Типовая схема автоматизации точки общепита
Есть в принципе много схем, в рамках которых осуществляется практическая автоматизация ресторанов. Распространена схема, при которой выделяются следующие основные участки управления бизнес-процессами (по существу, это участки принятия решений по процедурам, составляющим данные бизнес-процессы):
· административный;
· производственный;
· клиентский.
Каким должно быть программное обеспечение для ресторанов и кафе
Невозможно определить универсальные, подходящие для любого бизнеса, критерии, на которые следует ориентироваться при выборе той или иной программы для автоматизации ресторана. Вместе с тем, можно выделить ряд общераспространенных требований к такому ПО.
Так, оно должно во всех случаях:
· обеспечивать заметное сокращение времени на сбор и обработку «входящей» информации — в сравнении с «ручной» ее обработкой;
· обеспечивать подготовку более качественной и точной информации (в сравнении с процедурами ее подготовки «вручную»);
· обеспечивать понятную для любого пользователя логику обработки и анализа информации (это важно, прежде всего, с точки зрения обучения программе, передачи опыта ее использования от одного человека к другому).
Основа логики автоматизации ресторана общая для всех программ — и она включает следующие ключевые принципы:
1. Принцип постоянства обратной связи между разными участками управления предприятием.
|
|
|
2. Принцип контролируемости процедур.
3. Принцип технической доступности функционала ПО.
Важно при этом, чтобы используемое ПО выполняло ряд обязательных — напрямую влияющих на эффективность автоматизации, функций.
Ключевые функции программных решений для автоматизации
В число функций, о которых идет речь, входят:
1. Организация управления:
· залом;
· баром;
· кухней;
· складом;
· иными подразделениями — теми же бухгалтерскими отделами, PR.
2. Учет продуктов (ингредиентов), блюд, составов меню.
3. Обеспечение применения контрольно-кассовой техники (в соответствии с законодательством — то есть, Законом № 54-ФЗ и связанными с ним нормативными актами).
4. Формирование отчетов (как внутренних, так и в целях выполнения требований законодательства).
5. Ввод в различные информационные системы:
· данных о продуктах, блюдах (в том числе справочно), товарах и услугах, работниках ресторана;
· данных об издержках на изготовление блюд;
· данных о заказах и их структуре;
· данных о посетителях ресторана.
6. Формирование:
· источников данных по продажам (в том числе в контексте отдельных блюд);
· источников данных по результатам работы каждого сотрудника.
7. Обеспечение взаимодействия ресторана с клиентом.
|
|
|
В самом общем случае клиент ресторана не входит в число пользователей того или иного программного решения, которое используется в целях автоматизации точки общепита. Он пользуется ей при посредничестве официанта — и фактически получает от нее:
· данные по составу меню;
· сведения по заказам;
· данные на оплату (сумму, структуру чека).
Типичный серверный продукт — программный комплекс R-Keeper (в классической версии), адаптированный в первую очередь к применению в сфере общественного питания. Пример инновационного облачного решения — продукт Poster POS.
R-Keeper
В самой распространенной версии — R-Keeper 7, программа представлена следующими компонентами:
1. Кассовым сервером, к которому подключены:
· вычислительный модуль (компьютер, мобильный гаджет) бармена;
· вычислительный модуль официанта;
· кассовый аппарат;
· веб-интерфейс для управления различными модулями.
2. Сервером справочников — который используется, главным образом, на административном уровне управления бизнес-процессами.
Программа также предусматривает дифференцирование пользователей по ролям (соответственно, по уровням компетенций). Выделяются роли:
|
|
|
· официанта;
· бармена;
· работника кассы;
· менеджера;
· управляющего рестораном.
Каждый из них имеет определенный перечень прав на пользование теми или иными функциями программы. Так, официант может:
· формировать счета;
· формировать заказы;
· открывать столы.
Бармен может делать то же самое, а также производить расчеты с помощью контрольно-кассовой техники. Если расчеты наличные — имеет доступ к денежному ящику. При этом, у бармена нет доступа ко всем счетам. Но он есть у кассира.
Программа R-Keeper по умолчанию включает достаточно удобную схему классификации блюд по меню ресторана. Выделены следующие группы блюд:
· холодные закуски;
· горячие закуски;
· напитки.
Облачный продукт Poster POS
Теперь ознакомимся с возможностями облачного решения — Poster POS . Его особенность — в том, что оно приспособлено к автоматизации бизнес-процессов на различных уровнях работы предприятия общепита с применением унифицированных облачных интерфейсов. Система Poster POS решает задачи, связанные:
К числу отличительных особенностей продукта можно отнести:
· возможность применения кухонных экранов — вместо принтеров (на этих экранах отображаются все необходимые данные по заказам от официантов);
|
|
|
· возможность применения онлайн-витрины — для получения заказов от клиентов через сайт ресторана (сведения по этим заказам оперативно передаются на вычислительные модули к официанту).
Программа Poster POS – как и многие другие облачные решения, универсальна. Функционирует она на базе Windows, iOS, Android.
Ключевой технологический модуль инфраструктуры Poster POS – терминал. Он может быть представлен любым вычислительным устройством, используемым работником ресторана— компьютером или мобильным гаджетом. Терминал в «режиме одного окна» позволяет решать задачи, связанные:
· с расстановкой столиков;
· с приемом оплаты различными методами;
· с получением онлайн-заказов;
· с формированием отчетности по чекам и различными финансовым показателям;
· с обменом данными между клиентским и производственным блоками ресторана.
Таким образом, пользователь — вне зависимости от того, какую должность занимает, использует терминал в целях выполнения конкретных задач (одной или нескольких).
Модуль терминала в инфраструктуре Poster POS дополняется многими другими функциональными компонентами программы. В их числе:
1. Модуль для сбора статистики и формирования аналитики.
2. Модуль управления меню.
«1С:Предприятие 8. Ресторан»
Основа логики автоматизации: адаптация учетных модулей к бизнес-процессам на предприятии общепита любого масштаба при сохранении централизованного управления формированием ключевых источников данных (меню, цен на блюда).
Все они в полной мере соответствуют описанным выше ключевым критериям качественного продукта для автоматизации ресторанного бизнеса.
Важнейший практический нюанс автоматизации любого бизнеса — стоимость данной процедуры. Ознакомимся с ключевыми ее составляющими.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!