Плодоовощная продукция и продукты её переработки»

Сборник тестовых заданий

По предмету «Товароведение пищевых продуктов»

Тематический контроль

Г.

Введение

Контроль и оценка знаний - это один из наиважнейших компонентов педагогического процесса. Стандарт начального профессионального образования требует объективного контроля уровня подготовки учащихся, что не могут дать традиционные методы контроля, т.к. они зависят от личностных отношений учащегося и преподавателя. Последнее время в учебной деятельности весьма активно применяется тестирование, как наиболее удобная форма определения уровня усвоения знаний учащихся. В отличие от традиционных методов, тестовой контроль имеет ряд преимуществ: уменьшает уровень психического травматизма испытуемого, даёт возможность массового измерения контроля знаний, применения компьютерных технологий, математической обработки результатов и перехода в более точную шкалу измерений, а также экономии времени. Тест – это инструмент, состоящий из системы вопросов и заданий, стандартизированный процедуры проведения ограниченной во времени и заранее спроектированной технологии обработки и анализа результатов.

В сборнике представлены тематические тесты второго уровня (стандарт предусматривает второй уровень усвоения) для текущего контроля знаний учащихся в двух вариантах для обеспечения самостоятельной работы. Каждый тест содержит 15 вопросов. Время выполнения – один академический час. Тестовые задания с самостоятельно конструированным ответом составлены таким образом, чтобы можно было дать максимально краткий и однозначный ответ. Оценка знаний учащихся по итогам выполнения теста определяется путем умножения коэффициента усвоения на количество существенных операций. Пределы коэффициента усвоения значению оценки: 0,7= «2»; 0,7-0,8= «3»; 0,8-0,9= «4»; 0,9-1,0= «5». В ключах указано количество существенных операций по каждому вопросу, а также распределение оценки по интервалам коэффициента усвоения.

Отбор содержания выполнялся по следующим принципам: значимость (отбор структурных элементов, без которых знания становятся неполными); научность (объективность, точность ответа, от этого во многом зависит объективность контроля); современность (связь науки с содержанием учебной дисциплины); возрастающая трудность (задания располагаются от простого к сложному). Тестовые задания формируются так, чтобы охватить все важнейшие элементы знаний, полученные учащимися. Каждый вариант содержит 15 вопросов, отражающих наиболее важные и трудные для учащихся теоретические разделы курса. Таким, образом общее число вопросов приближается к 330, что позволило не обойти практически ни один вопрос курса. Каждый тест, включает в себя задание на знание определений, классификаций, требований к качеству, условий и сроков хранения.

Тестовый контроль выполняет дидактическую функцию и снабжает учащегося информацией о том, насколько успешно он работает в свете достижения собственных целей. После обработки результатов проводится анализ допущенных ошибок. Наиболее важным является осознание каждым учащимся причины возникновения ошибки.

Тест

«Общие сведения о пищевых продуктах»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Лактоза находится в ________________ и придает ему ____________________ вкус.

2. По происхождению белки бывают __________________ и ____________________.

3. Отсутствие витаминов в пище вызывает заболевание - _____________________.

4. Раскрошка – это потери при _______________ мяса, _________________ хлеба.

5. Свертывание белка – ______________________.

6. Распыл – это потеря ________________ _______________ при перевозке и хранении.

Заполните таблицу:

Дубильные вещества	Придают цвет продуктам
1. Каротин
2. Хлорофилл

Что делаем	Метод консервирования
1. Нагревание продукта выше 100 С.
2. Медленно обезвоживаем предварительно подсоленный продукт.
3. Пропитываем продукт антисептическими веществами дыма.

9. Укажите, классификацию пищевых продуктов по условиям хранения:

1) 2) 3)

4) 5)

10. Укажите, физико-химические методы консервирования:

1) 2)

11. Укажите виды моносахаридов:

1) 2) 3) 4)

12. Укажите, какими свойствами обладают белки:

1) 2) 3) 4)

13. Укажите, какими свойствами обладают жиры:

1) 2) 3)

14. Укажите методы определяющие качество пищевых продуктов:

1) 2)

15. Укажите, биологические процессы вызванные развитием микроорганизмов или воздействием на продукты клещей, насекомых и грызунов:

1) 2) 3)

Плодоовощная продукция и продукты её переработки»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материал, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Морковь, свёкла, брюква относятся к классу ________________________.

2. Вздутие крышек или донышек банок в результате накопления газов внутри банки - ______________.

3. Консервы изготовленные из разнообразных овощей, предварительно обжаренные в жире и залитые томатным соусом - ________________.

4. «Винная ягода» - __________________.

5. Разновидностью редьки является ________________ - это зеленая редька, родиной которой считают Японию.

6. Сладкий картофель - ______________________.

Заполните таблицу:

Название овощей	Группа
1. Морковь, репа, хрен, редис
2. Кольраби, брокколи
3. Горох, чечевица, соя

Название группы овощей	Примеры овощей
1. Клубнеплоды
2. Тыквенные
3. Капустные
4. Салатно-шпинатные
5. Пряные

9. Укажите, классификацию плодово-ягодных консервов:

1) 2) 3)

4) 5)

10. Укажите, виды томатопродуктов:

1) 2) 3) 4)

11. Укажите виды квашенной капусты по способу приготовления:

1) 2) 3) 4)

12. Укажите виды цитрусовых плодов:

1) 2) 3) 4)

13. Укажите условия хранения капустных овощей:

1) 2) 3) 4)

5) 6) 7)

Тест

«Рыба и рыбные продукты»»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Тело рыбы состоит из трех основных частей: _______________, _______________, ________________.

2. Сильно обезвоженный рыбный продукт, полученный путем сушки - _____________ _______________.

3. В процессе копчения рыба обезвоживается, пропитывается веществами дыма, которые придают ей

__________________ вкус и запах, а осаждаясь на поверхности, окрашивают её _____________ цвет.

4. Мороженую рыбу глазируют, глазурь предохраняет рыбу от ____________ и ______________ ________.

5. Содержание воды в рыбе зависит от _________________ рыбы: чем больше ______________ в рыбе,

тем меньше воды.

6. Из спиной струны осетровых пород рыб вырабатывают _____________________.

7. Отдельные части высокоценных пород рыб, обработанные посолом, вялением или холодным

копчением - _______________ ___________________.

Заполните таблицу:

Показатель качества	Дефект рыбы
1. Появление на поверхности рыбы желтого налета в результате окисления жира.
2. Покраснение мяса рыбы вокруг позвоночника.
3. Мясо рыбы с неприятным запахом и ослабленной консистенцией.

Наименование рыбы	Семейства
1. Осетр, стерлядь, калуга, белуга, севрюга.
2. Сардина, сардинелла, салака, килька, тюлька.
3. Судак, ёрш, берш.
4. Камбала, палтус.

10. Укажите содержание жира в рыбе:

1) 2) 3) 4)

11. Укажите, виды посола рыбы в зависимости от температуры:

1) 2) 3) 4)

12. Укажите, от чего зависит количество жира в рыбе:

1) 2) 3)

13. Укажите особенности осетровых пород рыб:

1) 2)

14. Укажите виды рыб в зависимости от места обитания и образа жизни:

1) 2) 3) 4)

15. Укажите виды икры осетровых рыб:

1) 2) 3) 4)

Тест

«Мясо и мясные продукты»»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Субпродукты относятся к группе ___________________ продуктов.

2. Ткань, основу которой составляет оссеин называется __________________.

3. Ткань, состоящая из неполноценных белков – коллагена и эластина называется ______________________.

4. Копченные колбасы подразделяют на две группы: _________________ и __________________.

5. Измельченное мясо, снятое с костей, освобожденное от сухожилий - ______________ ______________.

6. Категории упитанности мяса определяют по развитию мышечной ткани, отложению ______________,

степени выступа _____________________.

7. По термическому состоянию субпродукты бывают __________________ и ____________________.

Заполните таблицу:

Хранение полуфабриката из мяса при температуре 8С	Время
1. Порционные без панировки
2. Мясной фарш
3. Рубленные изделия

Субпродукты	Категория
1. Язык, почки, хвосты говяжьи
2. Головы говяжьи, селезенка
3. Печень, вымя, мясная обрезь
4. Уши, хвосты свиные, желудок

10. Укажите классификацию битой птицы по способу обработки:

1) 2) 3)

11. Укажите колбасы по способу термической обработки:

1) 2) 3)

12. Укажите классификацию мясных консервов по виду сырья:

1) 2) 3)

4) 5) 6)

13. Укажите, виды колбасных оболочек:

1) 2) 3) 4)

14. Укажите, ткани мяса:

1) 2) 3) 4)

15. Укажите виды шпика, используемого для производства колбас:

1) 2) 3)

Тест

«Яйца и яйцепродукты»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Основной товарной продукцией являются __________________ яйца.

2. Часть яйца считается более ценной в пищевом отношении _________________.

3. Диетические яйца маркируют __________________, а столовые - ___________________ яйца.

4. Яйца _____________ птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать

вредные для организма человека _______________________.

5. При ______________ белок яйца образует густую прочную ______________.

6. Белок усваивается организмом на _________%.

7. Яичный меланж размораживают __________________ или _______________.

Заполните таблицу:

Характеристика яичного продукта	Название продукта
1. Смесь замороженных яичного белка и желтка
2. Высушенная смесь белка и желтка

Показатель качества куриного яйца	Дефект
1. Яйцо с посторонним запахом.
2. Яйцо с частичным смешиванием белка с желтком.
3. Яйцо с поврежденной скорлупой.
4. Яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого.

10. Укажите категорию яиц в зависимости от массы:

1) 2) 3)

11. Укажите последовательность подготовки яичного порошка для использования:

1) 2) 3)

12. Укажите основные части куриного яйца:

1) 2) 3)

13. Укажите ассортимент яичного порошка:

1) 2) 3)

14. Укажите ассортимент яиц в зависимости от вида птицы:

1) 2) 3) 4)

15. Укажите последовательность обработки годных к употреблению яиц перед тепловой обработкой:

1) 2) 3) 4)

Тест

«Зерномучные продукты»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из __________, _________,____________.

2. Из ячменя вырабатывают ________________ и _______________.

3. Муку с сильной клейковиной используют для __________, ___________, ____________ изделий.

4. Пшеничный хлеб вырабатывают ______________, __________________ и ___________________.

5. Чем выше сорт муки, тем _________________ в ней витаминов и минеральных веществ.

6. Сыном солнца и воды с древних времен называют ______________, родина его ______________.

Заполните таблицу:

Наименование крупы	Группа круп
1. Ядрица, продел.
2. Пшено.
3. Пионерская, здоровье, спортивная.
4. Полтавская, Артек.

Макаронные изделия	Тип макаронных изделий
1. Макароны, перья, рожки.
2. Вермишель
3. Лапша гладкая, лапша рифленая.
4. «ушки», «ракушки», «звездочки».

9. Перечислите злаковые культуры:

1) 2) 3) 4)

10. Укажите сорта ржаной хлебопекарной муки:

1) 2) 3)

11. Укажите, крупы вырабатываемые из пшеницы:

1) 2)

12. Укажите, крупы богатые содержанием жира:

1) 2) 3)

13. Укажите, виды хлеба в зависимости от способа отпуска покупателям:

1) 2)

14. Укажите, условия хранения хлеба:

1) 2)

Тест

«Молоко и молочные продукты»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Национальный продукт народов Северного Востока типа простокваши - __________________.

2. Основным видом является сметана __________% жирности.

3. Стерелизованые сливки вырабатывают __________% жирности.

4. Молочный сахар, придающий молоку сладковатый вкус - ________________.

5. Сухие молочные продукты ____________ ______не допускаются к реализации в общественном питании.

6. Кисломолочный продукт получаемый из кобыльего молока - ______________.

Заполните таблицу:

Кисломолочные продукты	Срок реализации
1. Сливки
2. Творог
3. Кефир
4. Варенец
5. Ряженка

Наименование сыра	Группа сыров
1. Колбасный, пастообразный, консервный.
2. Чанах, кобийский, сулугуни.
3. Рокфор, сливочный, кофейный.
4. Швейцарский, чеддер, латвийский.

9. Укажите, для чего сыры парафинируют или покрывают полимерной пленкой:

1) 2)

10. Укажите, для чего сыры направляют на созревание:

1) 2) 3) 4)

11. Укажите, виды творога по содержанию жира:

1) 2) 3) 4)

12. Укажите способы получения сухого молока:

1) 2)

13. Укажите, виды кисломолочных продуктов:

1) 2) 3)

4) 5) 6)

Тест

«Пищевые жиры»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. Основной масленичной культурой в нашей стране является - ____________________.

2. Растительное масло содержит ___________% воды, __________ %жира.

3. Для сохранения пищевой ценности животных топленых жиров и повышения стойкости при хранении их

обрабатывают ___________________.

4. Высокодисперсная водножировая эмульсия - ______________________.

5. Жир, в состав которого входит до 20% бараньего жира - __________________.

6. Жир, ароматизированный вытяжкой из лука - _________________.

7. Для повышения биологической ценности маргарина в него добавляют витамины ________, ___________.

Заполните таблицу:

Назначение маргарина	Группа
1. Маргарин, предназначен для приготовления кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
2. Маргарин, предназначен для промышленного производства хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
3. Маргарин предназначается для использования в качестве бутербродов.

Характеристика растительного масла	Вид растительного масла
1. Масло очищенное от белковых веществ
2. Масло с удаленными ароматическими веществами
3. Масло с извлеченными красящими веществами
4. Масло прошедшее механическую очистку

10. Укажите, виды жиров в зависимости от происхождения:

1) 2) 3)

11. Укажите, виды растительного масла в зависимости от способа очистки:

1) 2) 3) 4)

12. Укажите, виды топленых животных жиров в зависимости от перерабатываемого сырья:

1) 2) 3)

4) 5)

13. Укажите дефекты сливочного масла:

1) 2) 3)

14. Укажите сорта столового маргарина:

1) 2)

15. Укажите, для каких блюд применяют восточный жир:

1) 2)

Тест

«Вкусовые продукты»

Вариант № 1

Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.

Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.

Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.

Вставьте пропущенные слова.

1. На предприятиях общественного питания в процессе приготовления блюд используют

_______________ и ______________ кислоту.

2. Пряности содержат ______________ _________________ и ________________, которые обуславливают

специфический вкус и аромат.

3. В зависимости от возраста и качества коньячных спиртов коньяки делят на _______________,

марочные, ________________.

4. Вещества образуются при обжарке кофе - __________________.

5. Обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических

странах - _________________.

6. Для улучшения качества зерна кофе __________________.

7. Высококачественные марочные коньяки - ___________________.

Заполните таблицу:

Алкогольный напиток	Название напитка
1. Водно-спиртовая смесь, полученная путем смешивания ректификованого этилового спирта с мягкой водой требуемой крепости.
2. Напиток полученный путем настаивания спирта-ректификата на смеси различных пряностей с добавлением крахмальной патоки для вязкости и подкрашенные растительными красителями.
3. Напиток, полученный в результате спиртового брожения свежего сока или завяленного винограда.
4. Напиток, длительно выдержанный в дубовых бочках, основой которого является коньячный спирт.

Пряности	Группа пряностей
1. Горчица, мускатный орех
2. Лавровый лист
3. Шафран , гвоздика, колурия
4. Анис, перец, тмин, ваниль

10. Укажите, пряности в зависимости от используемой в пищу части:

1) 2) 3)

4) 5) 6)

11. Укажите, виды чая в зависимости от размера чаинок:

1) 2) 3)

12. Укажите, виноградные вина в зависимости от способа производства:

1) 2) 3) 4)

13. Укажите, от чего зависят вкусовые и ароматические свойства кофе:

1) 2) 3)

14. Укажите, поваренную соль в зависимости от способа обработки:

1) 2) 3) 4)

15. Укажите, алкогольные напитки используемые в общественном питании для приготовления блюд и

мучных кондитерских изделий:

1) 2) 3)

4) 5)

Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 138; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!