Требования охраны труда во время работы
Инструкция по охране труда для заведующего столовой
Общие требования охраны труда
1.1. На работу в качестве заведующего столовой назначается специалист соответствующей квалификации, прошедший медосмотр, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обучение и проверку знаний по охране труда.
1.2. Заведующий столовой должен пройти специальный инструктаж и получить группу I по электробезопасности.
1.3. Заведующий столовой, допущенный к самостоятельной работе, должен знать: организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Правила, нормы и инструкции по охране труда. Способы оказания первой помощи при несчастных случаях.
1.4. Заведующий столовой, показавший неудовлетворительные знания требований охраны труда, к самостоятельной работе не допускается.
1.5. Заведующий столовой, направленный для участия в не свойственных его должности работах, должен пройти целевой инструктаж.
|
|
|
1.6. Заведующему столовой запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями и оборудованием, безопасному обращению с которым он не обучен.
1.7. Во время работы на заведующего столовой могут оказывать неблагоприятное воздействие в основном следующие опасные и вредные производственные факторы:
– движущиеся и вращающиеся части применяемого оборудования, машин;
– выступающие части оборудования (острые кромки, незакрытые дверки и т. п.);
– повышенное скольжение (вследствие увлажнения и замасливания поверхностей);
– предметы, находящиеся на поверхности пола (тара, шланги, котлы, подставки и др.);
– электрический ток, путь которого в случае замыкания может пройти через тело человека;
– повышенная или пониженная температура и влажность воздуха;
– нагретые до высокой температуры поверхности;
– кипящие и горячие жидкости, масло и др.;
– недостаточная освещенность рабочей зоны;
– опасность возникновения пожара.
1.8. Для предупреждения неблагоприятного воздействия на здоровье заведующему столовой следует пользоваться средствами индивидуальной защиты.
1.9. Если с кем-либо из работников произошел несчастный случай, то пострадавшему необходимо оказать первую помощь, сообщить о случившемся руководителю и сохранить обстановку происшествия, если это не создает опасности для окружающих.
|
|
|
1.10. Заведующий столовой при необходимости должен уметь оказать первую помощь, пользоваться аптечкой.
1.11. Для предупреждения возможности возникновения пожара заведующий столовой должен соблюдать требования пожарной безопасности сам и не допускать нарушения этих требований другими работниками; курить разрешается только в специально отведенных для этого местах.
1.12. Заведующий столовой обязан соблюдать трудовую и производственную дисциплину, Правила внутреннего трудового распорядка; следует помнить, что употребление спиртных напитков, как правило, приводит к несчастным случаям.
1.13. Заведующий столовой должен соблюдать установленный для него режим рабочего времени и времени отдыха.
1.14. Заведующий столовой, допустивший нарушение или невыполнение требований инструкции по охране труда, может быть привлечен к ответственности согласно действующему законодательству.
Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы заведующий столовой обязан надеть спецодежду, проверить наличие средств индивидуальной защиты, аптечки для оказания первой помощи, а также средств пожаротушения.
|
|
|
2.2. Прежде чем приступать к работе, следует проверить состояние производственных и складских помещений; при необходимости следует принять меры к наведению чистоты, порядка и обеспечить наличие свободных проходов.
2.3. Заведующему столовой следует проверить исправность оборудования, используемого для работы, а также тележек и других средств малой механизации, применяемых для перемещения сырья и готовой продукции.
2.4. Заведующий столовой должен лично убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности работников, выполнены.
2.5. Перед началом работы нужно убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.6. Перед началом работы следует обратить внимание на рациональную организацию рабочих мест, подготовить необходимый инвентарь и проверить его работу.
Требования охраны труда во время работы
3.1. Во время работы заведующий столовой должен быть вежливым, вести себя спокойно и выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.2. Во время работы заведующему столовой следует быть внимательным, не отвлекаться от выполнения своих обязанностей.
|
|
|
3.3. Во время ходьбы заведующему столовой необходимо постоянно обращать внимание на состояние пола в помещениях. Во избежание поскальзывания и падения полы должны быть сухими и чистыми.
3.4. Для предупреждения случаев травматизма не следует выполнять работу при недостаточном освещении.
3.5. Для предупреждения случаев электротравматизма нельзя включать в электрическую сеть электрические приборы и оборудование с поврежденной изоляцией шнура питания или корпуса штепсельной вилки.
3.6. Нельзя выдергивать штепсельную вилку из розетки за шнур, усилие должно быть приложено к корпусу вилки.
3.7. Нельзя провозить тележки и наступать на электрические кабели или шнуры электрооборудования.
3.8. Заведующему столовой нужно следить за тем, чтобы на рабочих местах не накапливались излишки продуктов, проходы не загромождались порожней тарой и другими предметами.
3.9. Нельзя допускать работу стационарных пищеварочных котлов и другого оборудования без нагрузки.
3.10. Поскольку при открытии дверец камеры пароварочного аппарата или пекарского шкафа следует остерегаться ожогов паром, то для предупреждения ожогов не рекомендуется работать с оголенными руками.
3.11. Снимать, устанавливать и переносить наплитные котлы с горячей жидкостью необходимо вдвоем, без рывков, используя сухие полотенца, при этом крышка котла должна быть снята.
3.12. Запрещается включать плиту для обогрева помещения, сушить над плитой одежду, тряпки и т. п., нагревать на плите легковоспламеняющиеся и горючие жидкости.
3.13. Передвигать наплитную посуду по поверхности плиты нужно осторожно, без рывков и больших усилий.
3.14. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни нужно движением «от себя».
3.15. Открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей нужно осторожно, движением «на себя».
3.16. При установке котлов и других емкостей необходимо пользоваться специальными подставками, не следует использовать для этой цели случайные предметы.
3.17. Не разрешается переносить котлы с горячей жидкостью, наполненные более чем на 2/3 объема, а также использовать посуду с выпуклым дном.
3.18. Нельзя производить транспортировку котла с ножом (инвентарем, инструментом) в руках, при этом нельзя прижимать к себе при переноске котел с горячей пищей.
3.19. Во время работы необходимо следить за показаниями манометра и не допускать превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого.
3.20. Нельзя открывать кран уровня воды и заливать воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.
3.21. Перед открытием крышки автоклава следует отключить его от сети и выпустить избытки пара через паровоздушный клапан в крышке; ослаблять и отвинчивать болты в автоклаве нужно последовательно крест-накрест.
3.22. Очищать нож отсекателя блинной ленты нужно только после отключения и остывания жаровни.
3.23. Заливать жир в сковороду, фритюрницу и др. следует до включения оборудования в сеть; загружать и выгружать обжариваемый продукт из фритюрницы нужно с помощью металлической сетки.
3.24. Нельзя допускать включения теплового оборудования на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.25. Необходимо соблюдать осторожность при посадке и выборке форм и листов из жарочных шкафов; при этом укладывать листы и формы на тележку или передвижной стеллаж нужно так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты стеллажа или тележки.
3.26. Не следует вешать ведра, чайники и другие емкости на разборный кран электрокипятильника, посуду для отбора кипятка необходимо устанавливать на специальную устойчивую подставку.
3.27. Для предупреждения несчастных случаев нельзя допускать скользкости и неровности пола на рабочем месте; пролитый на пол жир или уроненные продукты нужно немедленно убрать.
3.28. Не следует нарезать продукты вручную на весу; для этого нужно использовать разделочные доски.
3.29. Нельзя пользоваться битой посудой, имеющей сколы, трещины.
3.30. При загрузке продуктов в овощерезательную машину, при перемещении продуктов и тары не разрешается держать нож в руках.
3.31. Не следует носить нож в руках острием вперед; переносить его лучше в футляре; во время перерывов в работе не рекомендуется оставлять нож на столе, его следует убирать в специальное место для хранения.
3.32. Нельзя пользоваться ножами, имеющими качающиеся, непрочно закрепленные или тупые лезвия, а также грязные и скользкие рукоятки.
3.33. Загружать продукт в рабочую камеру овощерезательной машины следует только после включения электродвигателя и набора полных оборотов; при этом нельзя опускать руки в рабочую камеру машины.
3.34. Необходимо остерегаться попадания рук под ножи и другие вращающиеся части овощерезок, протирочных и других машин.
3.35. Загружать продукт в загрузочную воронку следует небольшими порциями; для проталкивания продукта нужно пользоваться специальными приспособлениями (толкачами, пестиками), если это предусмотрено конструкцией машины.
3.36. Нельзя проталкивать застрявшие куски продукта в загрузочной воронке машины вручную, а также проверять качество заточки ножей руками; судить о качестве заточки ножей нужно по нарезаемому продукту.
3.37. Производить удаление заклинившего продукта следует только после выключения машины, при обесточенном электродвигателе.
3.38. Нельзя пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.
3.39. Следует остерегаться разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яйца; попавший в глаз раствор необходимо немедленно смыть водой.
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!