Составьте тест, ребус, кроссворд, напишите реферат по данной теме.

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

« КНЭУ им. В. Гетьмана»

Дисциплина: Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

Отчет

О выполнении самостоятельной работы № 2

Тема: Санитарно-гигиенические требования к

Устройству, содержанию и оборудованию

Предприятий питания

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О.________________

Работу проверила Преподаватель : Полякова Т.А. Оценка _____

Цель: Изучить санитарно-гигиенические требования к устройству,

содержанию и оборудованию предприятий питания.

Задание №1

Изучите самостоятельно вопросы:

1. Гигиенические требования к строительным материалам и внутренней отделке помещений предприятий питания.

2. Дезинфекция, ее виды и применение. Порядок приготовления 10%, 1%, 0,5%, 0,2% раствора хлорной извести.

3. Методы и средства дезинсекции и дератизации.

4. Санитарно-гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления посуды, тары и упаковочным материалам.

5. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий питания.

Задание № 2

Дайте ответы на следующие вопросы.

1. Какие физические свойства необходимо учитывать при выборе строительных материалов?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие требования предъявляют покрытию пола в производственных помещениях?

3. Допускается ли использование паркетных полов в производственных помещениях? Обоснуйте ответ.

4. Что такое дезинфекция?

5. Какие виды дезинфекции Вам известны?

6. Как приготовить 10% раствор хлорной извести?

7. Разрешается ли использование медной посуды на предприятиях питания?

8. Какие металлы рекомендуют использовать при изготовлении кухонной посуды?

9. Какова цель проведения бактериологического контроля методом смывов с поверхности оборудования, инвентаря и санитарной одежды?

Задание №3

Решите ситуационные задачи:

1. Вам необходимо провести дезинфекцию полов в холодном цехе ПП. Перед Вами сухой белый порошок хлорной извести. Опишите последовательно Ваши действия.

2. В производственных помещениях предприятия питания полы моют 1 раз в смену холодной водой. Еженедельно с применением моющих средств проводится мытье панелей. Уборку складских помещений проводят один раз в 3 дня. Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный день с генеральной уборкой. Дезинсекция и дератизация проводится раз в три месяца. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии.

3. При проведении санитарно-бактериологического контроля предприятия питания взят смыв с тарелок, стаканов. Общее количество микроорганизмов на 1 см² – 20000. В исследуемом смыве присутствует кишечная палочка. О чем говорит присутствие кишечной палочки? Определите санитарное состояние поверхности посуды. О чем можно судить по результатам бактериологического контроля?

Задание №4

Ответьте на тестовые задания:

1. Полы предприятий питания необходимо мыть следующим образом:

а) подметают влажным способом, затем моют теплой водой с добавлением моющих средств и вытирают насухо, в конце смены дезинфицируют 1%-ным раствором хлорной извести;

б) моют холодной водой, вытирают насухо, в конце смены дезинфицируют 1%-ным раствором хлорной извести;

в) моют холодной водой с моющим средством.

2. Санитарные требования к инвентарю:

а) тщательно очищают, промывают горячей водой; промаркированный инвентарь хранят в специальных шкафах;

б) тщательно очищают, промывают горячей водой и дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести; промаркированный инвентарь хранят в специальных шкафах;

в) промывают водой и дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести.

3. Оборудование на предприятии питания должно быть расставлено так, чтобы исключить:

а) совместные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции:

б) встречные потоки сырья;

в) совместные, встречные или перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

4. Наиболее пригодна для хранения и приготовления пищи посуда:

а) из нержавеющей стали;

б) из оцинкованного железа;

в) из меди.

Задание №5*

Составьте тест, ребус, кроссворд, напишите реферат по данной теме.

Литература

1. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000г.

2. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкая Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. –М.: Экономика, 1991г.

3. Мізюк М.І. Гігієна. Підручник –К: «ЦУЛ», 2002

4. Шлёнская Т.В., Журавко Е.В.. Санитария и гигиена питания : Учеб. пособие для вузов/ - М.: Изд. "Колос", 2006. - 184 с.

5. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – М: «Деловая литература», 2001

6. Мартинчик А.Н., Королёв А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена - М: «Академия», 2004.-192с.

7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М: ПрофОбрИздат, 2001 г.

8. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К.. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария. -М: «Экономика», 1983.

9. Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. –М.: Экономика, 1989г.

10. Санитарные правила для предприятий общественного питания.

11. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены. –М.: Экономика, 1986г.

После выполнения задания студент должен:

ЗНАТЬ:

ü гигиенические требования к строительным материалам и внутренней отделке помещений предприятий питания;

ü методы и средства дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

ü санитарно-гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления посуды, тары и упаковочным материалам;

ü лабораторный контроль санитарного состояния предприятий питания.

УМЕТЬ:

ü готовить растворы дезинфицирующих средств нужной концентрации;

ü применять теоретические знания в практической деятельности.

Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 140; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!