Баллов – 3 (удовлетворительно)
Назначение шнека:
а) для подачи продукта к режущим органам;
б) для обработки продукта;
в) для измельчения продукта;
2. Электрические пищеварочные котлы бывают:
а) газовые;
б) на твердом топливе;
в) опрокидывающиеся;
3. Электрические сковороды предназначены для:
а) запекания;
б) жарки;
в) варки;
4. Плита ПЭСМ-4ШБ предназначена для...
а) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде
б) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу
в) для непосредственного жаренья блинчиков и оладий на рабочей поверхности, а также для запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу
5. Для разогрева конфорок плиты ручки переключателей необходимо установить в положение...
а) 3 (сильный нагрев)
б) 2 (средний нагрев)
в)1 (слабый нагрев)
6. Мармит МСЭСМ-3 предназначен...
а) для кратковременного хранения в горячем состоянии первых блюд в наплитных котлах
б) для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и последующей реализации продукции на линии раздачи
в) для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд.
7. Верно ли утверждение, что аммиак — это бесцветный газ с резким запахом:
а) да
б) нет
8. Укажите соответствие типов холодильного оборудования и его назначения(цифра-буква)
1) холодильные шкафы а) служат для демонстрации, продажи и хранения рабочего запаса продуктов
|
|
|
2) прилавки витрины б) служат для хранения продуктов в течение нескольких дней
3) сборные холодильные камеры в) предназначены для хранения рабочего запаса продуктов
9. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:
а) заготовочными;
б) доготовочными;
в) предприятия с полным циклом;
г) предприятиями с неполным циклом производства.
10. В составе складских помещений обязательными НЕ являются:
а) стеллажи;
б) подтоварники;
в) холодильники;
г) бойлеры.
1.
Практическая часть
Традиционные и нетрадиционные способы получения тепловой и электрической энергии
Инструкция для выполнения:
• Ознакомьтесь с предложенной ситуацией.
• Разберитесь в сути ситуации и последовательно выполните поставленные действия задачи.
• Максимальное количество баллов –60.
• Время выполнения:40 мин.
Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.
Перевод баллов в оценку:
Баллов – 5 (отлично)
Баллов – 4 (хорошо)
Баллов – 3 (удовлетворительно)
|
|
|
Менее 61 баллов – 2 (неудовлетворительно)
Задание: Выполните тестовые задания.
Инструкция для выполнения:
• Наименование теста: Техническое оснащение организаций общественного питания и охраны труда
• В тестовое задание включено 40 вопросов. Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл
• Максимальное количество баллов – 40
• Время выполнения: 20 мин.
Практическая часть
Составить инструкцию по охране труда на рабочем месте повара
Инструкция для выполнения:
• Ознакомьтесь с предложенной ситуацией.
• Разберитесь в сути ситуации и последовательно выполните поставленные действия задачи.
• Максимальное количество баллов –60.
• Время выполнения:40 мин.
Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.
Перевод баллов в оценку:
Баллов – 5 (отлично)
Баллов – 4 (хорошо)
Баллов – 3 (удовлетворительно)
Менее 61 баллов – 2 (неудовлетворительно)
Задание: Выполните тестовые задания.
Инструкция для выполнения:
• Наименование теста: Техническое оснащение организаций общественного питания и охраны труда
|
|
|
• В тестовое задание включено 40 вопросов. Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл
• Максимальное количество баллов – 40
• Время выполнения: 20 мин.
Практическая часть
Составить инструкцию по охране труда на рабочем месте повара
Инструкция для выполнения:
• Ознакомьтесь с предложенной ситуацией.
• Разберитесь в сути ситуации и последовательно выполните поставленные действия задачи.
• Максимальное количество баллов –60.
• Время выполнения:40 мин.
Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.
Перевод баллов в оценку:
Баллов – 5 (отлично)
Баллов – 4 (хорошо)
баллов – 3 (удовлетворительно)
Дата добавления: 2021-04-15; просмотров: 144; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!