Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Способы размещения товаров на складах и в магазине.

Хранение товаров на складе

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Хранение товаров на складе — одна из важнейших опера­ций технологического процесса, заключающаяся в обеспече­нии условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и переме­щения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспе­чить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находя­щихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение сле­дующих операций:

· организация складского пространства;

· рациональное размещение и укладку товаров;

· создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

· организация учета товаров;

· движение и перемещение товаров;

· обеспечение возможности использования подъемно-транс­портного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского обо­рудования и обеспечения условий для полной сохранности то­варов.

На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров. На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

· хранение товаров по принципу однородности;

· хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

· раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

· отдельное хранение специфических товаров.

При определении мест хранения важное значение имеют физико-химические свойства товаров.

Для некоторых товаров требуются:

- затемненные помещения (картофель, жиры, ткани, фототовары и т.п.),

- для других — сухие (металлотовары),

- для скоропортящихся — холодильные камеры и т.п.

Место хране­ния должно быть определено также с учетом товарного сосед­ства.

При их разработке должны быть учтены объем и порядок завоза товаров на склад, условия и скорость их реализации, то­варное соседство, обеспечение сохранности, очередности отпус­ка со склада, сроки хранения и т.п.

Одним из условий рациональной организации хранения то­варов является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особеннос­тями упаковки и другими факторами.

Различают способы укладки товаров: штабельный и стел­лажный; навалом, в подвешенном виде.

Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящи­ки, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от проч­ности тары и свойств товаров. При формировании штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчивым, соответствовал определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам.

Различают три способа штабельной укладки товаров:

- прямую,

- в перекрестную клетку,

- в обратную клетку.

 Прямая укладка, при которой расположение каждого верхне­го тарного места совпадает с нижним, применяется главным об­разом при штабелировании товаров в ящичной таре.

При перекрестной укладке (в клетку, колодцем) ящики раз­личных размеров верхнего ряда укладываются поперек ящиков нижнего ряда.

Обратная укладка применяется в основном при штабелиро­вании товаров в мешках, когда каждый последующий ряд меш­ков кладется на предыдущий в обратном направлении.

При укладке товаров в штабеля необходимо следить за тем, чтобы в складском помещении обеспечивалась нор­мальная циркуляция воздуха и выполнялись санитарные требования. С этой целью штабеля должны размещаться не ближе чем 0,5 м от внешней стены и 1,5 м от отопитель­ных приборов. Между штабелями должны быть проходы шириной не менее 1 м и проезды, ширина которых опре­деляется габаритами транспортных средств, транспорти­руемых грузов и погрузочно-разгрузочных механизмов. 

Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллаж­ном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.

Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте. Укладка товаров на стеллажи осуществляется по вертика­ли, что позволяет рационализировать процесс их отборки. На нижних полках размещают товары, отпускаемые не­большими партиями, отборка которых осуществляется вручную, на верхних — товары, отпускаемые партиями не менее одного поддона. 

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения то­варных потерь является соблюдение режима хранения, от кото­рого зависят схема размещения товаров на складе и установле­ние товарного соседства.

На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности возду­ха. Регулирование температурно-влажностного режима осущест­вляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных ус­тановок.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Рациональное выполнения операций с размещения товаров способствует сокращению затрат труда торгового персонала на пополнение запасов товаров в торговом зале и правильному формированию потоков покупателей, экономит их время на осмотр и выбор товаров и повышает культуру торгового обслуживания, обеспечивает повышение пропускной способности магазина и эффективности его работы.

В случае продажи товаров через прилавок обслуживания местоположение товарных запасов, из которых продавец отпускает отобранный товар, не важно для покупателя, поскольку ему предлагаются к ознакомлению только образцы товаров. При применении самообслуживания местоположение товаров в торговом зале и площадь, отводимая для их показа и продажи, приобретает важное значение. При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с товарами в торговом зале.

В торговом зале товары размещаются по товарно-отраслевому принципу или по комплексному принципу (по принципу комплексности спроса, взаимозаменяемости товаров или общности назначения).  

В практике отечественных магазинов самообслуживания традиционно следуют такой последовательности размещения зон продажи продовольственных товаров:

- хлеб и хлебобулочные изделия

- бакалейные товары

- кондитерские изделия

- гастрономические товары

- при этом отдельно размещают отделы (зоны, рабочие места) по продаже мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов, то есть товаров с особыми физико-химическими свойствами и особыми требованиями применяемых приемов их продажи, а также сопутствующих непродовольственных товаре.

В магазинах по торговле непродовольственными товарами, расположенных в многоэтажных зданиях, на первом этаже традиционно размещают товары повышенного и более частого спроса (парфюмерия, галантерея, к канцтовары), громоздкие и тяжелые товары, на втором и высших этажах размещают непродовольственные товары, требующие больше времени для осмотра и выбора их покупателями (ниже - товары детского ассортимента, в нише - обувь, одежда, трикотаж, ткани), а в подвальном или цокольном помещении - организуют торговлю продовольственными товарам .

На размещение товаров влияют традиция, характер и привлекательный внешний вид товара, удобство работы для торгового персонала, рентабельность, необходимость предотвращения краж, удобство для покупателей и личные вкусы администрации магазин.

Основные требования к размещения товаров в торговом зале традиционно предусматривают:

• обеспечение широкого выбора товаров;

• соблюдение правил товарного соседства;

• достаточность количества товаров для обеспечения бесперебойности торговли;

• учет движения потоков покупателей;

• обеспечения хорошей видимости и доступности товаров для покупателей;

• обеспечение покупателям возможностей ориентироваться по размещению товара и совершения покупки с минимальными затратами времени на поиск и приобретение товара;

• закрепление по каждой группе товаров (комплексом) постоянных мест расположения.

Особое внимание при разработке схем размещения товаров обращают на соблюдение требований, связанных с необходимостью учета направлений движения потоков покупателей в магазине, физико-химических свойств товаров и соблюдение правил товарного соседства.

Товары, в торговом зале в зависимости от их назначения относят к рабочему, выставочного или резервного запаса

К рабочему запасу относят товары, предназначенные для отпуска покупателям.

В магазинах, реализующих товары традиционным методом (через прилавок обслуживания), рабочий запас товаров размещают на оборудовании рабочего места продавца, и его большая часть скрыта от покупателей.

В магазинах самообслуживания рабочий запас товаров выложен на оборудовании открыто, и покупатели имеют свободный доступ к нему.

При торговле по образцам рабочий запас, подготовлен к подаче в торговый зал, находится в помещениях для хранения.

Выставочный запас предназначен для информирования покупателей об ассортименте имеющихся в продаже товаров Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования При продаже товаров через прилавок обслуживания выставочный запас размещают в витринах и на верхних полках пристенного оборудования В магазинах самообслуживания рабочий запас является одновременно и выставочным.

Резервный запас служит для пополнения рабочего запаса в течение рабочего дня, а также для замены выставочного запаса товаров. Он создается для бесперебойного обслуживания покупателей и хранится в складских помещениях магазина (кладовые, холодильные камеры и др.) и частично - в торговом зале.  При продаже товаров через прилавок обслуживания резервный запас хранится на рабочих местах продавцов в нижних выдвижных ящиках прилавков, примыкающих в торговый зал, или на полках, расположенных с тыльной стороны пристенных горок.

Преподавание товаров - это технологические операции, связанные с размещения, заключением и показом товаров на торговом оборудовании или иной площади торгового зала, которая используется для демонстрации товаров.

Рациональная организация работы по преподаванию товаров дает возможность покупателям осмотреть и выбрать необходимый товар с минимальными затратами времени и максимальными удобствами.

В практике торговли различают:

- товарную

- декоративную выкладку.

Товарная выкладка формируется в магазинах самообслуживания с товаров рабочего запаса с целью одновременного их показа и отпуска

Декоративная выкладка формируется из товаров выставочного запаса в виде различных фигур, штабелей, пирамид и т.д. и благодаря этому обеспечивает привлечение к ним внимания покупателей.

На торговом оборудовании товары выкладывают на основе:

- вертикальной,

- горизонтальной

- комбинированной системы выкладки.

При вертикальной системе однородные товары выкладывают в несколько рядов на всех полках местах данной горки сверху вниз (вертикально).

При горизонтальной системе определенные однородные товары выкладывают вдоль всей длины оборудования, в результате чего каждый товар полностью забирает одну или две полки соответствующего уровня. Горизонтальную систему преподавания целесообразно применять и для демонстрации крупногабаритных товаров или мелких товаров в кассетах.

Комбинированная система сочетает элементы вертикальной и горизонтальной системы и применяется как правило, с целью более эффективного использования емкости установленного в торговом зале магазина оборудования.

Паллетная выкладка — это способ выкладки товара на специальных помостах — паллетах. Паллетные выкладки значительно экономят торговое пространство и позволяют организовать в помещении выкладку товаров импульсного спроса. Обычно, такие дисплеи-стеллажи используются при необходимости размещения большого количества объёмной продукции, например, бытовой техники, соков, пива, воды и т.п.

Театрализации - это тематические паллетные выкладки с эффектным дизайном, обычно с большой многоярусной выкладкой товара. Рекламная конструкция такого типа устанавливается в крупных торговых точках обычно в высокие сезоны или с целью поддержания рекламной акции или запуска новинки.

Для увеличения объемов продаж напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий, требующих охлаждения в точках продаж., используют промо-холодильники.  

Преподавание товаров на торгово-технологическом оборудовании торговых залов магазинов следует осуществлять с учетом антропометрических характеристик покупателей, согласно которым оптимальной высотой осмотров яда любого объекта для покупателя среднего роста считается уровень 110-160 см; менее удобны равные по высоте 80-110 см и 160-180 см, наименее удобными - до 80 см и более 180 см.

---

Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!