Рекомендуемые информационные источники
1 Резник С.Д. Основы предпринимательской деятельности: учебник / С.Д. Резник, И.В. Глухова, А.Е. Черницов; под общ. ред. С.Д. Резника. – Пенза: ПГУАС, 2016 – 304 с. ISBN 978-5-9282-1181-3
2. Куприн А.А. и др. Экономика: учебное пособие / А.В. Буга, И.И.
Грозаву, Т.В. Данилова, Л.В. Дорофеева, В.С. Кудряшов, А.А. Куприн,
А.Д. Шматко; под ред. А.А. Куприна; Сосновоборский филиал
РАНХиГС. – СПб.: Астерион, 2018. – 456 с
3. М.Г. Лопуста «Предпринимательство» М. 2016 стр.50-55
А.О.Блинов «Экономика и организация малого предпринимательства.- М.:ФОН, стр. 170-175
4. Интернет-ресурсы
Краткие теоретические сведения
Издержки производства предприятий питания представляют собой не полную производственную себестоимость готовой продукции, а лишь затраты, связанные с её изготовлением. В состав издержек производства включаются только затраты, связанные с производством собственной продукции (затраты на транспортировку и хранения сырья и полуфабрикатов; заработная плата работников производства; расходы на топливо и электроэнергию для производственных нужд; амортизация основных производственных фондов и др.)
Увеличение объема производства вызывает и рост издержек. Этот рост не всегда пропорционален объему производства. В этом случае применяют следующие правила выбора:
1) определяют средние валовые издержки на единицу продукции;
2) решение в сторону увеличения объема выбирается в случае, если предельные издержки дополнительно производимых товаров меньше или равны средним валовым;
3) следует отказаться от увеличения объема производства, если имеет место обратная 2 картина;
4) рассчитывают средние валовые издержки к новому объему производства.
Определение границ объема производства.
Минимально допустимый объем производства есть уровень безубыточного производства. Это такая программа производства, при которой издержки покрываются доходами.
Предпринимателю всегда важно определить для себя приемлемые границы производства - минимально допустимую и максимально возможную. Это связано с уровнем рыночного спроса.
Максимально возможный объем производства определяется с помощью производственной функции
Км=f(Т, К),
где Км - максимально возможный объем производства продукции; Т - используемые в производстве ресурсы; К - используемый в производстве капитал.
Эта функция всегда ориентирована на определенную технологию. Если технология изменяется, то изменяется и функция f.
Но предпринимателю важно определить не только возможные пределы производства, но и его оптимальный объем.
Под оптимальным понимается такой объем производства, при котором разница между получаемым доходом и суммарными издержками минимальна.
Поиск оптимального варианта на практике осуществляется в двух вариантах - при заданной величине капитала и при нелимитированном капитале.
В первом случае, если подразумевать под основным капиталом оборудование, необходимое для нормального осуществления производственного процесса, то оптимальный объем производства связан с мощностью. Следовательно, исходя из стремления к уменьшению удельных постоянных издержек оптимальный объем производства будет равен производной мощности.
Такой подход характерен для начинающего предпринимателя.
Содержание практической работы
Задание 1. Определите: объем производства, который обеспечит безубыточную работу предприятию и какую прибыль может получить предприятие при выпуске 10 000 штук изделий, если постоянные затраты предприятия составляют 1260 тыс. руб., переменные затраты на единицу продукции 205 руб., рыночная цена 450 руб. Проанализируйте издержки по статьям расходов и в целом по предприятию на основании следующих данных:
- товарооборот по плану - 3800т. р.,
- фактически - 3950т. р.
Задание 2. Произвести анализ издержек производства и обращения, сделать выводы на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятия питания
| Статьи издержек | План | Фактически | Отклонения | Сумма т. р. | % к товаро- обороту |
| Транспортные расходы | 60, 24 | 67,94 | |||
| Расходы на оплату труда | 234 | 237 | |||
| Отчисления на социальные нужды | 69.3 | 71,2 | |||
| Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений | 48.2 | 46,61 | |||
| Амортизация основных средств | 27,2 | 27,65 | |||
| Износ с/спец. одежды, столового белья, посуды и приборов | 12,32 | 11,85 | |||
| Прочие расходы | 48, 76 | 47,40 |
Контрольные вопросы
1. Дайте определение экономической прибыли
2.Что представляют собой неявные (внутренние) издержки
3.Дайте определение экономическим издержкам
4.От каких изменений зависят переменные издержки
5.Что является примером постоянных факторов производства
6.Назовите примеры переменных затрат на производство
Критерии оценки выполнения практического задания:
| Критерии | Баллы | примечание |
| 1. Задание выполнено полностью, получен правильный ответ | 5 | Снижение баллов за нерациональное решение |
| 2. Задание выполнено в общем виде, допущены незначительные ошибки | 4 | Снижение баллов за нарушение алгоритма ответа |
| 3. Задание выполнено частично | 3 | Снижение баллов за отсутствие обоснования ответа |
| 4. Задание не выполнено или выполнено неправильно | 0 - 2 | Снижение баллов за отсутствие попыток решения |
| Процент результативности | Баллы | Отметка | Вербальный аналог |
| 90 – 100 | 14 – 15 | 5 | Отлично |
| 80 – 89 | 12 – 13 | 4 | Хорошо |
| 70 – 79 | 10,5 – 11 | 3 | Удовлетворительно |
| 0 - 66 | 0 - 10 | 2 | неудовлетворительно |
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!