Приготовление омлета натурального.
Норма продуктов: яйца — 2 шт., молоко — I 30, масло— 10, соль — 0,5, зелень.
1. Проверить качество яиц вымьпъ их Зелень перебрать, промыть и нарезать.
2. Приготовить яично-молочную смесь, вылить на разогретую с маслом сковороду и жарить помешивая.
3. Как только масса начнет густеть, края ее завернуть с двух сторон к середине в виде пирожка.
4. Положить готовый омлет на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и подать на стол.
Советы при использовании яиц для приготовления других блюд
Чтобы отделить яичный белок от желтка, надо проколоть яйцо иголкой с двух противоположных сторон так, чтобы белок мог вытечь из него.
Яичные желтки, предназначенные для сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде.
Яичные белки легче взбиваются в крепкую пену, если яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить в них щепотку соли.
Яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса.
IV. Закрепление изученного материала
1. Каково значение блюд из яиц в питании? 2. Какие блюда готовят из яиц?
2. В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц?
4. Какие правила безопасности труда и санитарно-гигиенические требования надо выполнять при приготовлении блюд из яиц?
5. Какими столовыми приборами едят яйца всмятку, а какими яичницу?
|
|
|
V. Практическая работа
Выполнить конспект
VI. Анализ урока. Подведение итогов. Вопросы учителя по изученной теме. Замечания по уроку, анализ ошибок. Выставление оценок за работу на уроке (практика и устные ответы). Домашнее задание.
Приложение 1
ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА
Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.
Приложение 2
Приготовленные из яиц блюда должны отвечать следующим требованиям:
Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы.
У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий.
Яйца, сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую — полностью затвердевшие белок и желток.
Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.
Яичница и омлеты, натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 67; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!