Как маркируется оборудование и посуда в общепите?

В зависимости от технологической обработки сырые и готовые продукты должны храниться раздельно. Полки в холодильном оборудовании или стеллажи в холодильных камерах должны иметь такую маркировку:

· Мясо и птица;

· Овощи и фрукты;

· Рыба;

· Молочные продукты;

· Яйца;

· Гастрономия.

Мясо и овощи не могут храниться на одной полке, такое соседство запрещено СанПин. Кроме того, маркировку должны иметь и производственные столы. Их маркировка полностью идентична маркировке досок для общепита. Отличия в маркировки присутствуют только в:

· Гастронимия — «Г»;

· Готовая продукция — «ГП»;

· Зелень — «З».

Посуда в общепите также должна иметь отдельную маркировку:

· «I блюдо»;

· «II блюдо»;

· «III блюдо»;

· «молоко»;

· «СО»;

· «СМ»;

· «СК»;

· «ВО»;

· «СР»;

· «крупы»;

· «сахар»;

· «масло»;

· «сметана»;

· «фрукты»;

· «яйцо чистое»;

· «гарниры»;

· «X».

Маркировка продукции — возможность донести до потребителя информацию о товаре. С помощью маркировки можно решить ряд важных вопросов, а именно:

1. Соблюдать требования СанПин.

2. Обеспечивать должное качество реализуемой продукции.

3. Снизить количество утилизируемых продуктов питания.

4. Соблюдать принципы ротации пищевых продуктов.

Для нанесения маркировки можно выбирать любое оборудование, которое соответствует требованиям закона.

Цветовая маркировка на ПОП

Нормами гигиены прописано обязательное наличие на кухне предприятия общественного питания наличие не менее 10 разделочных досок. Согласно правилам, они обязательно должны отличаться по цветам. Справедливости ради надо сказать, что материал, из которого изготовлены доски, не регламентируется. Однако очень многие рестораторы выбирают именно изделия из пластика.

В ЕС установлена цветовая система, которая применяется для разграничения разделочных досок. Цвет подбирается в соответствии с продуктами питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):

· Белые – для молока и продуктов, изготовленных из него,

· Зеленые – для зелени, фруктов и овощей,

· Синие / голубые – для рыбы и морепродуктов,

· Желтые – для сырой птицы,

· Красные – для сырого мяса,

· Коричневые – для вареного мяса и колбас.

Использование большого числа разделочных досок позволяет обеспечить безопасность приготовления блюд. Поскольку:

· предотвращает распространение инфекции через поверхность доски,

· исключает контакт сырых и готовых ингредиентов,

· предотвращает смешение ароматов и вкусов разных продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

---

Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 329; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!