Краткое содержание учебного материала

Краткое содержание учебного материала

Характеристика диет

 

 

 

 

Диета	Энергетическая ценность и химический состав пищевого рациона
	Калорий­ность рацио­на, ккал	Химический состав, г
		Белки	Жиры	Углеводы	Поваренная соль, г	Свободная жидкость
Диета №1	3000 - 3200	100	100	400 - 450	12	-
Диета №2	3000 - 3200	90-100	90-100	400 - 450	-	-
Днета №5	2900 - 3000	90-100	80-90	450 - 500	-	-
Диета №7	2700 - 2900	80	90-100	400-450 (80-90 г сахара)	-	-
Диета №8	1700- 1800	100-110	80-85	150	-	-
Диета №9	2300 - 2400	90-100	75-80	300-350 (за счет поли­сахаридов)	-	-
Диета №10	2500 - 2600	90	70	350 - 400	До 5-6	До 1,2 л
Диета №15	Соответствуют физиологическим потребностям человека

 

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ

 

Номер диеты	Назначение и цель диеты	Химический состав	Рекомендуемые продукты	Ограничения, исключения
Диета №1	Рекомендуется при гиперсекреции же­лудочного сока, язве желудка и двенадцатиперст­ной кишки. Уменьшение воз­будимости секре­торной и моторной функции желудка.	Белки — 100 г Жиры - 100г Углеводы - 400-450 г Поваренная соль - 12 г	Супы мелочные, крупяные Хлеб вчерашний, су­хое печенье. Мясо, рыба -нежирных сортов, без су­хожилий. Крупы и мака­ронные изделия. Овощи, яйца, молочные продукты. Фрукты, ягоды, сладости, Сливочное масло, некрепкий чай с молоком или со сливками.	Сильные раздражи­тели желудочной (мясные, рыбные, грибные бульоны), пряности - горчица, корица, хрен и др. Напитки с углеки­слотой, жареные блюда, консервы, ржаной хлеб, креп­кий чай.
Диета №2	При гипосекреции желудочного сока и хроническом коли­те.	Белки - 90-100 г Жиры- 90-100 г. Углеводы - 400-450 г	Хлеб пшеничный, вче­рашний. Супы на обезжи­ренных бульонах. Мясо, котлеты из нежирной го­вядины , рубленные изде­лия. Овощные пюре из различных овощей. Каши. Пудинги запеченные. Фрукты-компоты с про­тертыми фруктами. Моло­ко с чаем. Сыр не острый, масло сливочное.	Изделия из сдобного теста, жареные мясо и рыба, обваленные в сухарях, молоко в натуральном виде, ржаной хлеб, гази­рованные напитки, сало, гусь, утка, со­ления, копчености, маринады Механи­ческое натяжение слизистой оболочки желудка.
Диета №5	При гепатитах, хо­лециститах, желче-каменной болезни, способствует нор­мализации дея­тельности печени, почек, желчного пузыря.	Белки - 90-100 г Жиры - 90 г Углеводы -450-500 г	Хлеб пшеничный 1с. Су­пы овощные и крупяные, нежирные мясо и птица без сухожилий, обезжи­ренное молоко. Крупы любые. Овощи в сыром и тушеном виде. Различные фрукты и ягоды. Кофе с молоком.	Слоеное и сдобное тесто. Жареные пи­рожки, бульоны, ок­рошка, жирное мясо, и крепкий кофе, труднорастворимые жиры.
Диета №7	При заболеваниях почек. Щажение пораженного орга­на и выведение из организма лишней воды и азотистых шлаков.	Белки - 80 г Жиры - 90-100 г Углеводы -400-450 г	Хлеб бессолевой. Супы вегетарианские, мясо не жирное молоко обезжи­ренное, яйцо, молочные каши, чай, некрепкий -Софе, сливочное масло, рафинированные * растительные жиры.	Хлеб обдирной, жирные сорта мяса, жареное, тушеное мясо, копчености.
Диета №8	При ожирении. Снизить массу тела и возбудимость пищевого центра	Белки - 100-110 г Жиры - 80-85 г Углеводы - 150 г	Хлеб ржаной и пшенич­ный из муки грубого по­мола. Суп овощной. Мясо низкой упитанности. Мо­локо пониженной жирно­сти. Крупы для добавле­ния в овощи. Овощи - ма­локалорийные.	Калорийные супы и продукты, возбуж­дающие аппетит.
Диета №9	При сахарном диа­бете. Способствует нормализации уг­леводного, преду­преждает наруше­ние жирового об­мена	Белки - 90-100 г Жиры - 75-80 г Углеводы -300-350 г	Хлеб ржаной. Супы из разных овощей. Нежир­ные сорта мяса, нежирные молочные продукты. Овощи в сыром виде. Не­соленое сливочное масло.	Крепкие жирные бульоны, молочные супы, копчености жирные сорта рыбы, соленые и марино­ванные овощи, слад­кие соки.
Диета №10	При сердечно­сосудистых заболе­ваниях. Способст­вует восстановле­нию нарушенного кровообращения.	Белки - 90 г Жиры - 70 г Углеводы - 350-400 г поваренная соль - 5-6 г	Супы из разных круп. Овощи в вареном виде, мясо не жирное, каши с добавлением молока. Фрукты, богатые солями калия, чай, некрепкий ко­фе, несоленое сливочное масло.	Термическое щажение. Продукты, воз­буждающие цен­тральную нервную систему, богатые хо­лестерином.

ТЕМА 14. Лечебно-профилактическое питание

 

 

& ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ:

 

ü Лечебно-профилактическое питание – питание, которое способствует повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям производственных условий и выведению из организма вредных веществ.

 

 

 

Рекомендуемая литература:

 

 

1. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в общественном питании. Ростов-на-Дону.: Феникс,2000.

2. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.

3. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. Ростов-на-Дону.: Феникс,2000.

4. Малыгина В.Ф., Лерина Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Экономика, 1988

 

 

a.

 

 

Краткое содержание учебного материала

Лечебно – профилактические рационы питания

 

№ рациона	Условия работы	Назначение	Рекомендуемые продукты	Ограничения
Рацион №1	Связанны с воздействием радиоак­тивных веществ и источников ио­низирующих излучений, а также на производстве лопаритового кон­центрата.	Введение липотропных веществ способствует по­вышению антитоксических свойств печени и нормали­зует жировой обмен.	Молоко, молочные продукты, печень, яйца.
Рацион №2	Связанны с производством серной и азотной кислот, щелочных метал­лов, соединений хлора и фтора, цианистых соединений.	Поступление полноценных белков.	Мясо, рыба, овощи, молоко, черноплодная рябина, черная смородина, апельсины, лимо­ны.	Исключаются жа­ренные блюда, ог­раничиваются про­дукты, содержащие щавелевую кисло­ту, хлор, натрий.
Рацион №3	Контакт с неорганическими и орга­ническими соединениями свинца.	Поступление в организм пектина, который связы­вает и выводит из орга­низма свинец.	Молочные и кисломолочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, фруктовые соки.
Рацион №4	Связанные с производством нитро-и аминосоединений бензола и его галогенов, хлорированных углево­дородов, соединений мышьяка, ртути, фосфора, в условиях повы­шенного атмосферного давления.	Введение липотронных веществ благоприятно влияющих на функцию пе­чени.	Молоко, молочные продукты, растительные масла.	Исключаются жа­ренные блюда, крепкие бульоны, подливы.
Рацион №5	Связанны с воздействием углево­дородов, сероуглерода, фосфороор-ганических пестицидов, бария, рту­ти.	Защита нервной системы и печени	Пшено, овсяные хлопья, го­рох, свинина, печень, почки.

 

---

Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 52; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!