При изучении липотропных свойств рациона питания определяли содержание в нем холина.
Оцените правильность выбора холина как липотропного соединения и определите принадлежность его к группе витаминов.
1.Выбор неправильный, жирорастворимый витамин.
2.Выбор неправильный, водорастворимый витамин.
3.Выбор направильный, витаминоподобное соединение.
4.Выбор правильный, витаминоподобное вещество.
5.Выбор правильный, жирорастворимый витамин.
Задание 2.
В нормах физиологической потребности населения Украины в основных питательных веществах суточная потребность в витаминах приводится с учетом
1.Возраста, пола.
2.Интенсивности труда, возраста.
3.Климатических условий, возраста.
4.Состояние здоровья, пола.
5.Профессии, возраста, пола.
Задание 3.
Для определения содержания витамина С в продуктах питания выбран упрощенный метод.
Укажите принцип этого метода.
1.Осаждение аскорбиновой кислоты реактивом Тильманса.
2.Изменение величины светопропускания смеси вытяжки из продукта и реактива Тильманса.
3.Образование коллоидной взвеси в вытяжке из продукта при добавлении реактива Тильманса
4.Изменение электропроводности вытяжки из продукта в присутствии реактива Тильманса
5.Окислительно-восстановительная реакция аскорбиновой кислоты и реактива Тильманса при взаимодействии с переходом витамина в дегидроформу с изменением цвета реактива.
Задание 4.
При определении содержания витамина С в картофеле готовится вытяжка из продукта.
|
|
|
Определите соотношение витаминоносителя и воды.
1.1: 20.
2.1: 10.
3.1: 5.
4.1: 3.
5.1: 1.
Задание 5.
В капусте содержится 20 мг% витамина С. Суточная потребность рабочего составляет 80 мг.
Рассчитайте необходимое количество продукта для покрытия физиологической потребности.
1.200 г
2.300 г
3.400 г
4.500 г
5.800 г
Задание 6.
В 1 мл настоя шиповника содержится 0,2 мг витамина С. Суточная потребность составляет 70 мг.
Определите необходимый объем настоя для покрытия суточной потребности организма
1.350 мл
2.500 мл
3.700 мл
4.900 мл
5.1000 мл
Задание 7.
Намечено провести обследование 200 школьников для оценки обеспеченности организма витамином С.
Выберите экспрессный метод исследования.
1.Определение экскреции витамина с мочой.
2.определение аскорбиновой кислоты в плазме крови.
3.Определение витамина С в рационе питания школьников.
4.Опрос и медицинский осмотр школьников.
5.Определение резистентности капилляров.
Задание 8.
При обследовании учащихся ПТУ для выявления гиповитаминозов использовалась языковая проба. 0,1% реактив Тильманса наносился с помощью глазной пипетки на кончик языка. Обесцвечивание происходило через 50 сек. Было сделано заключение о гиповитаминозе у учащихся.
|
|
|
Оцените объективность заключения.
1.Не объективно, так как языковая проба проведена неправильно.
2.Объективно, проба проведена правильно.
3.Раствор выбран правильно.
4.Раствор нанесен правильно.
5.Результат оценен правильно.
Задание 9.
Настой из хвои приготовлен после ошпаривания игл кипятком, их измельчения и настоя холодной кипяченой водой.
Настой приготовлен в соотношении витаминоносителя и воды 1:1. Настой получился очень горький, военнослужащие отказались его употреблять.
Обоснуйте причину горького вкуса и предложите меру улучшения вкуса настоя.
1.Ошпаривание кипятком придало настою горький вкус, настой использовать нельзя.
2.Настаивание на холодной кипяченой воде привело к появлению горького вкуса.
3.Настой получен при неправильном соотношении витаминоносителя и воды, необходимо разбавить и добавить пищевой кислоты.
4.Иглы нельзя измельчать, что придает настою горький вкус. Настой применять нельзя.
5.Улучшить вкус настоя нельзя, так как настой приготовлен полностью неправильно.
Задание 10.
В рационе питания студента содержится 30 мг витамина С. Студент жалуется на слабость, снижение работоспособности, припухлость десен. Заподозрен гиповитаминоз.
|
|
|
Предложите объективный метод оценки обеспеченности организма витамином С.
1.Определение экскреции витамина С с мочой.
2.Языковая проба.
3.Определение витамина С в продуктах питания.
4.Определение резистентности капилляров.
5.Оценка витаминной ценности рациона питания.
Задание 11.
Для профилактики рахита у ребенка врач назначила витаминизированный рыбий жир в строгой дозировке. Ребенку давали рыбий жир по столовой ложке 3 раза в день. У ребенка возникла бессонница, беспокойное поведение. При пальпации костей нижних конечностей ребенок начинает плакать. В крови повышенное содержание кальция.
Определите характер заболевания
1.С-гиповитаминоз.
2.Гипервитаминоз А.
3.D-гипервитаминоз.
4.Бери-бери.
5.Ниациноз.
Задание 12.
В геологической экспедиции у геологов стали появляться точечные кровоизлияния, кровоточивость десен. В рационе питания были в основном консервированные продукты.
Предложите меры профилактики заболевания.
1.Полное покрытие физиологической потребности организма в витамине С путем включения в рацион свежих овощей, дикорастущих растений, богатых витамином С.
2.Разнообразить питание.
3.Изменить режим питания.
4.Увеличить количество потребляемых продуктов.
|
|
|
5.Включить в рацион питания продукты моря.
Эталоны ответов: задание 1 – 4, задание 2 – 1, задание 3 – 5. Остальные задания решите самостоятельно.
Тема 4. ВРАЧЕБНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНОМ УЧРЕЖДЕНИИ
Актуальность темы
Организация питания в лечебных учреждениях имеет свои особенности, в основе которых лежит использование лечебного питания. Последнее должно не только удовлетворять физиологические потребности организма в энергии и питательных веществах, но и выполнять лечебные функции. Поэтому лечебное питание должно соответствовать ферментативному, гормональному статусу организма на разных стадиях течения заболевания. Кроме этого – обеспечивать щадящий эффект, который достигается различными способами кулинарной обработки и технологией производства. Целевое назначение врачебно-санитарного контроля - обеспечение качественного лечебного питания больных и исключение нарушений технологии, предупреждающих возможность возникновения пищевых токсикоинфекций и интоксикаций. Врачебно-санитарный контроль должен быть постоянным, действенным, основы которого осваиваются на данном занятии.
Цели занятия.
Цель (общая) – овладеть навыками врачебно-санитарного контроля организации питания в больнице.
Для достижения общей цели необходимо уметь:
1.Обосновать задачи и содержание врачебно-санитарного контроля за организацией питания больных и санитарным состоянием пищеблока.
2.Провести сравнительную гигиеническую оценку систем строительства пищеблоков больниц.
3.Оценить размещение пищеблока больницы, набор помещений и их взаимное расположение.
4.Обосновать правильность хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов и выдачи готовой пищи.
5.Дать гигиеническую оценку технологическому оборудованию пищеблока и технологии приготовления пищи.
6.Оценить санитарный режим на пищеблоке больницы.
7.Разработать рекомендации по улучшению организации питания больных и улучшению санитарного режима пищеблока.
Теоретические вопросы, на основании которых возможно выполнение целевых видов деятельности:
1.Особенности организации питания в больницах. Задачи и содержание врачебно-санитарного контроля работы пищеблоков больний, буфетных и столовых отделений.
2.Гигиеническая характеристика систем строительства пищеблоков больниц.
3.Гигиенические требования к размещению пищеблоков больниц, его территории.
4.Гигиенические требования к набору помещений больничных пищеблоков, их взаимному расположению и оборудованию.
5.Гигиенические требования к санитарному режиму пищеблока больниц.
6.Гигиенические требования к транспортировке, хранению, кулинарной обработке пищевых продуктов и выдаче готовой пищи.
7.Правила оценки качества пищи дежурными врачами.
8.Личная гигиена персонала пищеблока и медицинский контроль состояния их здоровья.
9.Гигиенические требования к обработке столовой и кухонной посуды в лечебных учреждениях.
Литература по теме
Обязательная:
1.Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. Навчальний посібник.-К.:Здоров´я, 1999. – С. 423-437.
2.Даценко І.І., Денисюк О.Б., Долошицький С.Л. Загальна гігієна: посібник для практичних занять.- Львів: Світ, 2001. – С. 174 – 181.
3.Лекция по теме.
4.Граф логической структуры (Приложение 1).
5.Учебное пособие.
Дополнительная:
1.Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983. – С. 181 – 188.
2.Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А. Общая гигиена. – М.: Медицина, 1985. – С. 95 – 105.
3.Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Величко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. – М.: Медицина, 1983. – С. 135 – 139.
Дата добавления: 2020-12-12; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!