Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Уфимский колледж ремесла и сервиса им. А.Давлетова

 

 

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

 

 

профессия среднего профессионального образования

Повар, кондитер

Группа №15

Профиль:социально-экономический

 

	Выполнил(а):Иванов И.И.
	Проверила: Карякина А.Р.

 

 

г. Уфа

 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 2

1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.. 4

1.1... Общая характеристика предприятия: 4

1.2  Ассортимент выпускаемой продукции (на рассматриваемом предприятии) 5

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 7

2.1 Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы.. 7

3.ОХРАНА ТРУДА (на производстве) 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 11

ПРИЛОЖЕНИЕ. 12

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Практика по профессии «Повар, кондитер» является завершающим этапом программы профессиональной подготовки студентов по модулю «ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента».

Цель практики: ознакомление студентов с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Основные задачи практики сводятся к:

· ознакомлению студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы предприятия общественного питания;

· приобретению практических навыков работы на рабочих цехах;

· изучению правил техники безопасности, соблюдения личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях питания;

· изучению действующей нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания.

В процессе прохождения практики студенты знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, приобретают навыки производственной работы и работы в коллективе, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, что способствует развитию организаторских способностей будущего повара.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1 Общая характеристика предприятия:

Здесь описываете свое предприятие!!!!! как пример, вот описание Картатая

Кафе «Картатай» производит изысканные блюда и закуски по доступной цене. Уникальные рецептуры, по которым приготовлены все наши изделия, хранят классические традиции башкирских и российских традиций, а также сочетают в себе современные технологии и новые, модные тенденции поварского искусства.

Для производства нашей продукции мы используем лучшее натуральное сырье.

В инфраструктуру ресторана входит: склад для сырья, холодильные камеры, горячий и мучной цех, холодный цех, мясо – рыбный цех, комната отдыха, гардеробная.

 

 

кафе «Фарфор»

Рис 1. – фото  кафе «Фарфор»

Адрес предприятия: пр. Октября, 4/1, ЦТиР "Мир", 1 уровень (вход со стороны парковки). Часы работы 10:00 - 16:00.

Ассортимент выпускаемой продукции (на рассматриваемом предприятии)

№	Наим.	Выход, г	Цена, руб.
Салаты
1	ЗЕЙНАБ	190	215
2	САЛАТ ТЕПЛЫЙ С ГОВЯДИНОЙ	205	285
3	ОЛИВЬЕ ПО- БАШКИРСКИ	215	215
4	ЭЙБЭТ	200	295
5	АПА	210	215
Закуски
6	МИН ТУЙЗЫМ	150	275
7	АССОРТИ БАШКИРСКИХ ДЕЛИКАТЕСОВ	250	495
8	СОЛЕНЬЯ ДОМАШНИЕ	160	185
9	СЫР	120	350
10	ФОРЕЛЬ СЛАБОСОЛЕНАЯ	120	395
11	СВЕЖИЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ	240	195
12	СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ	270	175
Супы
13	ШУЛЮМ ПО-КАРТАТАЕВСКИ	450	295
14	ЛАПША НА ВЫБОР ГОСТЯ С КУРИЦЕЙ ИЛИ КОНИНОЙ	400	150
Блюда томленые в печи
15	СМЕТАННЫЙ СУП С ТЕЛЯТИНОЙ	420	325
16	ГОРОХОВЫЙ СУП	450	195
17	ТОМЛЕНАЯ ТЕЛЯТИНА ИЛИ КОНИНА	100	195
18	ТОМЛЕНЫЕ РЕБРА КОНИНЫ	320	375
19	СУП-ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ	450	235
Вторые блюда
20	БИШБАРМАК	600	395
21	ЖАРЕХА С ОВОЩАМИ ИЗ КОНИНЫ, БАРАНИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ НА ВЫБОР ГОСТЯ	380	395
22	ЖАРЕХА С ХОЛКОЙ КОНИНЫ	380	395
23	ЖАРЕХА ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ	300	295
24	ЖЮЛЬЕН С КОПЧЕНОЙ КОНИНОЙ	200	275
25	БЭЛИШ ЖАРЕНЫЙ	260/70	195
26	ПОЗЫ ИЗ БАРАНИНЫ	150	120
27	ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КОНИНЫ В БУЛЬОНЕ	550	265
28	ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ И ГОРЧИЦЕЙ	200	485
29	ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНЬЮ И БУЛЬОНОМ	480	165
30	МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ	420	450
31	МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ	420	450
Блюда на гриле
32	КОТЛЕТЫ ПО-КАРТАТАЕВСКИ	150	250
33	СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ	100	295
34	КОРЕЙКА СТРИГУНКА	100	175
35	КОРЕЙКА ГОВЯДИНЫ	100	175
36	КОРЕЙКА БАРАНИНЫ	100	195
37	РЕБРА БАРАШКА ПЯТЕРОЧКА	100	145
38	СТЕЙК ИНДЕЙКИ	100	175
39	ЦЫПЛЕНОК НА ГРИЛЕ	100	125
40	СУДАК	210	350
41	ЩУКА	210	195
Гарниры
42	СТЕЙК ФОРЕЛИ	100	295
43	ПЕРЛОВКА С Т МАСЛОМ ОПЛЕНЫМ	150	50
44	РИС С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ	150	50
45	КАРТОФЕЛЬ ТОЛЧЕНЫЙ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ	150	50
46	ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	120	150
47	КАРТОФЕЛЬ ГРИЛЬ	120	50
48	ОВОЩИ ГРИЛЬ	150	95
Соусы
49	ХРЕН	50	30
50	СМЕТАННЫЙ	50	50
51	ГОРЧИЦА	50	30
52	ХРЕНОВИНА	50	50
53	ТОМАТНЫЙ	50	50
54	ГРАНАТОВЫЙ	50	75
55	КОРОТ	50	50
56	КАЙМАК	50	50
57	ХЛЕБ ДЕРЕВЕНСКИЙ	50	10
Десерты
58	МОРОЖЕНОЕ БАШКИРСКОЕ	160	195
59	ШАРЛОТКА С МОРОЖЕНЫМ	180	155
60	МОРОЖЕНОЕ	50	50
61	ЧАК-ЧАК	50	75
62	БАШКИРСКИЙ МЁД	50	75
63	ВАРЕНЬЕ	50	50
64	ЭРЕМСЕК	80	145
65	ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА	200	250
Чай
66	РОЗОВЫЙ ЧАЙ ПО-БАШКИРСКИ	1500	200
67	ИВАН-ЧАЙ	800	200
68	МАО ФЭН ХУАНЬШАНЬ	800	180
69	УЛУН МОЛОЧНЫЙ	800	350
70	ЦЕЙЛОН ORANGE PEKOE	800	150
71	ЗЕМЛЯНИКА СО СЛИВКАМИ	800	150
72	ТАЕЖНЫЙ СБОР	800	150
73	БАБУШКИНА СДОБА	800	150
74	ЧЕРНЫЙ ЧАЙ С БАШКИРСКИМИ ТРАВАМИ «1000 ВИТАМИНОВ»	1500	200
75	ОБЛЕПИХОВЫЙ ОТВАР	1500	200
76	ИМБИРНЫЙ ОТВАР	1500	200
77	БРУСНИЧНЫЙ ОТВАР	1500	200
НА ОСНОВЕ СОРТА БРАЗИЛИЯ БУРБОН, АРАБИКА 100%
78	ЭСПРЕССО	40	70
79	ЭСПРЕССО ДВОЙНОЙ	100	130
80	АМЕРИКАНО	300	30
81	КАПУЧИНО	380	180
82	ВАНИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО	380	195
83	КАРАМЕЛЬНЫЙ КАПУЧИНО	180	195
84	ЛАТТЕ	380	180
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ОСВЕЖАЮЩИЕ НАПИТКИ
85	КУМЫС	500	175
86	АЙРАН С ЗЕЛЕНЬЮ	200	50
87	МОРСЫ ДОМАШНИЕ СВЕЖЕСВАРЕННЫЕ В АССОРТИМЕНТЕ	200	65

 

 

                                                          

 

 

 

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы

---

Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 270; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!