Употребление горячих напитков из сибирских трав
Давайте немного погрузимся в историю сибирских чаев. Издавна принято считать черные и зеленые чаи родными русскими напитками. Но это не так. Исконно русские напитки, по мнению, - мед, березовое дерево, квас, сикера, пиво, кисель, абитни, морс, рассол. Почему это произошло? Правильно, из-за отсутствия этнографического подхода в исследованиях чаепития без учета особенностей быта и верований этнокультурных групп.
А также на выставке представлены различные виды чайной посуды, предметы, связанные с торговлей чаем, а также упаковки от различного печенья, конфет и других сладостей к чаю; показано, какой чай и из какой посуды предпочитали пить разные слои населения, как менялись вкусы потребителя в зависимости от его социального статуса. Торговцы чаем всегда учитывали потребности разных слоев населения. Самым распространенным был «народный» — кирпичный чай. Его пили в основном низшие слои общества, а также инородцы. Чай варили в котлах или чайниках, в крестьянском быту для питья широко использовались так называемые чинаковки — деревянные, из березового капа, чашки с короткой ручкой.
До середины 1780-х гг. травы заваривали в чугунах и котлах, а потом уже появились и самовары. Самовары, кстати, появились после того, когда уже повсеместно в России пили китайский чай. А также в 1780-х гг. термин «чай» перешёл на горячие травяные напитки, которые до этого, как уже отмечалось, назывались заваркой. По этой причине в представлениях пожилых людей, живущих в сельской местности, до сих пор слово «чай» многозначно. Самовары были разнообразны по форме («банка», «рюмка», «ваза», «яйцо»), объему и металлу, из которого они были изготовлены (медь, латунь, серебро, чугун). Крестьяне приобретали самовары на ярмарках, в сельских лавках, городских магазинах. На крупных ярмарках, таких как Макарьевская, Нижегородская, имелись специальные самоварные ряды, где изделия продавали поштучно и на вес.
|
|
|
Стоимость их была разной и зависела от размера, наличия украшений, а также от популярности фабрики, на которой они изготавливались. Самовары по весу продавались оптом и в розницу по 15 рублей за пуд (16,38 кг). изготавливались они на самоварных заводах Тулы, Москвы, Екатеринбурга и некоторых уральских городов. Хорошо известны были заводы Назара Лисицына, Василия и Ивана ломовых, Ильи Федо-118 рова, крупное производство Баташевых, Тейле, Шемариных, Маликовых, а в конце XIX века их насчитывалось более ста. Самовары обычно штамповались заводскими печатями и штамповались медалями, полученными заводом на выставочных заводах. На территории России самовары ценились очень высоко. Красивые самовары часто дарили дочери в приданое. Самовар считался символом уюта и благополучия.
|
|
|
А директор музея Галина Михайловна Гут из с. Евгащино Омской области вспоминала: «Морковь сушили, ягоды: малину, чернику, землянику — и пили такой чай. Варенья не было. Это назывался чай, даже если траву заваривали. Морковный чай и т.д. Раньше всю ягоду сушили ― сахару не было, купить не на что было. Я помню русские печки, и вот на этих русских печках вся эта ягода сушилась…».
В Западной Сибири пьют чай из самоваров не только в доме, но и во время сенокоса и полевых работ. Летом, во время рабочего сезона, старожилы сибирских сел и деревень ходили в колхоз с самоварным огнем. При отсутствии лошадей семьи распределяли ношу между собой, договаривались, что кто-то должен сделать самовар, кто-то чашки, кто-то булки или булочки и т. д. Сибирские ямщики, отправляясь в дорогу, брали с собой, вместе с хлебом и клецками, также местные травы или китайский чай.
Виды китайских чаев.
Как мы уже с Вами узнали – зелёный чай не являлся исконно русским чаем. Он относился к китайским чаям. Есть множество различных видов данного напитка.А что же такое Органический китайский чай? Это разновидность чая или родственный продукт. Сейчас мы можем перечислить некоторые, которые существуют по сей день.
|
|
|
1) Органический чай Юй-Я. Производится в уезде Гуанси-Чжуанского автономного района. В сушенном виде имеет форму отдельных почек, равномерно белый пушок, настой – прозрачный, насыщенный цветочный аромат, освежающий вкус со сладким послевкусием, заваренные чаинки – нежные и мягкие.
2) Органический ароматизированный чай. Этот чай представляет собой разновидность базового сорта органического ароматизированного сорта чая, который производится в уезде Си провинции Аньхой. Сушенные чаинки – изогнутые, коричневато-зеленного цвета, аромат – чистый и аутентичный, вкус – насыщенный, крепкий, заваренные чаинуи – желтовато-зеленые, менее яркие, чем сушенный чай.
3) Чай Санча. Производится в уезде Суйчан. Сушенные чайные листочки имеют аккуратную скрученную форму, темно-зелёный цвет, запах каштана, нежный и освежающий вкус. Заваренный чай – желто-зеленый и прозрачный, чаинки распадаются в чашке.
Традиции
1. В Сибири распространение чая с китайскими листьями и местного образования populației населения в XVII-XVIII веках произошло почти одновременно, поэтому местные для потомков придворных людей и băutură этот напиток можно считать традиционным. Большая часть Сибирского тракта произошла на левой ветке знаменитого Великого Чайного пути, обеспечивающего трудоустройство населения, как гонщика, так и содержание гостиниц, магазинов [Ермачков, 2014, стр. 21]. Здесь, где чай распространился ранее на Европейскую Россию, даже" ужин "или" чат "был обозначен как чай или чай, а название" чай", "Чайки" означало, что его пригласили посетить. Чтобы обеспечить любого человека, входящего в дом, даже совершенно незнакомых людей, чай является характерной чертой Сибирского гостеприимства, известного в XIX веке. Поэтому рассказывая о нравах самых высоких слоев Сибирского общества
|
|
|
2. Старые люди говорили, что гости должны пить одну чашку чая, три чашки пьют родственники или близкие знакомые, а две ― лакеи. Кроме того, чай должен был подаваться горячим, предлагать прохладный чай означало проявлять неуважение к гостям. Традиция включала как коллективные чаепития, включавшие неторопливые беседы, так и индивидуальные. Любовь к горячим напиткам порой вытесняла традиционную кухню, как известно, включавшую первые и вторые блюда, закуски.
3. Старообрядцы следовали старым русским традициям и употребляли травяные отвары или заварки в виде смородишника, малинника, иван-чая, из сборов калинового, черемухового цветов и пр. Например, имеются сообщения информантов, что старообрядцы Малышевской волости Барнаульского уезда Томской губернии ежедневно употребляли чай из сбора в равных частях шиповника и брусничника (Н.Н. Клочихина, Сузунский р-н Новосибирской обл.). У васюганских старообрядцев было принято делать на десерт густую как каша кулагу6 с добавлением сушеной малины, сахара и запивать травяным чаем [Фурсова и др., 2003, с. 89]
4. Горячие напитки входили в состав угощения во время разных календарных праздников, когда под угощением чаем понимался как горячий напиток на основе местных трав, так и китайский. Во многих старожильческих селах христославов не только одаривали на Рождество и Святки творожными сырничками, семечками, шаньгами, пирогами, но и подавали взрослым стопку водки или чай. После вечерней рождественской службы практиковался как вариант постной еды хлеб с чаем. Из рассказов старожилов Верхнего Прибоя следует, что чай был обязательным угощением во время зимних супрядок, а также, наряду с горячительными напитками, во время коллективных трапез святочных ряженых-шуликанов, шулюкенов и пр.
5. Чаепитие с китайским чайным листом, ставшее в начале ХХ в. русской национальной чертой культуры питания, досуга, общения, тем не менее, в отличие от повального увлечения у
англичан [Фокс, 2013, с. 378–379], не воспринималось однозначно положительно всеми группами
сибирского населения. Чаепитие входило в структуры идентификационных характеристик чалдонов, что даже позволяло интерпретировать их народное коллективное прозвище в соответствующем ключе.
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!