Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Комитет по образованию
Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«колледж пищевых технологий»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Приготовление и подготовка к реализации « »
Студента(ки) 4 курса, группы № 174 , учебный год 2020 / 2021гг.
Ф И О___________________________________________________________
Срок практики с 21.12.2020г. по 26.12.2020г
с 11.01.2021г. по 16.01.2021г
Наименование базы практики
Предприятие______________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:_______________________________
Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна
Оценка____________________
Дата _____________________
Содержание
| Введение | 3 | |
| Компетенции | ||
| 1. | Индивидуальное задание «____________________» | 4 4 |
| 1.1. | Основные ингредиенты | 4 |
| 1.2. | Оборудование и инвентарь | |
| 2. | Технологическая карта «_______________________» | 5 |
| 2.1. | Приготовление блюда | 5 |
| 2.2. | Требования к качеству | 5 |
| 3.3. | Фото готового блюда «_________________________» | 6 |
| 4. | Правила техники безопасности | 6 |
| 5. | Заключение | 7 |
| 6. | Список использованной литературы | 8 |
Введение
____________________________, студент(ка) 4 курса, группы № 174 «Колледжа Пищевых технологий» с_7.12.2020-19.12.2020. Проходил(а) производственную практику по ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, на предприятии______________________________________________ .
Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи производственной практики по изучаемому модулю.
Целью производственной практики по ПМ.04 является приобретение опыта практической работы по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, закрепление и углубление полученных мной теоретических знаний, первоначальных практических знаний по профессиональному модулю, развития деловых и личностных качеств, формирование общих и профессиональных компетенций.
Для достижения цели необходимо: освоить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Практически применять теоретические знания, и практические первоначальные навыки, которые получил(а) ранее. Правильно организовывать рабочее место, подбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. Соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования; соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента; соблюдать требования к качеству.
Формируемые профессиональные компетенции (ПК):
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 4.2 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. |
| ПК 4.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента |
| ПК 4.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов молекулярной кухни. |
| ПК 4.7 | Осуществлять правильный подбор вина к холодным и горячим десертам |
Формируемые общие компетенции (ОК):
| Код | Наименование результата освоения |
| ОК.1. | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
| ОК.2. | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
| ОК.3. | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
| ОК.4. | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК.5. | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
| ОК.6. | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. |
| ОК.7. | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
| ОК.9. | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК.10. | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. |
В отчете даны описания:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
«Приготовление и подготовка к реализации блюда «
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 58; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!