Качественные реакции на крахмал»
Цель: овладение навыками проведения химических опытов, с соблюдением правил техники безопасности, глюкозы, сахарозы, крахмала.
Реактивы и оборудование: Штатив с пробирками, держатель, горелка, стеклянная палочка. Растворы веществ: глюкозы, сахарозы, гидроксида натрия, сульфата меди (II), этилового спирта, серной кислоты. Раствор йода, крахмал, металлический магний, индикатор синий лакмус, вода.
Теоретические основы
Одним из наиболее распространенных моносахаридов является глюкоза, которая имеет молекулярную формулу С6Н12О6. В молекуле глюкозы объединяются свойства альдегида и многоатомного спирта, поэтому глюкозу называют альдегидоспиртом. Подобно многоатомным спиртам глюкоза с гидроксидом меди(II) образуется ярко-синий раствор, при нагревании образуется осадок красного цвета (оксида меди(I))
СН2ОН ─ (СНОН)4 ─ C ═ O + 2Cu(OH)2 → CH2OH ─ (CHOH)4 ─ C ═ O + Cu2O↓ + 2H2O
│ │
H OH
При нагревании глюкозы с аммиачным раствором оксида серебра получается характерная реакция на альдегиды – «серебряное зеркало».
СН2ОН ─(СНОН)4 ─C ═ O + Ag2O → CH2OH ─(CHOH)4 ─ C ═ O + 2Ag
│ │
H OH
|
|
|
Под действием биологических катализаторов – ферментов – глюкоза способна превращаться в спирт – это так называемое спиртовое брожение.
С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2
Крахмал представляет собой белый амфотерный порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде крахмал сначала набухает, а затем дает вязкий раствор, который называется клейстером.
Крахмал является смесью полисахаридов, поэтому не дает реакций, свойственных моносахаридам.
Он не обладает восстановительными свойствами – не образует красного осадка оксида меди (I).
При действии минеральных кислот крахмал гидролизуется до глюкозы.
(С6Н10О5)n + n H2O → nC6H12O6
Характерной реакцией на крахмал является реакция его с раствором йода - раствор окрашивается в интенсивный синий цвет.
Выполнение работы
1. Взаимодействие глюкозы и сахарозы с гидроксидом меди (II). https://www.youtube.com/watch?v=riICIO_wDpM
В одну пробирку прилейте раствор глюкозы, а в другую пробирку раствор сахарозы и в каждую пробирку добавьте заранее приготовленный гидроксид меди (II). Запишите наблюдения и химическую реакцию взаимодействия глюкозы с Cu(OH)2.
Затем обе пробирки нагрейте до кипения. Запишите наблюдения и химическую реакцию взаимодействия глюкозы с Cu(OH)2 при нагревании.
|
|
|
2. Качественная реакция на крахмал . https://www.youtube.com/watch?v=uhwHO2GRwUo
В пробирку поместите небольшое количество порошка крахмала и прилейте 4мл воды все перемешайте стеклянной палочкой и нагрейте до кипения. Полученный крахмальный клейстер остудите, и добавьте 1 каплю раствора йода. Запишите наблюдения.
Тест «Моносахариды»
1.Укажите функциональную группу, присутствующую в циклической форме глюкозы:
а) –ОН б)-СОН в)-СООН г)-СО
2. Какая реакция доказывает наличие в молекуле глюкозы альдегидной группы:
а) С6Н12 О6 + НNО3 = б) С6Н12 О6 + Ag2O = в) С6Н12 О6 + Cu(OH)2 =
3.Функциональная группа, присутствующая в молекуле глюкозы с открытой цепью атомов:
а) -СОН б)-СООН в)–ОН
4.Сложный эфир образуется при взаимодействии глюкозы: а) со спиртом б) Cu(OH)2 в) с карбоновыми кислотами
5.При переходе молекулы глюкозы из открытой формы в циклическую форму:
а) изменяется число –ОН групп б) исчезает альдегидная группа в) изменяется относительно молекулярная масса молекулы глюкозы
6. Области практического применения глюкозы:
а) пищевая промышленность б) лечебное средство в) получения ацетатных волокон
Контрольные вопросы
1. Почему глюкоза проявляет свойства альдегидов и спиртов?
|
|
|
2. Почему сахароза не дает реакцию «серебряного зеркала»?
3. Почему сахароза с аммиачным раствором оксида серебра не дает положительный результат.
4. Как можно обнаружить крахмал в продуктах питания?
5. Запишите реакцию спиртового брожения глюкозы.
6. Осуществите превращение: CO2 → C6H12O6 → C2H5OH → CO2
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Ответьте на вопросы (письменно):
1) §31, № 4, 5 и тесты, с.152 (учебник Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г.).
.
Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 655; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!