Задание для письменного выполнения
ЗАДАНИЕ № 1 Определить соус. Вставить пропущенные слова в технологию приготовления.
Технология приготовления:
1. Для приготовления соуса белого: муку ………………. до …………….. цвета, затем охлаждают до температуры……….. и разводят горячим………………., который имеет температуру………….. .
2.Мелко нарезанные коренья, лук ………………, добавляют ……………………., продолжают пассерование еще 15-20 мин.
3.В белый соус добавляют ………………… овощи с томатом и варят 25-30 мин.
4. Добавляют специи ………………, ………………..., …………….,в ………… варки.
5. Готовый соус ………………, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. При хранении на мармите соус ………………. .
ЗАДАНИЕ № 2 Ответить на вопросы
1.К каким блюдам подают сметанные соусы, грибные соусы?
2.Что необходимо сделать, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка?
3. Составить алгоритм действий при приготовлении кисло-сладкого соуса.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!