила подачи блюд из молока
· Молочный суп или жидкую кашу подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см.).
· Перед подачей молочного блюда на стол ставят плоскую тарелку (подтарельник).
· Температура подачи молочного супа 75 – 80 °С, каши – 60 – 70°С.
· Перед подачей в суп или кашу добавляют кусочек сливочного масла для улучшения вкуса.
«Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой».
Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека.
Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля
Задание 1. Запиши правильные ответы. К молочным консервам относятся:
Варианты ответов:
сухое молоко
пастеризованное молоко
сгущенное молоко
парное молоко
Задание 2. Запиши правильные ответы. Молоко, каких животных по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины?
Варианты ответов:
Козье, коровье, овечье.
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!