В продукты питания часто вводят различные добавки, которые придают им определенный вкус, цвет, запах, и другие товарные признаки.
Лабораторная работа №9.
«Оценка качества продуктов питания по информации, указанной на этикетке»
Цель: оценить качество продуктов питания по информации, указанной на этикетке.
Оборудование: упаковки от продуктов.
Ход работы
Теоретическая часть
Большая часть информации о составе продукта, условиях хранения, и срока годности должна быть указана на этикетке товара. Там же помещается и штрих-код. Штрих-код – это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые 3 цифры это страна-производитель. Следующие 4 код предприятия-изготовителя, еще 5 –наименование товара и его свойства (цвет, масса, размер..). Последняя цифра – контрольная.
Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах:
8+0+2+7+0+1=18
2. Полученную сумму умножить на 3:
18x3=54
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры:
4+2+0+4+0+0=10
4. Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3:
54+10=64
5. Отбросим предпоследнюю цифру :
получим 4
6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5:
10-4=6
Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.
Коды стран-производителей
| Код | Страна производитель |
| 00-09 | США, Канада |
| 300-370 | Франция |
| 380 | Болгария |
| 383 | Словения |
| 385 | Хорватия |
| 400-440 | Германия |
| 460-469 | Россия |
| 481 | Беларусь |
| 471 | Тайвань |
| 474 | Эстония |
| 475 | Латвия |
| 477 | Литва |
| 482 | Украина |
| 570 | Дания |
| 599 | Венгрия |
| 690 | Китай |
| 590 | Польша |
| 800-830 | Италия |
| 450-490 | Япония |
| 859 | Чехия |
| 869 | Турция |
| 900-919 | Австрия |
В продукты питания часто вводят различные добавки, которые придают им определенный вкус, цвет, запах, и другие товарные признаки.
|
|
|
Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Пищевые добавки делят на:
Е100 - Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
Е300 и далее - антиокислители;
Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;
Е500 и далее, Е1000 - эмульгаторы;
Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;
Е700 - Е800 - запасные индексы;
Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.
| Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие |
| Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173 | О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П | Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270 | О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей | Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462 | Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ | Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105 | РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК |
|
|
|
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! — опасный
ОО!! — очень опасный
(З) — запрещенный
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — ракообразующий
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительный
ВК — вреден для кожи
Практическая часть
1.Начернить в тетради таблицу:
|
|
|
| Показатели | Результаты экспертизы |
| Информация на этикетке: - наименование предприятия изготовителя, его адрес - наименование товара, его масса - состав - калорийность - дата изготовления - обозначения ГОСТа или ТУ - срок годности и условия хранения - наличие консервантов и пищевых добавок - страна производитель (по штрих-коду) - подлинность штрих-кода - группа пищевых добавок и консервантов |
2. Возьмите упаковку шоколада и проведите экспертизу его качества по пунктам указанным в таблице. В графу «Результаты экспертизы» занести данные с упаковки.
3. Сделайте вывод о качестве исследуемого вами продукта.
Лабораторная работа №10.
«Оценка качества продуктов питания по информации, указанной на этикетке»
Цель: оценить качество продуктов питания по информации, указанной на этикетке.
Оборудование: упаковки от продуктов.
Ход работы
Теоретическая часть
Большая часть информации о составе продукта, условиях хранения, и срока годности должна быть указана на этикетке товара. Там же помещается и штрих-код. Штрих-код – это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые 3 цифры это страна-производитель. Следующие 4 код предприятия-изготовителя, еще 5 –наименование товара и его свойства (цвет, масса, размер..). Последняя цифра – контрольная.
|
|
|
Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах:
8+0+2+7+0+1=18
2. Полученную сумму умножить на 3:
18x3=54
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры:
4+2+0+4+0+0=10
4. Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3:
54+10=64
5. Отбросим предпоследнюю цифру :
получим 4
6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5:
10-4=6
Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.
Коды стран-производителей
| Код | Страна производитель |
| 00-09 | США, Канада |
| 300-370 | Франция |
| 380 | Болгария |
| 383 | Словения |
| 385 | Хорватия |
| 400-440 | Германия |
| 460-469 | Россия |
| 481 | Беларусь |
| 471 | Тайвань |
| 474 | Эстония |
| 475 | Латвия |
| 477 | Литва |
| 482 | Украина |
| 570 | Дания |
| 599 | Венгрия |
| 690 | Китай |
| 590 | Польша |
| 800-830 | Италия |
| 450-490 | Япония |
| 859 | Чехия |
| 869 | Турция |
| 900-919 | Австрия |
В продукты питания часто вводят различные добавки, которые придают им определенный вкус, цвет, запах, и другие товарные признаки.
Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Пищевые добавки делят на:
Е100 - Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
Е300 и далее - антиокислители;
Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;
Е500 и далее, Е1000 - эмульгаторы;
Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;
Е700 - Е800 - запасные индексы;
Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.
| Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие |
| Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173 | О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П | Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270 | О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей | Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462 | Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ | Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105 | РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК |
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! — опасный
ОО!! — очень опасный
(З) — запрещенный
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — ракообразующий
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительный
ВК — вреден для кожи
Практическая часть
1.Начернить в тетради таблицу:
| Показатели | Результаты экспертизы |
| Информация на этикетке: - наименование предприятия изготовителя, его адрес - наименование товара, его масса - состав - калорийность - дата изготовления - обозначения ГОСТа или ТУ - срок годности и условия хранения - наличие консервантов и пищевых добавок - страна производитель (по штрих-коду) - подлинность штрих-кода - группа пищевых добавок и консервантов |
2. Возьмите упаковку майонеза и проведите экспертизу его качества по пунктам указанным в таблице. В графу «Результаты экспертизы» занести данные с упаковки.
3. Сделайте вывод о качестве исследуемого вами продукта.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 146; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!