Критерии оценки практической работы
Практическое задание № 5
Тема: Распознавание хозяйственно-ботанических сортов овощей и помологических сортов плодов по морфологическим и анатомическим признакам.
Цели: Изучить строение овощей и плодов и научиться распознавать их хозяйственно-ботанические и помологических сорта.
Рекомендованные информационные источники и материально-техническое оснащение.
Плакаты, каталоги, учебники, муляжи овощей и грибов, ножи, разделочные доски, линейки, фломастеры.
Содержание практического занятия:
Задание№1. Зарисуйте строение овощей и плодов (картофеля, капусты, моркови, свеклы, лука, чеснока, яблок и др.)
Задание№2.Изучите по каталогам и плакатам особенности хозяйственно-ботанических сортов картофеля и корнеплодов.
Задание№3. Изучите по каталогам и плакатам особенности видов и помологических сортов плодов.
Задание №4.Изучите строение и особенности рекомендации покупателям экзотических тропических плодов.
Инструкция по технике безопасности и требованиям санитарии и гигиены.
Последовательность выполнения и оформления работ.
Для выполнения задания №1.
1. Разрежьте клубни картофеля и изучите по нему строение.
2. Распознайте форму картофеля, обратите внимание, что удлиненным называется клубень, у которого отношения наибольшего поперечного диаметра (ширины) к продольному (высоте) 1:1,5, а круглым- клубень, у которого отношения не менее 1:1,5. Это отношение называется индексом формы.
|
|
|
3. Подсчитайте количество нлазков на клубне, решите, глубокие они или поверхностные и равномерно ли они расположены на клубне.
4. Осмотрите кожицу клубня, укажите окраску характерную для поверхности.
5. Установите цвет мякоти на разрезе.
6. Обведите фломастером контуры, расположенного под кожицей камбиального кольца и внутреннюю сердцевину.
7. Измерьте высоту и ширину кочана капусты, вычислите индекс формы.
8. Разрежьте кочан вдоль (через центр кочерыги), измерьте длину кочерыги (внутри кочана) и вычислите % длины. Длину по отношению к высоте кочана.
9. Охарактеризуйте плотность кочана с учетом его консистенции (плотная, менее плотная, рыхлая) и степени завивки внутренних листов (плотноприлегающие, с большими зазорами между листьев).
10. Установите, началось ли прорастание почек?
Полученные данные занесите в таблицу 1.
Для выполнения задания №1.
Зарисуйте и изучите строение яблока, сливы, апельсина, граната, винограда, земляники.
1. Обозначьте на рисунках составные части плодов.
2. Данные занесите в таблицу 1.
Для выполнения задания №3.
1. Изучите типичные признаки помологических сортов яблок, групп и данные занесите в таблицу 2.
|
|
|
Для выполнения задания №4.
1. Изучите виды экзотических плодов по учебнику товароведения А.М. Новиковой.
2. Зарисуйте строение плодов и особенности их рекомендации покупателям.
Для выполнения задания № 2.
1. Изучите типичные признаки хозяйственно-ботанических сортов (предложенных преподавателем овощей) по каталогу и плакатам.
2. Полученные данные занесите в таблицу 2.
Для выполнения задания№ 3
1. Зарисуйте строение капустных овощей (кроме белокачанной).
- Установите хозяйственно-ботанические сорта, различия и особенности использования в кулинарии. Данные занести в таблицу 3.
Форма отчета и подведение результатов практического занятия.
Таблица 1.
| Наимено-вание | Рисунок | Состояние поверхности | Основные составные части | ||
| размер | форма | глубина и количество глазков | |||
Таблица 2.
| Вид овощей | Хозяйственно-ботанические сорта | Классификация по срокам созревания | Основные составные части. |
Таблица 3.
| Вид капустных овощей | Особенности химического состава | Рисунок | Особенности рекомендаций покупателям. |
Таблица4.
|
|
|
| Наименование | Рисунок | Особенности составной части |
Таблица 5.
| Вид плода | Помологические сорта | Особенности | ||||
| форма | размер | окраска | консистенция | вкус и запах | ||
Таблица6.
| Наименование экзотических плодов | Строение | Краткая характеристика потребительских свойств. |
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
1. Как зависит пищевая ценность моркови от размера сердцевины?
2. Почему стандартом устанавливаются ограничения диаметра свеклы и моркови?
3. Как плотность белокочанной капусты влияет на ее товарные сорта?
4. В чем особенности капусты кольраби?
- 5.Как подразделяются картофель и капуста белокачанная по срокам созревания?
- К какому типу по форме относятся яблоки «Ранет Симиренка», груши «Дюшес».
- Какие ягоды подразделяются на ампелографические сорта.
- Как влияет строение на сохранность яблок.
- Существует ли зависимость лежко способности от строения цитрусовых плодов.
- Почему ренклоды используются главным образом в свежем виде, а венгерки для изготовления варенья.
|
|
|
Критерии оценки практической работы
| Задания | Баллы | Примечание |
| Максимальное количество баллов | 52 | Каждый правильно заполненный раздел 26 баллов |
| Задание№1 | 20 | Каждый правильный ответ 5баллов |
| Задание№2 | 15 | Каждый правильный ответ 5баллов |
| Процент результативности (правильных ответов)
| Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
| балл (отметка) 38баллов | Вербальный аналог | |
| 90÷ 100 | 5 | отлично |
| 80 ÷89 | 4 | хорошо |
| 70 ÷79 | 3 | удовлетворительно |
| Менее 70 | 2 | не удовлетворительно |
Критерии оценки результатов ответов на контрольные вопросы вопросы:
1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;
2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;
3. Ответ поддается оцениванию;
4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;
5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;
6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.
Результаты ответов должны быть:
· Понятными;
· Четко и ясно изложены;
· Оцениваемы.
ЛИТЕРАТУРА.
1. В.Н. Отосина. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов на Дону. 2003 год. Среднее профессиональное образование.
2. С.П. Кремнев. «Практические работы по товароведению продовольственных товаров». 1990 год. Москва. «Экономика».
3.Нормативный документ ГОСТ 875-92 с.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 134; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!