ЧАСТЬ 2. ИЗУЧЕНИЕ ШКОЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПАВЛОВСКИЙ РАЙОН КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 13 ИМЕНИ ФЕДОРА ИВАНОВИЧА ФОМЕНКО СТАНИЦЫ НОВОПЕТРОВСКОЙ

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ ПО ФИЗКУЛЬТУРЕ

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА

ФИЗИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ШКОЛЬНИКОВ

Автор проекта:

Супрун Светлана Николаевна

Ученица 10 класса МБОУ СОШ №13 имени Федора Ивановича Фоменко

Руководитель: Князев Олег Анатольевич, учитель физики и информатики МБОУ СОШ №13 имени Федора Ивановича Фоменко

2021г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ ПО ФИЗКУЛЬТУРЕ.. 1

ВВЕДЕНИЕ.. 2

ГЛАВА 1. ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ 4

ЧАСТЬ 2. ИЗУЧЕНИЕ ШКОЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ. 10

2.1. АНАЛИЗ МЕДИЦИНСКИХ КАРТ.. 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 13

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 14

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 16

ВВЕДЕНИЕ

Питание — один из главных факторов, определяющих здоровье человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 15 % зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Пища обеспечивает организм энергией, необходимой для обеспечения жизненно важных процессов в организме, затрат на физическую нагрузку и трудовую деятельность. [10]

В последние годы в нашей стране, согласно данным Российской Академии Медицинских Наук было установлено, что ухудшение состояния здоровья и снижение функциональных возможностей современных детей по сравнению с их сверстниками 70-х годов ХХ века связано с вполне конкретными и четко выявленными причинами. В комплексе с увеличением объема образовательных нагрузок, интенсификацией процесса обучения, причиной менее адекватного реагирования и более выраженного утомления школьников на образовательные нагрузки является нарушение питания детей и подростков. Неправильное или неполноценное горячее питание детей и подростков было отмечено как основной и самый мощный здоровье - разрушающий фактор. [9] Дисбаланс в питании детей, отсутствие в рационах жизненно важных веществ, витаминов и микроэлементов способствует развитию у подрастающего поколения болезней органов пищеварения, эндокринной системы, крови и системы кровообращения, костно-мышечной системы и соединительной ткани, нарушению обмена веществ и иммунитета [6]

По данным научных исследований, за последние десятилетия в полтора раза увеличилось число школьников как с избыточной массой тела, так и с дефицитом массы тела. Ухудшаются антропометрические показатели [2]

Так как проблема питания является актуальной, возникла необходимость изучения фактического питания и физического развития школьников.

Цель исследования: выявить влияние характера питания (как определенного фактора воздействия) на физическое развитие школьников.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме.

2. Проанализировать медицинские карты учащихся.

3. Оценить режим питания школьников.

4. Изучить состояние фактического питания.

Объект исследования: учащиеся 9-11 класса МБОУ СОШ №13 им. Ф.И. Фоменко

Актуальность работы: Полученный в результате исследования материал может быть использован на классных часах, различных лекториях для организации широкой санитарно-просветительской работы, направленной на устранение неблагоприятных тенденций в питании современных школьников.

ГЛАВА 1. ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ

Среди факторов, определяющих состояние здоровья, одним из основных является структура и качество потребляемой человеком пищи. В этой связи сбалансированное питание детей - основа их здоровья, обусловливающая оптимальное функционирование всех систем организма в будущем [4].

В то же время структура фактического рациона питания россиян, сложившаяся в настоящее время, не соответствует физиологическим потребностям организма [7]. Дефицит белка в рационе питания населения составляет 20%, дефицит витаминов - 20-30%, недостаток йода испытывает 70% населения, а недостаток селена- 40,5%.

Низкий пищевой статус обусловлен социально-экономическими изменениями в стране, которые привели к сокращению объемов производства некоторых видов традиционных продуктов питания и повышению цен на пищевые продукты.

Немаловажными являются также общие тенденции, определяющие формирование структуры питания современного человека. Среди последних следует отметить увеличение доли потребления продуктов, подвергнутых жесткой промышленной обработке и длительному хранению, низкую обеспеченность пищевого рациона физиологически активными веществами, возрастающее загрязнение продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения, фальсификацию продуктов питания и продовольственного сырья при слабо разработанной процедурной и методологической базе идентификации их подлинности.

Наиболее остра проблема неадекватного питания и алиментарно-зависимых заболеваний у детей школьного возраста. Это обусловлено специфическими физиологическими потребностями растущего организма и высокими умственными и психофизическими нагрузками, которые испытывает современный школьник.

Дети младшего школьного возраста находятся тоже под угрозой нарушения нормальной деятельности системы пищеварения из-за изменения времени прима пищи в школе по сравнению с детским садом или в домашних условиях. Возможность приема пищи только во время большой перемены в школьной столовой приводит к отказу части детей принимать пищу или из-за не успевшего развиться чувства голода, или из-за плохого качества предлагаемых продуктов. 1]

Процесс развития человека происходит в течение всей его жизни, но особенно интенсивно изменение организма происходит в детском возрасте.

Обеспечение рационального питания школьников – одно из ведущих условий их правильного гармоничного развития. Школьный процесс, охватывающий возраст от 7 до 17 лет, характеризуется интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета, мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной системы, сердечно-сосудистой системы. Эти процессы связаны с окончательным созреванием и формированием человека[11].

Растущему организму для формирования новых клеток и тканей требуется большое количество пластического материала. Вместе с тем организм школьника нуждается в постоянной компенсации энергетических затрат, обеспечивающих бурное течение всех жизненных процессов. Необходимый пластический и нужную энергию детскому организму может обеспечить высококалорийное и полноценное питание – важнейший фактор нормального развития и роста детского организма, стимулирующей «оптимальную деятельность коры головного мозга».

За последние годы особенностью развития детей школьного возраста является процесс акселерации, то есть ускорения физического развития и более раннее половое созревание.

К особенностям этого возрастного периода относятся также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнением школьных программ. Сочетанием занятий с производственным обучением и т.д. для обеспечения всех этих сложных жизненных процессов школьника необходимо обеспечить его полноценным питанием, которое обеспечивает повышение потребности его организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, энергии. Эти показатели значительно изменяются в зависимости от возраста, пола, вида деятельности, условий жизни.

Для детей и подростков (до 17 лет) потребность в энергетической ценности пищи дифференцируется по нескольким группам (табл. 2).

В школьном возрасте дети должны получать биологически полноценные продукты, богатые белками, минеральными солями и витаминами. Особенно важно для растущего организма ребенка включение достаточного количества белка для детей школьного возраста белки животного происхождения должны составлять не менее 50 % от общего количества белка.

Таблица 2

Физиологические нормы потребности детей и подростков в питательных веществах (г/сутки)

Возраст, пол	Калорийность	Белки		Жиры			Углеводы
Возраст, пол	Калорийность	всего	в т.ч. животных	всего	в т.ч. растительные	линолевая кислота	Углеводы
7 -10 лет (♂♀)	2300	79	47	79	16	3	315
11 -13 лет (♂)	2700	93	56	93	19	3	370
11 – 13 лет (♀)	2450	85	51	85	17	3	340
14 – 17 лет (♂)	2900	100	60	100	20	3	400
14 – 17 лет (♀)	2600	90	54	90	18	3	360

Желательно это соотношение увеличить до 60 % в зависимости от нагрузки и условий жизни ребенка. При дефиците белка, особенно животного происхождения у детей нередко отмечаются нарушения функции коры головного мозга, легко возникает переутомление, снижение трудоспособности, ухудшается успеваемость [13].

Детям школьного возраста необходимы полноценные жиры (сливочное масло), также различные растительные масла, легко усваивающиеся и окисляющиеся в организме. Жиры растительного происхождения должны составлять до 20% от общего количества жира.

Потребность в углеводах у детей школьного возраста относительно выше, чем в другом возрастном периоде, и зависит от возраста, степени умственной и физической нагрузки, состояния обменных процессов.

Следовательно, для того чтобы питательные вещества усваивались полнее, необходимо определенное соотношение их в рационе питания. Наилучшим соотношением белков, жиров и углеводов в рационе питания детей является 1:1:4. жира должно быть столько же, сколько и белка, а углеводов - в 4 раза больше. При этих условиях азот максимально задерживается в организме.

Высокая потребность в энергии у школьников связана с большими энергетическими затратами во время занятий физкультурой и спортом, различными трудовыми процессами, интенсивной умственной деятельностью. Последнее особенно актуально для учащихся спецшкол (с математическим уклоном, с изучением ряда предметов на иностранном языке и др.).

В подростковом периоде увеличивается потребность в энергии. Это связно с усиленной деятельностью желез внутренней секреции, особенно щитовидной железы. В этом возрасте отмечаются отчетливые различия в энерготратах в зависимости от пола: у девочек расход энергии достигает максимума в 12 – 13 летнем возрасте, а затем несколько снижается и держится на более низком уровне по сравнению с мальчиками; у мальчиков увеличение расхода энергии наступает несколько позже (с 14 – 15 лет) и держится на высоком уровне до возмужалости [4].

При построении рациона школьников необходимо следить за достаточным использованием таких продуктов как мясо, рыбу, яйца и особенно молоко и молочных продуктов, которые ребенок должен получать ежедневно. Как и детям дошкольного возраста, учащимся необходимы свежие овощи и фрукты как источник витаминов, минеральных солей и других полезных пищевых веществ.

Учитывая высокую потребность детей школьного возраста в ряде незаменимых факторов питания, целесообразно включать в их рационы специальные продукты повышенной биологической ценности.

Для улучшения белкового состава рациона рекомендуется использовать обезжиренный творог, хлебобулочные изделия, обогащенные молочным белком, обогащенные крупы.

При составлении рационов учащихся необходимо также следить за правильным распределением продуктов и их калорийностью в течение суток. Нужно иметь в виду, что продукты богатые белком, надо давать в первой половине дня, а на ужин в основном молочно-растительные блюда. Рекомендуется следующее распределение калорийности питания в течение суток: завтрак и ужин – по 25 %, обед – 35 – 40 %, полдник или школьный завтрак – 10 15 % [7].

Рассуждая о питании школьников нельзя не сказать о витаминах. Это органические соединения, совершенно необходимые для нормального функционирования организма витамины входят в состав многих ферментов. Это объясняет важную роль витаминов в обмене веществ. Витамины способствуют действию гормонов, а также повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Они необходимы для стимулирования роста, восстановления тканей и клеток после травм и операций.

В отличие от ферментов и гормонов, большинство витаминов не образуется в организме человека. Главным их источником являются овощи, фрукты и ягоды, содержатся витамины также в молоке мясе и рыбе.

Витамины требуются в очень небольших количествах, но их недостаточность или отсутствие в пищи нарушает образование соответствующих ферментов.

Авитаминоз – отсутствие определенных витаминов вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания. Для нормализации жизнедеятельности организма, его роста и развития необходимы следующие витамины:

● витамин В₁ (тиамин, аневрин) содержится в лесных орехах, рисе, пивных дрожжах и печени. При отсутствии в пище витамина В₁развивается заболевание «бери-бери».

● витамин В₂ (рибофлавин) содержится в хлебе, гречневой крупе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах. У человека первым признаком отсутствия этого витамина является поражения кожи (чаще всего области губ).

● витамин РР (никотинамид) содержится в зеленых овощах, моркови, картофеле, горохе, молоке, мясе. При авитаминозе РР отмечается чувство жжения во рту, обильное слюнотечение и поносы. Язык становится малиново-красным. Кожа становится грубой и шероховатой, отчего заболевание получило название «пеллагра».

● витамин В₁₂ (цианокобаламин) у человека синтезируется в кишечнике. Содержится в почках, печени млекопитающих и рыб. При его недостатке развивается злокачественное малокровие.

● витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространен в природе в овощах, фруктах, хвое, печени. Недостаток витамина С называется цингой.

● витамин А (ретинол) в организме человека образуется из распространенного природного пигмента каротина, находится в больших количествах в свежей моркови, помидорах, салатах, абрикосах, рыбьем жире, сливочном масле, почках. При недостатке витамина А замедляется рост детей, развевается «куриная слепота».

● витамин D (эргокальциферол) содержится в желтках коровьем молоке, рыбьем жире. Одной из наиболее распространенных болезней детского возраста является рахит. Пи рахите нарушается процесс формирования костей, кости черепа становятся мягкими и податливыми, конечности искривляются [8].

Нормы потребления витаминов недостаточное количество в пище (гиповитаминоз) приводит к возникновению тяжелых заболеваний, а за тем и к гибели организма. Однако не следует забывать, что избыточное потребление витаминов, особенно витаминных препаратов, вредно. Очень опасно употребление большого количества витаминных драже, которые часто покупаются и употребляются учащимися всех возрастов вместо конфет.

Если ребенку нужно в день 50 мг витамина С, а он покупает витамин С с глюкозой и съедает всю упаковку, то получается 0,5 г, то есть в 10 раз больше, чем нужно. Разумеется, это не проходит безнаказанно для его здоровья (табл. 3).

Таблица 3

Физиологические нормы суточной потребности учащихся в витаминах

Возраст, годы	Витамины, мг
Возраст, годы	А	В₁	B₂	PP	B₆	C	D
3 - 7	3300 Ме^{^[1]}^′ (1 мг)	1,5	2,5	10	1,5	50	500 Ме
7 – 11	5000 Ме (1,5 мг)	1,5	3	15	1,5	60	500 Ме
11 - 14	5000 Ме (1,5 мг)	2	3	20	2	70	500 Ме

ЧАСТЬ 2. ИЗУЧЕНИЕ ШКОЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ.

В нашей школьной столовой предусмотрен следующий режим питания:

Прием пищи	Время приема пищи
1-4 класс	10.00 – 10.20
5-7 класс	11.00 – 11.20
8-11 класс	12.00 – 12.20

Несмотря на то, что рацион питания в школьной столовой предусматривает меню, в котором есть все необходимые для правильного питания продукты, многие учащиеся школы отказываются от некоторых блюд (чаще всего это молочные блюда или блюда с рыбой). Это сказывается на работоспособности учащихся в некоторые дни. Не получив необходимого количества к тому, что ученики не могут полноценно осваивать учебный материал, так как учебная деятельность связана с большими энергетическими затратами.

Предоставление бесплатного питания ученикам 1-4 класса сыграло свою положительную роль, так как до этого момента не все дети получали полноценное питание в школе в связи с тем, что родители отказывались оплачивать их питание по различным причинам. В данный момент все ученики 1-4 класса обеспечены полноценным горячим питанием и это способствует улучшению показателей здоровья в этом возрасте.

В результате проведения анкетирования среди учеников школы, было выявлено, что многие ученики употребляют в пищу продукты содержащие легкоусвояемые углеводы (конфеты, печенья, макаронные изделия, чипсы) и не каждый ребенок, обучаясь в школе питается необходимое для полноценного развития количество раз, в особенности не все дети употребляют в пищу горячие блюда каждый день. Конечно это сказывается на том, что к старшим класса у этих детей появляются проблемы со здоровьем.

АНАЛИЗ МЕДИЦИНСКИХ КАРТ

Анализ медицинских карт. Состояние здоровья учащихся определялось на основе данных, приведенных в индивидуальных картах (куда заносятся результаты периодических врачебных осмотров).

При ознакомлении с медицинскими картами учащихся особое внимание уделялось характеру отражаемых там сведений о состоянии здоровья ребенка.

По результатам проверки медицинских карт учащихся было выявлено, что примерно 20% учащихся имеют к старшим классам проблемы, связанные с нарушением питания. (Рис.1,2)

Рис. 1 Анализ медицинских карт учащихся

Рис.2 Анализ медицинских карт учащихся (в процентах)

Среди основных проблем здоровья, связанных с нарушением питания школьников есть такие как ожирение, нехватка веса, хронический гастрит.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В соответствии с данными официальной статистики состояние здоровья детей и подростков, проживающих на территории Российской Федерации, ухудшается с каждым годом.

Анализ медицинских карт учащихся свидетельствует, что в структуре заболеваемости наиболее частыми патологиями являются заболевания опорно-двигательного аппарата, а также пищеварительной и эндокринной системы.

Самооценка состояния здоровья обследованных указывает на значительные отклонения на здоровье школьников, связанных с характером питания.

У большинства учащихся нарушен режим питания, сокращено число приемов пищи или оно восполняется за счет сухоядения.

Изучение фактического питания учащихся позволило выявить ряд нарушений в структуре питания, что подтверждают данные по всей России: низкое потребление мясных, рыбных продуктов, фруктов и высокое потребление сахара, конфет, печенья, макаронных изделий, хлеба из муки высших сортов. Это определяет неудовлетворительность химического состава и энергетической ценности пищевого рациона.

Нерегулярная частота употребления жизненно важных продуктов приводит к ухудшению основных антропометрических показателей.

Полученный в результате исследования материал свидетельствует о необходимости организации широкой санитарно-просветительской работы (лекции, беседы, семинары), направленной на устранение неблагоприятных тенденций в питании современных школьников.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Белецкая В. И. Школьная гигиена : учебное пособие для студентов биологических специальностей педагогических институтов. – М. : Просвещение , 1983. - 160 с.

2. Дедкова Л. С. Оценка питания школьников начальных классов образовательных учреждений Ненецкого автономного округа // Евразийский Союз Ученых . 2015. №11-1 (20). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-pitaniya-shkolnikov-nachalnyh-klassov-obrazovatelnyh-uchrezhdeniy-nenetskogo-avtonomnogo-okruga (дата обращения: 02.02.2016).

3. Ермолаев, Ю. А. Возрастная физиология : учеб. Пособие / Ю.А. Ермолаев . - М. : Высш. шк., 2001. - 384 с. : ил.

4. Кадацкая О. В. Рациональное питание младших школьников как фактор их полноценного развития / О. В. Кадацкая, А. Р. Георгян // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Педагогика, психология . 2014. №2. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/ratsionalnoe-pitanie-mladshih-shkolnikov-kak-faktor-ih-polnotsennogo-razvitiya (дата обращения: 02.02.2016).

5. Лысова Н. Ф. Возрастная анатомия, физиология и школьная гигиена : учебное пособие / Н. Ф. Лысова, Р. И. Айзман, Я. Л. Завьялова, В. М. Ширмов. – 2-е изд., стер. - Новосибирск :Сибир. универ. изд., 20. - 398 с.

6. Мониторинг и корреция физического здоровья школьников: метод.пособ/[С.Д. Полякова, С.В.Хрущева, И.Т. Корнеева и др.]. – М.: Айрис-пресс, 2006. -96с.

7. Позняковский В.М . Физиология питания: учебник / В. М. Позняковский, П. Е. Влощинский, Т. М. Дроздова. - Новосибирск :Сибир. универ. изд., 2007. - 352 с.

8. Попова Н. Н. Основы рационального питания : учебное пособие / Н. Н. Попова. – Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 106 с.

9. Реформа школьного питания в России. Актуальные проблемы. Эссе главреда "Питпортала" // URL: http://www.pitportal.ru/school_lunch/4575.html (дата обращения: 02.02.2016).

10. Рубина Е.А. Физиология питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А.Рубина. — М. : Издатель-ский центр «Академия», 2014. — 208 с

11. Сапин М. Р. Анатомия и физиология детей и подростков : учеб.пособие для студ. пед. вузов / М. Р. Сапин, З.Г. Брыксина. — 5-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — 432 с.

12. Фатеева Е. М., Балашова В. А., Хаустова Т. Н. Питание школьников и подростков. – М.: Медицина, 1974. – 71 с.

13. Хрипкова А. Г. Возрастная физиология и школьная гигиена : учеб.пособие / А. Г. Хрипкова, М. В. Антропова, Д. А. Фарбер. – М. : Просвещение, 1990. – 239

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

АНКЕТА №1 «ОЦЕНКА ПИТАНИЯ»

Дорогой друг! Вопросы, представленные в данной анкете помогут правильно оценить Ваш режим питания и регулярность потребления пищевых продуктов, которые являются одним из факторов формирования здорового образа жизни.

1. Сколько раз в день Вы питаетесь?

1. 4 раза

2. 3 раза

3. 2 раза

2. В какое время Вы обедаете?

1. после школы

2. вечером, когда приходят родители

3. не обедаю

3. Сколько раз в день Вы обычно употребляете горячую пищу?

1. 3-4 раза

2. 2 раза

3. 1 раз