V Подведение итогов и домашнее задание.

Ход урока

 

Организационный момент.

- Здравствуйте! Сегодня мы начинаем новую тему. Она называется «Кулинария».

Что вы знаете о кулинарии?

 Актуализация опорных знаний

- Кулинария – это искусство приготовления пищи. Слово «кулинария» произошло от латинского culina, которое в переводе означает «кухня». Искусство приготовления пищи намного старше других видов искусства, поскольку оно возникло вместе с появлением человека.

При раскопках поселений каменного века археологи постоянно находят глиняные горшки, которые могут считаться предками современных мисок, кастрюль и сковород. Огонь – одно из самых важных приобретений человечества. Еще в глубокой древности его использовали для приготовления мяса, которое зажаривали прямо на раскаленных углях или на вертеле. Первобытные люди умели варить пищу – в выдолбленные из камня корыта наливали воду, которую доводили до кипения раскаленными камнями.

- Какие профессии связаны с кулинарией?

(Ответы учащихся: повар, помощник повара, официант, санитарный врач).

- К помещению кухни предъявляют особые требования. Вы знаете эти требования?

(Выслушиваю ответы учащихся).

 

 Изучение нового материала

Чтобы пища была полезна для здоровья человека, необходимо соблюдать правила хранения продуктов и приготовления пищи.

Некоторые продукты могут храниться долго.

-Знаете ли вы эти продукты? (Возможные ответы: крупы, макароны, консервы, мука).

-Другие продукты портятся быстро. Это происходит потому, что в них быстро размножаются микробы.

- Какие же продукты быстро портятся? (Ответы: мясо, рыба, фарш, сметана и др.)

-Чтобы не было пищевых отравлений, следует помнить очень важные правила.

При покупке продуктов нужно обращать внимание на их сроки годности, условия хранения, сведения о которых указаны на упаковке. Для приготовления пищи надо использовать только свежие продукты.

-Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.

Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования

Знакомство с санитарно-гигиеническими требованиями.

- Как вы думаете, с чего надо начинать работу на кухне?

- Правильно! Мы будем соблюдать эти правила:

1. наденем специальную одежду;
2. вымоем руки с мылом, подстрижем ногти;
3. спрячем волосы под косынку.

 

Учитель:

Оказывается, существуют правила подготовки продуктов к приготовлению пищи:

• Овощи сначала моют, чтобы удалить грязь и остатки ядохимикатов, затем очищают.
• Продукты перед тепловой обработкой тоже моют.
• А фрукты и овощи, которые будут употреблять сырыми, обязательно ополаскивают кипяченой водой.
• Для разделки мяса, рыбы, нарезки сырых и вареных овощей, хлеба нужно иметь специальные доски, а чтобы их не путать, доски надо промаркировать: Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР –сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия, т.е. колбаса, сыр и др.
•  Учитель:

А знаете ли вы правила хранения продуктов и готовых блюд? Самые важные правила надо запомнить:

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты

• Мясо, рыбу, молоко, сметану, масло, творог и другие скоропортящиеся продукты надо хранить в холодильнике.
• Все продукты имеют свой срок хранения, например: сметана и творог детский храним только 36 часов, салаты с майонезом – 12 часов, гарниры – 18 часов, пирожное «Картошка» - 36 часов.

• Сырые продукты хранят отдельно.
• Перед загрузкой в холодильник все продукты заворачивают в пищевую пленку.
• Готовые продукты в холодильник помещают остывшими в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде. Холодильник содержат в чистоте.
• Открытые консервы не хранят в жестяных банках.

Учитель:

- Как вы думаете, что будет, если мы не будем соблюдать перечисленные правила?

( Выслушиваю и комментирую ответы детей)

- Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? (Ответы детей)

Запомните! Если вы почувствовали себя плохо: болит голова, есть тошнота, рвота, диарея, повысилась температура, то надо немедленно сообщить об этом учителю, классному руководителю, родителям, которые отведут вас к врачу или вызовут «Скорую помощь». Пищевые отравления очень опасны!

Учитель:

- Вы все любите готовить. Однако работа на кухне таит в себе опасности. При неумелом пользовании ножом можно порезаться, горячей водой или о раскаленную посуду можно обжечься. Поэтому в кабинете кулинарии в школе и дома надо соблюдать правила безопасной работы.

Учитель :

- Запомните эти правила:

• Не используйте посуду с прогнувшимся дном;
• Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;
• Снимайте крышку движением от себя.
• Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
• Пользуйтесь прихватками.
• Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
• При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.

- В случае пореза необходимо:

• Промыть рану кипяченой водой.
• Обработать раствором перекиси водорода.
• Наложить повязку.

- При ожогах необходимо погрузить обожжённый участок в холодную воду на 10 – 15 минут, затем нанести противоожоговую мазь или специальную повязку из аптечки.

Учитель:

- Невозможно представить себе кухню без посуды. Посуда бывает кухонная и столовая.

- Какую посуду мы называем кухонной? ( Выслушиваю ответы детей).

- Правильно! Это кастрюли и сковороды разных размеров, сотейник, гусятница для тушения; противни и формы для выпечки, посуда для СВЧ-печи. Кроме того, необходим разнообразный инвентарь: ножи, разделочные доски, дуршлаг, шумовка и половник и многое другое.

- А что относится к столовой посуде? (Ответ: столовый, чайный и кофейный сервизы.)

Учитель:

- Важно уметь правильно ухаживать за посудой. Как вы дома ухаживаете за посудой? (Слушаю ответы детей, а затем вместе делаем выводы).

Правила ухода за посудой:

• Мыть сразу после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.
• Перед мытьем посуду сортируют: чашки, стаканы, тарелки и т. д.
• Моют безопасным моющим средством для посуды.
• Сначала моют чайную, потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Учитель:

- Как надо ухаживать за кухней? (Выслушиваю и обобщаю ответы)

Эти приемы просты:

• Уборку помещения проводить ежедневно влажным способом.
• Пищевые отходы выносить 1 раз в сутки.
• Ежедневно менять кухонные полотенца.
• Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.
• Часто менять губки для мытья посуды.

Закрепление. Рефлексия.

Выполните задание

Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы

1. Руки мойте с мылом ---------
2. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь -------
3. Наденьте фартук или косынку.-----------
4. Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.____________
5. Рукава одежды закатайте -----------

 

Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду:

______ столовую

______ кухонную

______ чайную

______ Ополоснуть посуду горячей водой

______ Очистить посуду от остатков пищи

______ Поставить сушить

V Подведение итогов и домашнее задание.

Вы хорошо поработали сегодня, многое узнали. Я уверена, что эти знания пригодятся вам в жизни.

---

Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 91; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!