Характеристика и назначение основных приборов
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Наименование | Назначение |
Столовый прибор состоит из ложки, ножа и вилки | Ложка для супов. Нож и вилка -для горячих блюд, кроме рыбных. Ложка и вилка -для раскладки блюд. Полный столовый прибор применяют для сервировки стола к обеду; Нож и вилку - к ужину. |
Нож для стейка (с зубчатым лезвием) | При подаче стейка из мяса, птицы |
Рыбный прибор состоит из широкой вилки с короткими зубцами и ножа с широким лезвием в виде лопаточки | Для сервировки стола при подаче рыбных горячих блюд |
Закусочный прибор состоит из ножа и вилки. Отличается от столового прибора меньшим размером | Для сервировки стола при подаче холодных блюд и закусок, а также к некоторым горячим закускам |
Десертный прибор состоит из ложки, ножа и вилки. Отличается от закусочного меньшим размером ножа и вилки, ложка меньше столовой | При подаче сладких блюд |
Десертная вилка может быть трехрожковой | При подаче мучных кондитерских изделий (яблочный пирог) |
Фруктовый прибор. Состоит из вилки и ножа. Отличается от десертного меньшим размером. Нож более узкий, вилка с тремя зубцами. | При подаче свежих фруктов |
Вилка кокотная имеет три коротких и широких зубца | При подаче горячих закусок (жульена из птицы, дичи, грибов в сметанном соусе) |
Вилка для крабов, омаров имеет длинную ручку и два маленьких зубца | При подаче крабов, омаров |
Вилка для раков имеет короткую ручку и два зубца | При подаче отварных раков к пиву |
Прибор для устриц (нож и вилка). У вилки для устриц один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа. Нож имеет острое короткое лезвие для разделения створок раковины | При подаче устриц живыми с лимоном. |
Прибор для улиток состоит из щипцов и двухрожковой небольшой вилки | При подаче улиток в эскарго. Щипцами зажимают ракушку и вилочкой извлекают улитку в соусе |
Нож для масла.Имеет небольшой размер и расширенное основание | Для сервировки стола при заказе масла сливочного |
Ложка бульонная | При подаче бульона в чашке. Отличается от столовой ложки меньшим размером |
Ложка чайная | При подаче чая |
Ложка кофейная отличается от чайной меньшим размером | При подаче кофе черного |
Ложка для мороженого, взбитых сливок имеет округлую форму | При подаче мороженого. Отличается от десертной ложки меньшим размером |
Характеристика и назначение дополнительных приборов
Наименование | Назначение |
Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце | При подаче сыра одним куском на сырной доске |
Нож и вилка для лимона (вилка имеет два острых зубца, нож -зигзагообразное лезвие) | Используют для нарезки лимона и его раскладки |
Вилка шпротная имеет 5 зубцов, соединенных перекладиной | Дня раскладки рыбных консервов в масле |
Щипцы для разделки лобстеров и омаров | Для разделки лобстеров и омаров |
Вилка для фондю имеет длинную ручку и два острых зубца | Используют для накалывания продукта и жарки в емкости для приготовления фондю |
Прибор для транширования мяса птицы (нож и вилка), вилка с двумя зубцами и длинной ручкой, нож с удлиненным лезвием | Для порционирования блюда, приготовленного в целом виде |
Прибор для транширования рыбы (нож и вилка). Вилка с двумя зубцами и длинной ручкой. Нож с широким лезвием имеет форму лопатки | Для порционированного блюда из рыбы, приготовленного в целом виде |
Прибор для раскладки салата (ложка и вилка) отличается от столового большим размером | Дтя раскладки салатов, подаваемых в вазе |
Ложки разливательные | Для первых и сладких блюд |
Щипцы кондитерские | Для раскладки выпечных изделий |
Лопатка икорная | Для раскладки зернистой или кетовой икры |
Лопатка для заливных блюд | Применяется для раскладки заливных блюд |
Лопатка кондитерская | Для раскладки пирожных, тортов |
Нож и вилка для торта | Для порционирования и раскладки торта |
Кольца для салфеток | Применяется в качестве аксессуара при сервировки стола полотняными салфетками |
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 59; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!