Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Содержание
Введение
Описание объекта исследования
Факторы спроса и предложения
Корреляция, регрессия
Вывод
Список литературы
Введение
Хлеб и хлебобулочные изделия - социально значимые продукты, которые входят в состав потребительской корзины. Они относятся к товарам стратегической значимости, пользуются высоким спросом. Значит, ни экономические кризисы, ни погодные катаклизмы, ведущие к сокращению урожая зерна, практически не влияют на конъюнктуру рынка хлебобулочных изделий. Впрочем, хватает и других проблем.
Аналитики утверждают, что в последнее время проявилась тенденция сокращения потребления хлеба в крупных мегаполисах среди населения с уровнем дохода выше среднего. Конечно, значительно повлиять на рынок хлебобулочных изделий это не может.
Однако наблюдения показывают, что начиная с 2007 года его объем пусть медленно, но сокращается. Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей, доля зарубежных изделий занимает менее 1%.
В целом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов муки, второй - хлебобулочные изделия. По состоянию на 2011 год доля сегмента хлеба из пшеничной и ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70%; доля же сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30% общего объема рынка.
Объект исследования: рынок хлеба и хлебобулочных изделий.
Цель работы - изучение рынка хлебобулочных изделий, оценка его состояния и прогноз развития на 2012-2017гг.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
¾ изучить факторы, влияющие на спрос и предложение хлебобулочных изделий;
¾ изучить объем, темпы роста;
¾ представить прогнозы развития на 2012-2017 гг.
При написании данной работы были использованы различные источники информации, такие как официальные статистические сайты Пермьстат, Росстат, ресурсы сети Интернет, учебные пособия.
Описание объекта исследования
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зерна тмина) и зернышки (семена кунжута, мака). Зернышки также служат для украшения.
Огромное значение на Рынке хлеба играют следующие организации:
Государственная хлебная инспекция - орган контроля за качеством зерна, муки и хлебных продуктов. В прошлом также осуществляла государственный контроль за ценами.
Российский Зерновой Союз - всероссийское объединение участников зернового рынка. Союз является некоммерческой организацией и объединяет более 530 организаций всех форм собственности, деятельность которых связана с производством, хранением, очисткой, сушкой, переработкой, внутренней и внешней торговлей зерном, хлебопродуктами, комбикормами, определением их качества и сертификацией, а также организации инфраструктуры зернового рынка, оказывающие финансовые, страховые, сюрвейерные, снабженческие, транспортные, научно-технические, информационные и иные услуги, обеспечивающие функционирование зернового сектора экономики.
Классификация хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.
По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).
По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.
По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.
В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб «Горчичный», «Молочный», «Ситный», с изюмом, «Ароматный» и т. д.). Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности (хлеб «Бородинский», «Украинский», «Минский», «Рижский» и т.д.).
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает до 1000 наименований. Номенклатура группового ассортимента хлебных изделий, утвержденная Центральным статистическим управлением:
¾ хлеб ржаной из обойной муки;
¾ хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки, включая хлеб из смешанной валки;
¾ хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;
¾ хлеб пшеничный из обойной муки;
¾ хлеб пшеничный из муки II сорта;
¾ хлеб пшеничный из муки I сорта;
¾ хлеб пшеничный из муки высшего сорта;
¾ булочные изделия из муки II сорта (массой 500 г и менее);
¾ булочные изделия из муки I сорта (массой 500 г и менее);
¾ булочные изделия из муки высшего сорта (массой 500 г и менее);
¾ бараночные изделия;
¾ сдобные изделия;
¾ сухари, хрустящие хлебцы, гренки, в том числе сухари сдобные;
¾ пироги, пирожки, пончики;
Изделия, относящиеся к группе «Хлеб», имеют массу от 0,5 кг и выше.
В рецептуру большинства видов изделий входят мука, соль и дрожжи. Улучшенные сорта из ржаной муки содержат, кроме того, солод, сахар, патоку, пряности; в рецептуру отдельных сортов хлеба из пшеничной сортовой муки в небольшом количестве входят жир и сахар.
Рассмотрим структуру рынка хлебобулочных изделий в 2010 году (рисунок 1). Наиболее производимым продуктом является ржаной хлеб, его часть составляет 27% из всей производимой хлебобулочной продукции, также хлеб пшеничный 1-го сорта - 24,7%. На последнем месте находится диетический хлеб, всего 0,5%.
Рисунок 1. Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам в 2010 году
Объемы производства и продаж
По данным Росстата объем производства в 2012 г. по сравнению с 2000 г. снизился почти на 3 миллиона тонн. Та же ситуация происходит и с объемом продаж (таблица 1).
Таблица 1
Объемы продаж и производства (млн./тонн) за 2000-2012 гг.
| 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | |
| Объем производства | 9,465 | 9,190 | 8,927 | 8,667 | 8,415 | 8,170 | 7,933 | 7,702 | 7,470 | 7,246 | 7,029 | 6,818 | 6,613 |
| Объем продаж | 9,358 | 9,002 | 8,865 | 8,534 | 8,387 | 8,036 | 7,180 | 7,143 | 7,083 | 7,036 | 7,000 | 6,730 | 6,540 |
Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России с 2006 по 2010 гг. снизились на 180 тыс. т или 2,5%. В 2010 г продажи хлеба и хлебобулочных изделий в стране составил 7 млн. т. В 2011 г спрос на хлебную продукцию продолжил снижаться. По оценкам Busines Stat, сокращение продаж по сравнению с 2010 г составило 27,7 тыс. т или 0,4%.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!