Задание №3 Схема пищеварения(кто не сдал)
Тест по микробиологии и санитарии
1. Частицы, не имеющие клеточного строения – это
А. дрожжи
Б. вирусы
В. бактерии
Г. плесневые грибы
2. Ученый, который открыл микробы
А. Роберт Кох
Б. Луи Пастер
В. Антоний Левенгук
Г. Мечников И. И.
3. Каким путем питательные вещества проникают в клетку через оболочку?
А. путем всасывания
Б. путем осмоса
В. путем растворения
Г. путем дыхания
4. Какое вещество занимает большую часть (70-85%) клетки микроба?
А. вода
Б. углеводы
В. белки
Г. жир
5. Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов
А. 0-5°С
Б. 5-15°С
В. 35-37°С
Г. 25-35°С
6. При какой температуре протекает метод пастеризации?
А. 30-60°С
Б. 60-90°С
В. 90-100°С
Г. 100-120°С
7. Где заражается мясо здорового скота?
А. при жизни животного
Б. при транспортировке
В. при убое
Г. при кормлении
8. Почему мясные субпродукты в ПОП поступают в замороженном виде?
А. так вкуснее
Б. так уменьшается срок приготовления блюд
В. так как из внешней среды на ноги, хвосты, головы, уши попадают микроорганизмы
Г. так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)
9. Каким образом в молоко попадают микробы?
А. от больных животных
Б. от мух
В. от кормов
Г. от воды
10. Способ обезвреживания молока при температуре 63…95°С
А. пастеризация
Б. стерилизация
В. ультрапастеризация
Г. Кипячение
11. Какая рыба называется свежей?
А. замороженная
|
|
|
Б. охлажденная
В. заснувшая
Г. Живая
12. При какой температуре рыба считается охлажденной?
А. +5…0°С
Б. 0…-5°С
В. -5…-7°С
Г. -7…-8°С
13. Бактерицидная фаза молока – это…
А. период времени, в течении которого молоко находится в вымени
Б. период времени, в течении которого выдаивается молоко
В. период времени до стерилизации
Г. период времени, в течении которого сохраняются антимикробные
свойства молока
14. … возникают при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей.
А. пищевые инфекции
Б. пищевые отравления
В. зоонозы
Г. микотоксикозы
15. Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени?
А. холера
Б. брюшной тиф
В. дизентерия
Г. вирусный гепатит А
16. Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба –Ботулинуса
А. стафилококковое отравление
Б. ботулизм
В. фузариотоксикозы
Г. Афлотоксикозы
17. Как проявляются глистные заболевания у человека?
А. тошнота, головокружение, плохой аппетит
Б. хороший аппетит, человек быстро набирает вес
В. похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития
Г. быстрый рост, отсутствие аппетита
18. Для профилактики глистных заболеваний на ПОП необходимо:
|
|
|
А. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год
Б. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 2 года
В. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 5 лет
Г. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство
19. Основное требование к планировке помещений ПОП
А. последовательность и поточность
Б. перекрещивание потоков сырья
В. перекрещивание готовой продукции
Г. перекрещивание полуфабрикатов
20. Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены
А. иметь короткую стрижку
Б. иметь маникюр
В.работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения
Г. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом
21. К какому виду оборудования относятся электроплиты?
А. механическое оборудование
Б. тепловое оборудование
В. холодильное оборудование
Г. немеханическое оборудование
22. Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на ПОП?
А. фарфоровую
Б. стеклянную
В. из нержавеющей стали
Г. Цинковую
23. Чему соответствует маркировка «РС» на разделочной доске?
|
|
|
А. рыба съедобная
Б. рыба соленая
В. рыба сырая
Г. рыба сом
24. Для чего на ПОП проводят профилактические меры?
А. чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи
Б. чтобы пища была вкуснее
В. чтобы готовые блюда эстетично выглядели
Г. что бы продукты дольше хранились
25. Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией
А. 0,5%
Б. 0,2%
В. 0,5%
Г. 5%
Отчет о работе сдать: 27.04.2020г.
Задание 1. тесты по микробиологии и санитарии.
Задание2.Контрольные вопросы по экзаменационным билетам
Билет№5,№6,№7,№8,№9,№10
Задание №3 Схема пищеварения(кто не сдал)
Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 102; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!