Урок 23. Пищевая ценность бобовых культур. Технологии приготовления блюд из бобовых культур
Культурные растения – растения, специально разводимые (культивируемые) человеком для использования в хозяйственной деятельности.
Теоретический материал для самостоятельного изучения
Бобовые культуры используются в рационе питания человека на протяжении многих веков. Самыми распространенными бобовыми культурами являются горох, фасоль, соя, чечевица, нут и арахис.
Бобовые являются богатым источником растительного белка. В них также содержатся большое количество полезных минералов, микроэлементов и витаминов.
Из бобовых готовят супы, каши, разнообразные салаты, закуски, гарниры и вторые блюда.
В Россию бобовые культуры завезли голландские купцы ещё при Петре I, но долгое время она была чисто декоративной культурой, украшала цветники дворцовых парков, однако, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и питательности завоевала всеобщее признание.
В сухих семенах бобовых содержится 32 – 37 % белков, 50 – 60 % – углеводов, 2,1 – 2,2 % – жира. В семенах некоторых сортов содержится до 15 % масла.
В бобовых также содержится целый ряд витаминов:
· ретинол (витамин А) обеспечивает;
· β – каротин (провитамин А);
· аскорбиновая кислота (витамин С);
· витамины группы В.
Бобовые перед варкой перебирают, удаляя примеси и поврежденные зерна, промывают 2 – 3 раза теплой водой для удаления поверхностных загрязнений и замачивают в холодной воде на 6 – 8 ч. Замачивание не только ускоряет процесс варки, но и обеспечивает равномерность разваривания и способствует сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в два раза. Время разваривания зависит от сорта и вида бобовых, времени сбора. Соль замедляет разваривание, и поэтому солить бобовые нужно в конце варки. Кислоты также задерживают развариваемость бобовых. Добавлять томатную пасту и заправлять соусом можно только после доведения бобовых до готовности
|
|
|
Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля
Задание 1. Какие культуры относятся к бобовым? Выберите несколько верных ответов.
Варианты ответа:
1. Ячмень
2. Чечевица
3. Просо
4. Фасоль
5. Соя
6. Кукуруза
Правильный вариант ответа: 2, 4, 5.
Задание 2. Восстановите последовательность этапов приготовления бобовых.
Варианты ответа:
1. Перебирают
2. Заливают водой и нагревают
3. Промывают
4. Замачивают
5. Солят
6. Заправляют томатной пастой или соусом
7. Варят
Правильный вариант ответа:
1. Перебирают
2. Промывают
3. Замачивают
4. Заливают водой и нагревают
5. Варят
6. Солят
7. Заправляют томатной пастой или соусом
Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 377; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!