ПОДГОТОВКА ПОДНОСА ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ «В ОБНОС»

Ход урока

Организационный момент

- Собирает, угощает, веселит;

- Торжественный, деловой;

- Каждый выбирает своё блюдо;

- Праздничное застолье.

Что объединяет все эти слова - фразы? (предполагаемые ответы: праздник, гости, этикет, торжество, приём).

- Вы правы. Их, действительно, объединяет приём гостей. Предлагаю вам сегодня познакомиться одним из вариантов приёма гостей - фуршет. Итак, тема нашего урока (озвучивают учащиеся «Фуршетный этикет»)

Целеполагание

Давайте вместе определим, что нового вы хотите и можете узнать на этом уроке? (Сведения из истории этикета, с правилами организации фуршета, особенности сервировки стола для фуршета, блюда, которые можем предложить для фуршета гостям, целесообразный подбор одежды для фуршетного приема) (слайд 3).

Следовательно, на уроке мы с вами познакомимся с правилами организации фуршета; определим особенности фуршетного этикета (подбор одежды, количество приглашенных, ключевые блюда и напитки); научимся приготовлению блюд для фуршета.

Пришла пора окунуться в мир праздника.

Формирование у учащихся новых знаний по теме

Требования современного этикета складывались на протяжении многих столетий в процессе становления и развития человеческой цивилизации.

Бьёт полдня час, рабы служить к столу бегут

Идёт за трапезу гостей хозяйка с хором.

Я озреваю стол – и вижу разных блюд

Цветник, поставленный узором.

Г.Р. Державин. Евгению. Жизнь Званская

4.1.Теоретическое знакомство с организацией фуршета

Фуршет (a la fourchette ) – в переводе с французского – «вилкой», «с вилки». Основным столовым прибором во время еды является вилка.

Демократичная атмосфера фуршета притягивает к себе все больше внимание.

Фуршетный стол или просто фуршет - практичный метод организации праздничного застолья, который становится всё более распространённым при организации различных торжеств. А в настоящее время по популярности фуршет не только не уступает традиционному столу, но и во многом даже превосходит его.

Фуршетный стол прекрасно подходит для празднования любых мероприятий, как взрослых, так и детей: свадьбы, юбилеи, вечеринки, всевозможные праздничные даты или просто деловые встречи.

Приём устраивается в промежуток времени от 17 до 20 часов, продолжительность его – 2 часа. В зависимости от количества приглашенных гостей выбирается помещение. Приглашения на фуршет рассылают заранее.

Если фуршет вечерний, форма одежды должна быть соответствующей, а степень торжественности определяется в зависимости от конкретного случая, если нет указаний в приглашении.

Фуршет имеет ряд достоинств:

· высвобождается много места для танцев;

· можно пригласить гораздо больше гостей;

· нет необходимости весь вечер сидеть рядом с одним и тем же собеседником, так как все могут свободно перемещаться;

· обстановка на таком приёме непринужденная;

· запоздавший гость может, не привлекая к себе особого внимания, присоединиться к компании;

· на таком столе можно без труда отыскать любимое блюдо и, никому не мешая, взять его;

· стоимость фуршета в расчете на 1 гостя значительно ниже, чем при организации банкетов за столом.

4.2.Особенности сервировки стола для фуршета.

Столы для фуршета должны быть несколько выше обычных (90-100 см). Предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Обычно столы ставят в одну линию, несколькими рядами, елочкой или в виде букв Т, П, Ш. Столы для фуршета могут быть любой формы.

Фуршетные столы накрывают скатертями-юбками.

Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток.

Перед началом сервировки на стол необходимо установить вазы с цветами или небольшие цветочные композиции (свечи, фигурки, статуэтки).

Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки.

Применяются различные варианты сервировки стеклянной посудой:

· односторонняя

· двусторонняя (в два ряда)

- группами

· елочкой

· змейкой

- посольская

После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки закусочные по 8-10 штук стопками, а за ними десертные или пирожковые по 4-6 штук.

Рядом с тарелками с правой стороны выкладывают вилки закусочные и ножи.

Фрукты устанавливают после сервировки стола посудой и приборами.

Бутылки с напитками размещают в зависимости от способа расстановки посуды. Блюда, с закусками чередуя, ставят на стол не ранее чем за 1-1,5 часа до начала фуршета. Овальные блюда ставят под углом 30-45 градусов, в высокой посуде ближе к центру стола, в низкой посуде – ближе к краю. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. В зале могут быть установлены раздельные столы с напитками и закусками)

Меню фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.

Все закуски нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.

Очень актуальны бутерброды канапе на шпажках, всевозможные салаты в тарталетках, мясная, рыбная, сырная нарезка, свежие овощи.

Все блюда должны быть красиво оформлены и украшены.

Если на десерт подают торты, то их необходимо нарезать на небольшие кусочки.

Фрукты прекрасно смотрятся и в целом, и в виде нарезки ассорти.

Напитки: минеральные, фруктовые воды, соки, крепкие алкогольные напитки, по окончанию можно подать кофе.

Для фуршетного стола необходимо подобрать соответствующее музыкальное сопровождение. Обычно гости активно общаются, оживлённо беседуют. Музыка не должна заглушать их голоса. Не забудьте организовать места для отдыха: небольшие диванчики, кресла, стулья, журнальные столики, чтобы желающие могли присесть.

Приглашая гостей, будьте одинаково внимательны ко всем. Принимая похвалу, не рассказывайте в ответ, чего вам это стоило и где вы это взяли. Этикет, если понимать его как установленный порядок поведения, помогает избегать промахов или сгладить их доступными, общепринятыми способам.

Основной теоретический материал я разместила на карточках, которые вы вклеите в свои тетради.

5. Практическое задание включает в себя приготовления блюда (его описание), которое На сегодняшнем уроке каждый из вас имеет возможность представить свой фирменный рецепт для фуршета, поделиться своим домашним секретом, а также прислушаться к советам других, взять на вооружение их рекомендации.

Требования к закускам:

1.Закуски для фуршета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера.

2. Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно.

3.Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделении, так что выражение «слюнки текут» как раз о закусках.

Теперь требования приготовления закусок, Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает.

Рефлексия (тестирование).

Подведение итогов.

Заключительное слово учителя

Я желаю вам, чтобы в вашей жизни было как можно больше праздников (семейных, вечеринок с друзьями), причём эти праздники вы смогли бы организовать сами. Спасибо за урок.

^{Приложение 1}

^{КАК ЭТО БЫЛО
в древнем мире}

· История культуры застолий. Культуры еды, питья и поведения за столом уходит в глубь тысячелетий . Наши предки сидели у огня, разделывали добычу примитивными орудиями и ели руками . Нет никаких упоминаний ни о самом столе , ни о правилах поведения.

· Первые достоверные сведения о культуре застолий получены из росписей на вазах и стенах храмов Древнего Египта: на праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты; музыканты развлекали пирующих гостей; использовалась красивая посуда и бокалы , сохранившиеся до нашего времени.

· В Древней Греции одним из важнейших предметов меблировки было трапезное ложе , возлежа на котором , греки вкушали пищу. Кушанья сервировались на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для напитков были из глины и стекла. Ложки были редкостью, супы ели макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками. Основными продуктами питания были хлеб и выпечка , рыба и овощи .

· Римляне вкушали пищу , как и греки на трапезном ложе .Только простолюдины ели сидя. Гости объединялись в группы по девять человек. В центре стола стоял сервировочный стол. Во время еды гостям подавали в специальных сосудах воду для мытья рук, поскольку ели римляне руками.

· В VI веке впервые появились свечи из пчелиного воска или сала. В VIII веке еще не использовались скатерти и тарелки: кушанья накладывали в углубления на дубовом столе .

· Карл Великий , живший с 744 по 814 год возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал: зал украшали, еду подавали на золотых блюдах, мясо за столом ели с помощью маленьких ножей, поскольку ложек было мало. Во время еды он слушал музыку.

· С XI века столы стали украшать скатертью, важной принадлежностью стола была роскошно украшенная солонка , которая всегда была закрыта и охранялась ( т.к. боялись отравления,считалось , что в соли яд нельзя обнаружить). К трапезам начали допускать женщин.

· В XII-XIII веках культура застолий играла все большую роль, столы украшались цветами ,сосуды на столах украшали венки из цветов , но количество ножей и ложек было ограничено, блюда подавались на серебряных и оловянных подносах. Богачи выставляли приборы на показ, разложив их на сервировочных столах, простые люди использовали посуду из дерева, глины.

· В XIV-XV веках используется посуда и столовые приборы из золота и серебра . Правила поведения за столом становились все более утонченными.

· В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками, скатерть и салфетки стали привычными предметами сервировки, появились специальные блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра.

· В Европе XVIII век принес решающее изобретение: «новое» открытие фарфора. Начиная с XIII века «белое золото» в больших количествах импортировали из Китая.

· В XIX веке в Германии и Австрии сложился стиль бидермейер (1818— 1848). Появился круглый стол, который стал центром салона. Неотъемлемой принадлежностью празднично накрытого стола были цветы, которые располагались в вазах и на роскошных подставках. Букет в стиле бидермейер современен и по сей день.

· На этой основе в XIX и в начале XX века все более совершенствовалась культура застолий. Сам званый обед стал короче, в моду вошли застольные речи (тосты). Сервиз состоял теперь из множества предметов, предназначенных для отдельных блюд; для столовых приборов были открыты новые металлы и сплавы (никель, нейзильбер, или мельхиор, и другие).

· «Быстрая еда» по-американски или культура застолий — сегодня приходится выбирать.

Приложение 2

ОФИЦИАЛЬНОЕ ПРИГЛАШЕНИЕ

(Имя), управляющий______________________________ (фирма)

Имеет честь пригласить Вас на____________________________

(прием), который состоится в______________________________

(место, дата) 200_ года в ___________________________ часов

Форма одежды __________________________________________

Просьба ответить (RSVP)

(без подписи)

Выполнить тест письменно полным ответом

Приложение 3

Тест «Фуршетный этикет»

1. Что означает слово «фуршет»?

А) «со стола»; Б) «закуска»; В) «вилкой», «с вилки».

2. Где размещают тарелки и вилки для гостей?

А) на краю стола; Б) в середине стола; В) возле каждого гостя.

3. Какие блюда лучше всего подходят для фуршета?

А) бутерброды; Б) шницель; В) салаты, закуски.

4. Приборы для фуршета:

А) ложка; Б) вилка; В) нож; Г) сервировочная ложка.

5. Отличительные черты фуршетного стола:

А) гости могут свободно перемещаться;

Б) за каждым гостем закреплено особое место;

В) на таком столе каждый может, никому не мешая, взять любое блюдо.

6. С каких предметов начинают сервировку стола?

А) стеклянная посуда

Б) тарелки

В) столовые приборы

7. Продолжительность банкета с полным обслуживанием составляет:

А) 50-60 минут

Б) 1-2 часа

В) 1,5-2 часа

8. Какой «буквой» расставляют столы в зале?

А) О

Б) П

В) К

Г) Ш

9. Фуршетный стол накрывают скатертью…

А) Короткой, цветной

Б) «Фуршетной юбкой»

В) Совсем не накрывают

10. Приём устраивается в промежуток времени:

А) от 17 до 20 часов

Б) от 16 до 21 часов

В) от 18 до 23 часов

Приложение 4

Фуршет (a la fourchette) – в переводе с французского – «вилкой», «с вилки».
Назначение:

Фуршет носит официальный характер. Но фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.

Фуршет можно организовать в виде десертного стола и приема на свежем воздухе.

Приём устраивается в промежуток времени от 17 до 20 часов, продолжительность его – 2 часа.

В зависимости от количества приглашенных гостей выбирается помещение. Приглашения на фуршет рассылают заранее.

ОФИЦИАЛЬНОЕ ПРИГЛАШЕНИЕ

(Имя), управляющий______________________________ (фирма)

Имеет честь пригласить Вас на____________________________

(прием), который состоится в______________________________

(место, дата) 200_ года в ___________________________ часов

Форма одежды __________________________________________

Просьба ответить (RSVP)

(без подписи)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Достоинства:

*высвобождается много места для танцев;

*можно пригласить гораздо больше гостей;

* нет необходимости весь вечер сидеть рядом с одним и тем же собеседником, т.к. все могут свободно перемещаться;

*запоздавший гость может, не привлекая к себе особого внимания, присоединиться к любой компании;

* на таком столе можно без труда отыскать любимое блюдо и, никому не мешая, взять его;

* стоимость фуршета в расчете на 1 гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом.

Организация фуршета:

Фуршетные столы накрывают скатертями-юбками.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Сервировка стола:

Рядом с тарелками с правой стороны выкладывают вилки закусочные и ножи.

Фрукты устанавливают после сервировки стола посудой и приборами.

Бутылки с напитками размещают в зависимости от способа расстановки посуды. Блюда, с закусками чередуя, ставят на стол не ранее чем за 1-1,5 часа до начала банкета. Овальные блюда ставят под углом 30-45 градусов, в высокой посуде ближе к центру стола, в низкой посуде – ближе к краю. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. В зале могут быть установлены раздельные столы с напитками и закусками.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Приложение 5

Раздаточный материал

СЕРВИРОВКА ФУРШЕТНОГО СТОЛА “ПО КРУГУ”

ПОДГОТОВКА ПОДНОСА ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ «В ОБНОС»

Приложение 6

Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 112; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!