Рациональное питание школьников
На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиолого-биохимические особенности их организма, а также социальные факторы, такие, как ускоренные темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема информации, обусловливает повышение умственных нагрузок и нервно-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физкультурой и спортом требуют дополнительных энергозатрат.
Быстро изменяющиеся социально-экономические условия жизни, обусловливают необходимость периодического пересмотра потребностей школьников в пищевых веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также показателей физического развития, состояния здоровья, суточных энергозатрат.
Выявлены определенные отклонения в среднесуточном продуктовом наборе: недостаточное потребление молока и молочных продуктов, рыбы, растительного масла, овощей, фруктов, в результате чего не удовлетворяется потребность в минеральных солях и ряде витаминов. Таким образом, полученные данные указывают на необходимость уточнения и пересмотра норм потребности детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии.
|
|
Школьный период подразделяется на три возраста: младший –
7-10 лет, средний – 11-13 и старший – 14-17 лет.
В таблице 6 приведены нормы потребности в пищевых веществах, энергии для четырех возрастных групп школьников. Рекомендуемые величины указаны в среднем на одного человека соответствующей возрастной группы. При установлении потребности в тех или иных веществах в индивидуальном порядке следует принимать во внимание колебание массы тела, роста, конституциональные особенности, а также более детально учитывать условия труда и быта школьника.
Таблица 7 – Нормы суточного потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей и подростков
Возраст, лет | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы г | ||
всего | в том числе животного происхождения | всего | в том числе растительного происхождения | |||
6 | 1970 | 68 | 44 | 68 | 10 | 272 |
7-10 | 2300 | 79 | 47 | 79 | 16 | 315 |
11-13 (мальчики) | 2700 | 93 | 56 | 93 | 19 | 370 |
11-13 (девочки) | 2450 | 85 | 51 | 85 | 17 | 340 |
14-17 (юноши) | 2900 | 100 | 60 | 100 | 20 | 400 |
14-17 (девушки) | 2600 | 90 | 54 | 90 | 18 | 360 |
Потребность в энергии является наиболее важным показателем, определяющим общую энергетическую ценность суточного рациона и потребность в основных пищевых веществах. Количество белковых калорий для детей и подростков школьного возраста должно составлять около 14 % энергетической ценности рациона, жировых – 31 % и углеводных - около 55 %.
|
|
Для отдельных групп учащихся необходимо учитывать их дополнительные физические нагрузки. Например, учащиеся спортивных школ расходуют значительно больше энергии, чем учащиеся обычных школ. Потребление пищевых веществ и энергетическая ценность их рациона питания должны быть выше на 10 - 15% в зависимости от характера нагрузок.
Нормы потребности в белке для детей и подростков с возрастом увеличиваются. Однако при пересчете на 1 кг массы тела тенденция к изменению указанных величин становится противоположной, то есть постепенно снижается с 3,3 г у 6-летних детей до 1,6 г у 17-летних девушек. Это свидетельствует о снижении с возрастом метаболических процессов у детей. Потребность в белке определяется общим количеством и его качественным составом по содержанию эссенциальных аминокислот, которыми особенно богаты белки животного происхождения. Количество белка животного происхождения составляет для 6-летних детей 65%, для более старших школьников – 60% от общего количества белка в рационе. Усвояемость белка зависит от сочетания его с другими пищевыми веществами. Он лучше усваивается с жиром и углеводами при соотношении, равном 1:1:4.
|
|
Потребность в белке при напряженной умственной деятельности не утверждена, однако в ряде исследований изучены процессы предотвращения неблагоприятных изменений, свойственных этому виду деятельности.
М.А. Собакин и соавторы наблюдали положительные сдвиги в корковой нейродинамии при умственной работе под влиянием питания, сбалансированного по основным пищевым веществам. Также отмечена благоприятная динамика по ряду физиологических, иммунологических показателей, показателей обмена веществ при включении в рацион продуктов повышенной биологической ценности, увеличивающих на 10 % количество белка по сравнению с обычной потребностью.
Потребность в жирах. Суточная потребность в жире принята такая же, как и для белка. Учитывая большую потребность растущего организма в ПНЖК, количество растительного масла, являющегося их основным источником, должно составлять не менее 15 - 20 % от общего содержания жира в рационе. Для оценки физиологической полноценности рационов включена норма потребности в линолевой кислоте, которая у детей школьного возраста составляет 3 % от общей энергетической ценности рациона.
|
|
Известно, что школьники большую часть энергии получают за счет углеводов. Суточная потребность в углеводах с возрастом увеличивается, составляя 272 г для 6-летних детей и 400 г для 17-летних подростков. Основная потребность в углеводах покрывается за счет полисахаридов растительных продуктов (картофеля, хлеба, круп и др.). Полисахариды так же, как и сахар, хорошо усваиваются организмом, но в отличие от него, предварительно расщепляясь в пищеварительном тракте, постепенно всасываются в кровь. В связи с этим для постоянного поддержания определенного уровня сахара в крови только часть углеводов рациона (не более 20 %) должна состоять из легкоусвояемого сахара в виде сахарозы, меда, варенья, кондитерских изделий и др.
Интенсивный рост и большая учебная нагрузка школьников обусловливают высокую потребность растущего организма в различных витаминах. С возрастом по мере развития организма потребность во многих витаминах непрерывно возрастает (табл. 7). Однако это касается только суммарных потребностей, в то время как в пересчете на 1 кг массы наблюдается ее снижение с возрастом у детей.
Потребность школьников в минеральных веществах относительно высока, так как именно в этот период происходят основные процессы роста и формирования скелета (табл. 8). Для процессов остеогенеза благоприятным соотношением кальция и фосфора в рационе считается 1:1,2 - 1,5. Около 60 - 80 % от содержания кальция в рационе должно обеспечиваться за счет молока и молочных продуктов.
Количество хлорида натрия (поваренной соли) для школьников составляет 8 - 10 г в сутки. Установлена суточная потребность и для некоторых микроэлементов на 1 кг массы тела: медь – 0,1 мг, кобальт –
40 - 42 мкг, цинк – 0,4 мг, марганец – 0,3 - 0,4 мг.
Таблица 8 – Нормы суточного потребления витаминов для детей и подростков
Возраст, лет | В1, мг | В2, мг | В6, мкг | В12, мкг | Фолиевая кислота, мкг | Никотиновая кислота (РР), мг | А, мкг |
6 | 1,0 | 1,3 | 1,3 | 1,5 | 200 | 12 | 500 |
7-10 | 1,4 | 1,6 | 1,6 | 2,0 | 200 | 15 | 700 |
11-13 (мальчики) | 1,6 | 1,9 | 1,9 | 3,0 | 200 | 18 | 1000 |
11-13 (девочки) | 1,5 | 1,7 | 1,7 | 3,0 | 200 | 16 | 1000 |
14-17 (юноши) | 1,7 | 2 | 2 | 3 | 200 | 19 | 1000 |
14-17 (девушки) | 1,6 | 1,8 | 1,8 | 3 | 200 | 17 | 1000 |
Таблица 9 – Нормы суточного потребления минеральных веществ, мг
Возраст, лет | Кальций | Фосфор | Магний | Железо |
6 | 1200 | 1450 | 300 | 15 |
7-10 | 1100 | 1650 | 250 | 18 |
11-13 (мальчики) | 1200 | 1800 | 350 | 18 |
11-13 (девочки) | 1100 | 1650 | 300 | 18 |
14-17 (юноши) | 1200 | 1800 | 300 | 18 |
14-17 (девушки) | 1100 | 1650 | 300 | 18 |
В сутки дети теряют около 1,5 - 2 л воды. Обязательное ее пополнение идет ежедневно за счет различной пищи и питья. Большое количество воды содержат продукты питания (молоко – около 86 %, овощи, фрукты, ягоды – 80 - 95 %, картофель и мясо – до 75 %, хлеб – до 47 %). Часть воды образуется при окислении пищевых веществ в организме (на каждые 100 г жира – 107 мл, углеводов – 55 мл, белка – 41 мл воды).
Потребность в воде зависит от возраста и внешних условий. Чем меньше ребенок, тем в большем количестве жидкости он нуждается на 1 кг массы. Школьникам достаточно 50 мл на 1 кг массы, включая жидкость пищевого рациона. В жаркое время потребность в воде повышается. Однако чрезмерное ее употребление не рекомендуется, так как это ведет к перегрузке в работе сердца, почек и повышенному выделению ее из организма.
Домашнее задание:
Текст задания:
1. Составьте меню дневного рациона для учащихся школы при 4-х разовом питании;
2. Подсчитайте калорийность ужина, каждое блюдо в отдельности;
3. Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа;
4. Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого продукта;
5. Подсчитайте и введите значения в поля представленной таблицы, учитывая вес каждого продукта. Используйте калькулятор. Значение округлите до 1 знака после запятой. В ответе дать необходимые пояснения, аргументировать сделанный вывод.
Завтрак: _______________________________________
______________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Обед:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Полдник: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ужин:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: _______________________________________
Наименование продуктов | Количество продуктов | Белки | Жиры | Углеводы | Белки | Жиры | Углеводы |
На 100 г продукта | |||||||
Всего продуктов | |||||||
| х 4.1 | х 9.3 | х 4.1 | ||||
= | = | = | |||||
= ___________ ккал |
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: _______________________________________
Наименование продуктов | Количество продуктов | Белки | Жиры | Углеводы | Белки | Жиры | Углеводы |
На 100 г продукта | |||||||
Всего продуктов | |||||||
| х 4.1 | х 9.3 | х 4.1 | ||||
= | = | = | |||||
= ___________ ккал |
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: _______________________________________
Наименование продуктов | Количество продуктов | Белки | Жиры | Углеводы | Белки | Жиры | Углеводы |
На 100 г продукта | |||||||
Всего продуктов | |||||||
| х 4.1 | х 9.3 | х 4.1 | ||||
= | = | = | |||||
= ___________ ккал |
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: _______________________________________
Наименование продуктов | Количество продуктов | Белки | Жиры | Углеводы | Белки | Жиры | Углеводы |
На 100 г продукта | |||||||
Всего продуктов | |||||||
| х 4.1 | х 9.3 | х 4.1 | ||||
= | = | = | |||||
= ___________ ккал |
Калорийность ужина составляет ____________________ ккал.
Критерии оценки практической части:
оценка «5» - задание выполнено полностью, правильный подбор нормы, аргументированность
выводов;
оценка «4» - задание выполнено полностью, правильный подбор нормы, правильный вывод без
пояснений;
оценка «3» - задание выполнено частично, правильный подбор нормы, нет вывода и пояснений;
оценка «2» - неправильный подбор нормы.
Приложение 1:
Приложение 2:
Таблица 13
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!