Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
Ялтинский экономико-технологический колледж»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Выполнил (а) студент (ка) _______ курса _________ _группы
Вариант ______________________________________________
Фамилия ____________________________________________
Имя ________________________________________________
Отчество ____________________________________________
Проверил преподаватель ______________________Шаповалова Т. И.
г. Ялта, 2020г.
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Таблица 1
| № | Фамилия, имя, отчество | Вариант |
| 1 | Ибрагимова Радифе Сияровна | 1 |
| 2 | Климова Ольга Евгеньевна | 2 |
| 3 | Кубейов Жолбарыс | 3 |
| 4 | Кулайкина Виктория Николаевна | 4 |
| 5 | Мельникова Татьяна Константиновна | 5 |
| 6 | Мищук Галина Валерьевна | 6 |
| 7 | Малыгина Ольга Анатольевна | 7 |
| 8 | Салитдинова Шазие Олеговна | 8 |
| 9 | Соколов Илья Германович | 9 |
| 10 | Спорыхина Любовь Константиновна | 10 |
| 11 | Тельгузов Владимир Олегович | 11 |
| 12 | Чайковская Екатерина Николаевна | 12 |
| 13 | Мельник Владислав Константинович | 13 |
| 14 | Горбунова Виктория Владимировна | 14 |
|
|
|
ПРИМЕЧАНИЕ
( в конце всех вариантов контрольных работ представлен
образец выполнения третьего задания)
ЗАДАНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Вариант 1
1.Учет использования рабочего времени, особенности составления табеля учета рабочего времени
2.Требования к производственному персоналу.
3.3адача. Составить план-меню холодного цеха пивного ресторана на 100 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 2
1.Методы и функции управления структурным подразделением.
2.Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
3.3адача. Составить план-меню горячего цеха рыбного ресторана на 150 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 3
1.Прибыль производства. Рентабельность предприятия.
2.Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
3.3адача .Составить план-меню холодного цеха ресторана первого класса на 50 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
|
|
|
Вариант 4
1.Сущность и задачи нормирования труда
2.Организация работы кулинарного цеха на предприятиях с полным циклом производства.
3.3адача. Составить план-меню кулинарного цеха ресторана первого класса на 100 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 5
1.Приемы повышения эффективности общения в команде. Обучение персонала на рабочем месте.
2.Сущность и задачи рациональной организации труда.
3.3адача. Составить план-меню кондитерского цеха ресторана «люкс» на 200 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 6
1. Планирование деятельности предприятия общественного питания. Виды и методы планирования.
2.Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда.
3.3адача Составить план-меню холодного цеха ресторана при аэропорте на 100 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
|
|
|
Вариант 7
1.Затраты производства и их факторы.
2.Сущность и задачи нормирования труда.
3.3адача. Составить план-меню горячего цеха ресторана при аэропорте на 100 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 8
1.Контроль за качеством приготовления продукции производства
2.Управление конфликтами и стрессами
3.3адача. Составить план-меню кулинарного цеха молодежного кафе на 50 мест.
Данные количества порций и цену продажи взять произвольно
Вариант 9
1.Требования к производственному персоналу
2. Материальная ответственность работника. Содержание договора о материальной ответственности
3.3адача. Составить план-меню холодного цеха кафе на 90 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 10
1.Правила составления план-меню.
2.Виды учета на производстве, их характеристика.
3.3адача Составить план-меню горячего цеха ресторана высшего класса на 140 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
|
|
|
Вариант 11
1.Основные направления рациональной организации труда
2.Нормативная документация предприятий общественного питания
3.3адача. Составить план-меню холодного цеха ресторана высшего класса на 80 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 12
1.Принципы и методы управления в общественном питании
2.Производственная инфраструктура и ее характеристики, принципы создания
инфраструктуры
3.3адача. Составить план-меню кондитерского цеха детского кафе» на 60 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 13
1.Сущность и виды стилей управления
2.Состав и взаимосвязь помещений предприятия общественного питания
3.3адача. Составить план-меню холодного цеха ресторана татарской кухни на 70 мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
Вариант 14
1. Издержки производства и обращения предприятий общественного питания
2. Способы определения продажной цены на продукцию общественного питания.
3. 3адача. Составить план-меню горячего цеха ресторана татарской кухни на 60мест. Данные количества порций и цену продажи взять произвольно.
ОБРАЗЕЦ выполнения задания №3
План–меню холодного цеха ресторана «Люкс» на 110 мест
| № п/п | Блюда и гарниры | Количество порций | Цена продажи одной порции, руб. |
Сумма, руб. | ||
| Наименование | Номер по сборнику рецептур, ТТК | Выход одного блюда, г | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1 | Икра зернистая | 43 | 79 | 50 | 750.00 | 37500.00 |
| и так далее | ||||||
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
| Оцениваемые знания и умения | Критерии оценки | |
| «ЗАЧТЕНО» | «НЕЗАЧТЕНО» | |
| 1. Отношение к работе | Работа выполнена и представлена на проверку в соответствии с графиком, не требует дополнительного времени на завершение | В определенное время работа не выполнена в полном объеме, демонстрируется полное безразличие к работе, требуются постоянные консультации преподавателя для выполнения заданий. |
| 2. Уровень усвоения материала | Грамотно формулируются ответы на вопросы и задания контрольной работы. Используется профессиональная терминология. | Демонстрируется незнание материала, допущено много ошибок, не используется профессиональная терминология. Отсутствуют ссылки на источники информации |
| 3. Использование получен-ных знаний и умений для решения конкретных задач | Без дополнительных поясне-ний используются знания, по-лученные при изучении ди-сциплины | Не используются знания смежных дисциплин |
| 4. Объем контрольной работы | Объем контрольной работы составляет не менее 24 листов рукописного текста ученической тетради или 12 листов формата А4 Объем контрольной работы не соответствует требованиям | |
| 5. Оформление работы | Титульный лист оформлен в соответствии с требованиями образца. На первой странице записано содержание вопросов контрольной работы. Работа оформлена аккуратно, разборчивым почерком. Страницы пронумерованы, оставлены поля. В конце текста указан список использованной литературы, проставлена дата выполнения работы, подпись учащегося | Титульный лист и содержание работы оформлены небрежно. Работа написана неразборчи-вым почерком. Допущено много грамматических, орфо-графических, стилистических ошибок. Отсутствует список использованной литературы |
| 6. Способность выполнять вычисления | Четко выполняются вычисления | Большое количество ошибок в вычислениях |
Список литературы для выполнения контрольной работы
Малыгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования/С.Ю.Малыгина, Ю.Н.Плешкова. – 3-еизд., стер. – М.: Издательский центр «Академия» 2016.
Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 2014. ЭБ ИЦ «Академия».
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-М.: Издательский центр «Академия»,2014.-512 с
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 66; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!