Карамак» Шоколад со вкусом какарамели (для детей)
БАЗОВЫЙ КУРС
Содержание:
1. Инструменты
2. Основные ингредиенты
3. Дополнительные ингредиенты
4. Темперирование
5. Темный Шоколад
6. Шоколад из какао массы
7. "Молочный" Шоколад
8. Шоколад из какао бобов (from Bean to Bar)
9. Белый Шоколад
10. "Цветной" Шоколад
11. Карамак - Бонус
12. Где купить? Как называется? Скидки!
Инструменты для работы с шоколадом
- миски из нержавеющей стали
(как минимум две – большая и маленькая)
- любая другая посуда для смешивания ингредиентов
- силиконовые лопатки, венчик, доска для нарезки, нож, поднос
- формы: силиконовые, поликарбонатные, металлические, форма для выпечки (для начала можно обойтись тем, что есть)
лучший бренд силиконовых форм для работы с шоколадом – SILIKOMART, поликарбонатные формы и пр – www.anckad.ru
- кофемолка или блендер, в идеале VitaMix – health-tehnika.ru
- кухонные весы и термометр
2. Основные ингредиенты:
- какао масло
- какао порошок
Сорта: Criollo, Forastero and Trinitario
Страны: Перу и Эквадор
- «сухой» подсластитель – кокосовый или тросниковый сахар
(в идеале raw органик)
Ксилитол (xylitol) - не обязательно использовать
www.i-mne.com, www.iherb.com
3. Дополнительные ингредиенты:
- спирулина, куркума, порошок ягод годжи, асаи, черники или голубики
- raw «белковые» смеси в порошке (SunWarrior Raw Vegan Protein blend VANILLA) или лукума, кокосовая мука, порошок банана
- урбеч или орехи кешью
|
|
|
- “пищевые” эфирные масла DoTerra или NHR Essential Oil - www.aroma-mama.ru
4. Темперирование – это температурный режим, следуя которому, при работе с шоколадом, можно значительно улучшить кач-во и вкус raw шоколада.
Необходимо нагреть шоколад до 42-45С и опустить температуру до 32С или ниже! при непрерывном помешивании!
После чего шоколад можно разливать в формы, предварительно (при желании) добавив дополнительные ингредиенты.
Главные отличия темперированного шоколада:
- гладкая, блестящая поверхность
- «всеми узнаваемый» звук при разломе плитки шоколада
- шоколад «держит» форму при комнатной температуре (18-22С)
- «тает во рту»
- соответствует всем нашим представлениям о «коммерческом» шоколаде
Темный Шоколад
250г какао масла
125г какао порошка
125г коксового сахара (измельченного в пудру)
Используя метод «паровой бани», доведите воду до кипения, на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски с шоколадом) поставьте металлическую миску с измельченным какао маслом, какао порошком и измельченным сахаром. Оставьте на 10-15 мин, пока примерно 30-50% какао масла не растает, после чего можно перемешать все ингредиенты, продолжайте помешивать до полного растворения масла или перелейте всю массу в блендер или VitaMix и доведите температуру до 42-45С.
|
|
|
Перелейте массу из блендера в большую миску и охладите до 32С !!! непрерывно помешивая!!!
После чего шоколад можно разлить в форму и поместить в холодильник до полного застывания, предварительно (при желании) добавив дополнительные ингредиенты – суперфуды, орехи, сухофрукты, специи, масла DoTerra и пр.
Шоколад из какао массы (тертое какао)
200г какао масса
100г какао масло
100-150г тросниковый сахар (измельченный в порошок)
Щепотка соли, 1 ч.л. ванили (не обязательно)
орехи кешью + инжир
Молочный» шоколад
250г какао масла
70-90г какао порошка
120-130г кокосового сахара (измельченного в пудру)
15г SunWarrior Protein Blend Vanilla, или порошка лукумы, или инулин, или порошок банана, или кокосовая мука
20г орехи кешью (только для VitaMix) или кешью урбеч
1 ч.л. ванили и щепотка соли
Шоколад из какао бобов (Bean to Bar)
300г какао крупка или какао бобы (очищенные)
150г ягод тутовника/шелковицы !высушенные в дегидраторе 12-30 часов!
100г какао масло
1 ч.л. ваниль
Щепотка соли
Порошок перца чили
Какао крупку, шелковицу и 50г какао масла поместить в чашу VitaMIx, измельчить в течении +/- 1 мин, добавить соль, ваниль и оставшиеся 50г какао масла, продолжить измельчать на максимальной скорости до повышения температуры массы до 42-45С. Темперировать шоколад. Разлить в формы. Охладить до полного застывания.
|
|
|
Белый Шоколад
250г какао масла
125г ксилитола или любого другого сахара (измельченного в пудру)
15-25г SunWarrior Protein Blend Vanilla или урбеч (светлый) или порошка лукумы (не обязательно)
Цветной» Шоколад
- белый шоколад (темперированный)
- куркума, порошок сушеной моркови - для желтого цвета
- спирулина/хлорелла/порошок травы пшеницы, ячменя, шпината или любой другой «зеленый» порошок – для зеленого цвета
- порошок свеклы или ягод годжи, порошок клубники или любых других ягод сублимационной сушки – для красного/оранжевого цвета
- порошок асаи, черники – для фиолетового цвета
Карамак» Шоколад со вкусом какарамели (для детей)
250г какао масло
100г кокосовый сахар (измельченный в пудру)
15г SunWarrior Protein Blend Vanilla или кешью урбеч или порошок лукумы
50г порошок банана или кокосовая мука или инулин
1-2 ст.л. порошок кэроба (не обязательно)
1ч.л. порошок ванили + щепотка соли
|
|
|
12. Где купить? Как называется? Скидки!
%%, скидки – «от Н. Спитэри, шоколадный м-класс»
- для ВСЕХ участников "шоколадных" м-классов есть возможность воспользоваться разовой скидкой 10% в магазине И-Мне + 100г какао тертого в подарок!!! - http://i-mne.com/
- «пищевые» эфирные масла DoTerra - http://www.aroma-mama.ru/
- формы/инструменты для работы с шоколадом - http://anckad.ru/
- VitaMix и пр - http://health-tehnika.ru/
- Ксилитол, SunWarrior Protein Blend Vanilla и прочие "редкие" товары http://ru.iherb.com/StartShopping
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 84; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!