Классическое расположение в винной карте

· Классическое расположение в винной карте выглядит следующим образом:

· Оглавление с указанием разделов и номеров страниц.

· Аперитивы:

- шампанское и игристые вина;

- легкие сухие белые и красные вина;

- легкие алкогольные коктейли;

- соки (включая свежевыжатые);

- прочие напитки.

· Вина:

- Франция (с разделением по региону и по цвету);

- Италия;

- Испания;

- Германия;

- Вина Нового Света;

- Другие.

· Дижестивы:

- коньяк;

- бренди;

- арманьяк;

- граппа и др.

· Сигарная карта.

Карта коктейлей ресторана начинается с коктейлей-аперитивов, открывающих трапезу и способствующих воз­буждению аппетита. Это классические коктейли на основе джина, виски, водки, рома и ароматизированных вин. Затем в карту включают напитки дня, фирменные кок­тейли ресторана, специальные предложения для дам или «подарок от сомелье». Объявление какого-либо коктейля, например, классического «Пина Колада», напитком дня по­зволяет привлечь к карте интерес гостей. Коктейль-аперитив, подаренный рестораном гостю, не только обеспечит всем присутствующим в зале приятное на­строение, но и поднимет аппетит.После указанных предложений в карту включают длин­ные смешанные напитки, затем коктейли-диджестивы, спо­собствующие пищеварению, и горячие смешанные напитки (hot drinks), завершающие трапезу. Карта коктейлей ресторана должна быть напечатана ясно и четко. При ее составлении следует избегать как орфографи­ческих, так и смысловых ошибок. Карта должна содержать объемы порций приготовленных коктейлей и их цены. Назва­ние напитков, входящих в состав коктейлей, желательно указывать на языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке, хотя может быть сделан перевод на русский.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому заданию:

1. Перечислите виды винных карт и карт коктейлей.

2. В чем особенность карты вин и коктейлей?

3. Какие виды напитков входят в карте вин и коктейлей?

4. Последовательность расположения блюд в карте вин и коктейлей.

5. В какое время подают карту вин и коктейлей?

Задание для практического занятия:

1. Дайте краткую характеристику карты вин и коктейлей

2. Разработайте карту вин и коктейлей, соблюдая основные требования, предъявляемые к нему.

3. Рассмотрите художественное карты вин и коктейлей

Инструкция по выполнению практической работы:

Используя опорный конспект лекционного материала необходимо выполнить задания №1. При выполнении задания №1 воспользуйтесь следующем бланком карты вин и коктейлей.

Таблица 2.

Карта вин ресторана с русской и европейской кухней:

Емкость,л	Наименование	Цена, руб, 100мл (50)	Цена за бутылку
	Водка Vodka
	Виски Wisky
	Текила Tequila
	Джин Gin
	Ром
	Настойки горькие и сладкие
	Настойки и десертные напитки
	Вина виноградные
	Вина столовые красные
	Вина крепленые Шерри
	Порто
	Вина десертные
	Шампанское
	Игристые вина
	Коньяки
	Ликеры
	Пиво
	Прохладительные напитки
	Свежевыжатые соки
	Соки
	Минеральная вода
	Сигареты

 

Таблица 3.

Карта коктейлей

Выход, мл	Наименование коктейлей	Цена
	Аперитивы
	Напитки дня
	Смешанные напитки
	Коктейли - диджестивы
	Безалкогольные коктейли

 

 

---

Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 80; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!