Требования к оформлению курсовой работы
ПМ 04 « Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Разработчик: Тихонова Татьяна Сергеевна
2018 г.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ПМ. 04
Целью курсовой работы по ПМ.04 является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новых кондитерской изделий.
При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК 04.01, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания.
Основными задачами курсовой работы по ПМ – 04 являются разработка ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания. Студент должен продемонстрировать умение разрабатывать и рассчитывать рецептуры на кондитерское изделие по заданной теме.
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ ПО ПМ. 04
1) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката
2) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката
3) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката
4) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе заварного полуфабриката
5) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе медового полуфабриката
7) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе белкового полуфабриката
8) Разработка рецептуры и технологии фирменного бисквитного рулета
9) Разработка рецептуры и технологии фирменного кекса
10) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе миндального полуфабриката
12) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия из дрожжевого теста
13) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с детской тематикой
14) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с новогодней тематикой
15) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с фруктовыми пастами
16) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия пониженной калорийности
17) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для банкет – чая
18) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе- брейк
19) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для фуршета
20) Разработка рецептуры и технологии фирменного комбинированного кондитерского изделия
21) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия со свадебной тематикой
22) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для шведского стола
23) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с использованием сливочной начинки
24) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия восточной кухни
25) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия Европейской кухни
3. ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы, срок представления её к защите; исходные данные для выполнения; содержание, приложений; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы; дату выдачи задания.(приложение 1)
В зависимости от специфики задания дополнительные исходные данные согласовываются студентом и преподавателем в рабочем порядке при получении задания и в период консультаций.
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ, СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ
| Введение | |
| Глава 1. Обоснование выбора кондитерского изделия 2.1. Ассортимент и характеристика изделий, используемых для приема (банкет – чая, кофе- брейк, фуршета и т.п.) 2.2. Характеристика видов и способов приготовления теста (в зависимости от темы) 2.3. Характеристика сырья, показатели качества и безопасности (в зависимости от темы) | |
| Глава 2. Разработка рецептуры и технологического процесса | |
| 2.1 Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие 2.2Расчет содержания жира и сахара в мучном кондитерском изделии; 2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности данного мучного кондитерского изделия 2.4. Оформление технико-технологической карты на фирменное мучное кондитерское изделие | |
| Заключение Список используемой литературы |
Требования к оформлению курсовой работы
Курсовая работа выполняется на компьютере в одном экземпляре, и оформляется только на лицевой стороне белой бумаги следующим образом:
- размер бумаги стандартного формата А4 (210 х 297 мм);
- поля: левое - 30 мм, верхнее - 20 мм, правое - 10 мм, нижнее - 20 мм;
- ориентация: книжная;
- шрифт: Times New Roman;
- кегель: - 14 пт (пунктов) в основном тексте, 12 пт в сносках, таблицах;
- междустрочный интервал: полуторный в основном тексте, одинарный в
подстрочных ссылках;
- расстановка переносов - автоматическая;
- форматирование основного текста и ссылок – в параметре «по ширине»:
- цвет шрифта - черный;
- красная строка - 1,5 см.
При нумерации страниц курсовой работы выполняются следующие требования:
- нумерация страниц производится, начиная с 3-й страницы - введения.
На титульном листе и листе с оглавлением страницы не выставляются;
- номер страницы ставится на середине листа нижнего поля;
- нумерация страниц производится последовательно, включая введение, I и II главы, заключение, список использованной литературы;
- страницы приложения не нумеруются.
При оформлении курсовой работы заголовки должны соответствовать следующим требованиям:
- пункты плана (заголовки) в курсовой работе выделяются жирным шрифтом; - заголовки выравниваются по левому краю;
- точка в конце заголовка не ставится;
- заголовок, состоящий из двух и более строк, печатается через один междустрочный интервал;
- заголовок не имеет переносов, то есть на конце строки слово должно быть обязательно полным;
- каждую главу необходимо начинать с новой страницы, а параграфы располагаются друг за другом по тексту.
Завершенная печатная курсовая работа сшивается.
ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ
Во введении раскрывается актуальность и значимость темы, формулируются цели, задачи, предмет и объект исследования (2 – 3 страницы). При определений целей и задач необходимо их правильно формулировать. Правильно будет использовать глаголы: определить, изучить, установить, раскрыть и др.
Основная часть работы включает две главы, которые разбиваются на разделы. В первой главе дается подробный анализ современной науки и практики в области изучаемого вопроса.
В первой главе в разделе 1.1. рассматривается ассортимент, характеристика мучных кондитерских изделий и меню для определенного вида приема. Дается описание самого приема (в зависимости от темы). Если тема не касается приема, то раздел 1.1. опускается
В разделе 1.2. дается подробное описание технологии приготовления рассматриваемого вида теста с использованием новых направлений и инновационных технологий. Дается обоснование выбранного кондитерского изделия
В разделе 1.3. рассматривается характеристика и подготовка сырья, используемого для приготовления выбранного вида теста, в соответствии со стандартами на однородную продукцию.
Вторая глава включает практическую проработку мучного кондитерского изделия с использованием новых видов сырья и технологий.
В разделе 2.1 составляется рецептура на выбранный вид изделия, который включает наименование используемых полуфабрикатов в технологической последовательности;
- нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой брутто и нетто, при использовании полуфабрикатов - только массу нетто;
- массу полуфабрикатов
- выход готового изделия.
При расчете рецептур руководствуются действующими сборниками рецептур, справочниками, ассортиментным минимумом и другими материалами. (Приложение 2)
В разделе 2.2 дается описание технологического процесса приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов.
В разделе 2.3 рассчитывают содержания жира и сахара в разрабатываемом мучном кондитерском изделии. (Приложение 3)
Раздел 2.4 включает расчет пищевой и энергетической ценности на данное мучное кондитерское изделие (Приложение 4)
В разделе 2.5. оформляется технико-технологическая карта на фирменное мучное кондитерское изделие в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008. (Приложение 5)
В заключение курсовой работы дается: обобщение результатов, выводы и рекомендации, оценка полноты решения поставленной задачи.
В списке используемой литературы должны быть указанны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы интернет-ресурсы). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников ГОСТ 7.1-2003
5. СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ, КОНСУЛЬТАЦИИ, ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ПМ-04. Выдача задания на курсовую работы осуществляется в период начала изучения дисциплины ПМ -04.
Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовую работу, проводятся по расписанию
Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю-руководителю для проверки за 7 дней до защиты. Курсовая работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем.
Отметки о защите курсовой работы делаются на титульном листе в зачетно-экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента. Защищенные курсовые работы хранятся на выпускающей кафедре в пределах установленных сроков.
Приложение 1
Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 56; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!