Витамины и минеральные вещества
Особенности питания в пожилом и старческом возрасте
План:
1. Рекомендации по правильному питанию в пожилом возрасте.
2. Сведения по основному составу пищи и некоторые рекомендации по приготовлению блюд.
Рекомендации по правильному питанию в пожилом возрасте.
Для здоровых пожилых людей нет запрещенных продуктов и блюд, а только более или менее предпочтительные. Недопустимо увлечение каким-либо одним или группой пищевых продуктов, так как даже их высокая пищевая ценность не может восполнить дефекты одностороннего питания. Физиологически не оправдан переход пожилых людей с привычного питания на строгое вегетарианство, употребление только сырой пищи, раздельное питание и другие нетрадиционные методы питания человека. Предпочтительность некоторых пищевых продуктов для пожилых людей объясняется требованиями к их рациональному питанию с точки зрения энергоценности и химического состава пищевых рационов.
В питании практически здоровых пожилых ограничивают, хотя и не исключают, сдобные и слоеные мучные изделия, крепкие мясные и рыбные бульоны, жирное мясо, мясные субпродукты и яйца, жирные молочные продукты (в связи с большим содержанием в них холестерина), рис, макаронные изделия, бобовые, копченые и соленые продукты, сахар, кондитерские и кремовые изделия, шоколад.
Кулинарная обработка пищи должна предусматривать умеренное механическое щажение жевательного аппарата и желудочно-кишечного тракта, то есть ту или иную степень размельчения.
|
|
|
В питании пожилых людей следует снижать энергоценность рациона на 10% за счет общего ограничения указанных продуктов. Для северных районов допустимо более широкое применение продуктов животного происхождения, в частности рыбопродуктов, для южных районов ‒ увеличение роли кисломолочных и растительных.
При некоторых заболеваниях (сахарном диабете, атеросклерозе, подагре, хронических запорах, заболеваниях почек и др.) диета является неотъемлемой частью лечебного процесса.
Основные принципы правильного питания:
1) регулярный прием пищи,
2) исключение длительных промежутков между ними,
3) исключение обильных приемов пищи.
Это обеспечивает нормальное переваривание пищи и предупреждает перенапряжение всех систем организмы, участвующих в усвоении пищевых веществ. При физиологическом старении функции органов пищеварения умеренно снижены, а приспособительные возможности существенно ограничены, поэтому большие пищевые нагрузки могут оказаться для пожилых непосильными.
Сбалансированное по количеству и качеству питание лежит в основе предупреждения преждевременного старения.
|
|
|
В стареющем организме снижаются энергозатраты и основной обмен, уменьшается физическая активность, сокращается мышечная масса тела. Это ведет к закономерному снижению потребности в пищевых веществах и энергии. Рекомендуемая калорийность составляет 1900-2000 ккал для женщин старше 60 лет и 2000-3000 ккал для мужчин того же возраста. Для людей, ведущих активный образ жизни, калорийность пищи может быть увеличена.
Рекомендуется 4 разовый режим питания. На ночь желательно употребление кисломолочных напитков или сырых овощей и фруктов. Возможно включение разгрузочных дней (творожных, кефирных, овощных, фруктовых), но не полного голодания.
При заболеваниях ‒ желателен 5 разовый режим питания.
Распределение энергетической ценности суточного рациона, %
| Прием пищи | 4-разовое питание | 5-разовое питание |
| завтрак | 25 | 25 |
| 2-й завтрак | или полдник 15-20 | 15 |
| обед | 30-35 | 30 |
| полдник | - | - |
| ужин | 20-25 | 20 |
| 2-й ужин | - | 10 |
Сведения по основному составу пищи и некоторые рекомендации по приготовлению блюд.
Белки
• Норма потребления белков в пожилом возрасте составляет 1-1,25 г. на 1 кг. массы тела в сутки.
• Оптимальная пропорция между животными и растительными белками составляет 1:1.
|
|
|
• Из белков животного происхождения предпочтение следует отдавать белкам рыбы и молочных продуктов, а при выборе мяса отдавать предпочтение нежирным сортам (говядина, телятина, крольчатина, индейка, конина, курятина).
• До 30% суточной потребности в белках желательно обеспечивать за счет молочных и кисломолочных продуктов. Предпочтение следует отдавать продуктам с пониженной жирностью. Кисломолочные продукты особенно полезны, так как содержат полезные микроорганизмы, которые попадая в толстый кишечник препятствуют размножению болезнетворных и гнилостных микробов и развитию колита.
• Растительные белки содержатся в зерновых, бобовых, сое. Из зерновых культур наиболее полезны гречневая и овсяная крупа. Употребление риса в связи с его закрепляющим действием должно быть ограничено.
Жиры
• Поступление жира с пищей в пожилом возрасте должно составлять 30% и менее от общей калорийности дневного рациона. • Растительное (льняное, оливковое, подсолнечное) масло можно употреблять до 25-30 грамм в день (1 столовая ложка оливкового масла и 1 столовая ложка подсолнечного масла). • Употребление животных жиров (сливочное масло, сливки, жирные сорта мяса, икра) следует ограничить – они трудно перевариваются и усваиваются. • Избегать употребление мясокопченой продукции и мясоколбасных изделий. • Готовить пищу лучше без добавления жира – варить, тушить, запекать или готовить на пару.
|
|
|
Углеводы
• С возрастом ухудшается толерантность к углеводам, поэтому в рационе пожилых людей должны преобладать так называемые «сложные» углеводы и пищевые волокна – овощи, ягоды, фрукты, каши из гречневой и овсяной купы, хлеб грубого помола. Бобовые культуры могут усилить брожение в кишечнике и вызвать вздутие живота.
• Употребление так называемых «простых» углеводов следует ограничить (сахар, сладости – конфеты, торты, пирожные), так как их избыток приводит к перенапряжению деятельность поджелудочной железы и развитию сахарного диабета.
Витамины и минеральные вещества
Большинство витаминов не синтезируются в организме – они поступают только с продуктами питания. Организм человека не способен «запасать» витамины впрок на длительный срок и поэтому должен получать их регулярно, в полном наборе и количестве, обеспечивающих суточную физиологическую потребность. Наиболее часто в пожилом возрасте развивается дефицит витаминов C, D, E и группы B, фолиевой кислоты; из минералов – дефицит кальция, магния, цинка.
• Наиболее богаты витамином C – цитрусовые, шпинат, сладкий перец, черная смородина, лук, квашеная капуста.
• Витамин E можно получить из растительных масел, льняного семени, злаков,молока, сои.
• Источниками витаминов группы B являются кисломолочные продукты, соя, дрожжи, зеленые лиственные овощи, зеленый лук, проросшая пшеница, шпинат, орехи, а фолиевой кислоты – листья зеленых растений.
• Витамин D3 синтезируется в организме под действием ультрафиолетовых лучей, поэтому частые прогулки на свежем воздухе в светлое время суток помогут предотвратить развитие его дефицита.
• Для предупреждения развития остеопороза и переломов костей важно употреблять кальций в достаточном количестве – он содержится в молочных продуктах, рыбе, зеленых овощах, орехах.
• Основными источниками магния являются злаковые и бобовые продукты, цинка – рыба, яйца, сыр, отруби, дрожжи.
Жидкость
Количество жидкости в рационе пожилых должно соответствовать физиологической потребности ‒ 1,5 л. в день (кроме ситуаций, когда оно ограничено вследствие патологии почек или недостаточности кровообращения). Рекомендуется включать в рацион соки, компоты, отвар шиповника, слабый чай с молоком и лимоном. Ограничение жидкости у пожилых производится только по показаниям. Целесообразно избегать крепкого кофе или чая, но многие люди в течение жизни привыкли к этим напиткам, поэтому лишать их полностью традиционной чашки кофе или стакана крепкого чая неразумно. Можно посоветовать пить кофе с цикорием или молоком, не более 1 чашки в день; чай ‒ с лимоном или молоком.
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 74; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!