Методы управления гостиничным предприятием
Административные методы в сфере гостиничного хозяйства реализуются путем прямого воздействия руководителей, собственников на подчиненных. Такое воздействие может осуществляться на основе заключенных договоров, через административные приказы и распоряжения, различные положения, правила, нормативы и другие документы, организационно регламентирующие деятельность подчиненных лиц, их четкую работу, обеспечивающие надлежащую дисциплину и ответственность. Все это осуществляется на рассматриваемом предприятии. Организационно-административные методы в основном опираются на власть руководителя, его права. Руководитель представляется здесь как администратор, субъект власти, опирающийся на предоставленное ему в этом право. Однако административные методы не следует отождествлять с волевыми и субъективными методами руководства, т.е. администрированием [9].
В гостинице «Восток» применяются три формы проявления организационно-административных методов:
) обязательное предписание (приказ, запрет и т.п.);
) согласительные (консультация, компромисс);
) рекомендации, пожелания (совет, разъяснение, предложение, общение и т.п.).
В общем виде система организационно-административных методов в гостинице может быть представлена как совокупность двух равнозначных элементов: воздействие на структуру управления (регламентация деятельности и нормирование в системе управления) и на процесс управления (подготовка, принятие, организация выполнения и контроль за управленческими решениями).
|
|
|
Требования к подготовке персонала гостиницы
Обслуживание в гостиничных номерах требует особой подготовки персонала. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере.
Гости гостиницы делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь. При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:
) номер комнаты, в которую следует подать завтрак, обед или ужин;
) количество обслуживаемых гостей;
) подробное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;
) время подачи заказа.
Приняв заказ, метрдотель передает его непосредственным исполнителям: официанту, работникам кухни.
Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы [10].
|
|
|
К дополнительным услугам для гостей относится прачечная, химчистка, парковка для автомобилей, парикмахерская, массажный кабинет.
Таким образом, проанализировав качество услуг для посетителей, можно сделать вывод, что по квалификации гостиниц «Восток» относится ко второму классу, т.к. были использованы следующие критерии, наиболее важными среди которых являются:
. Характер торгово-производственной деятельности.
. Месторасположение.
. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).
. Ассортимент продукции (специализация).
. Вместимость.
. Форма обслуживания.
. Время функционирования.
. Уровень обслуживания.
В гостинице «Восток» административные методы управления служат средством прямого воздействия на процесс производства и труд работников, что позволяет координировать выполнение ими отдельных функций или решение общей задачи. Это создает благоприятные условия для существования и развития управляемой системы, оказывает целенаправленное воздействие на объект управления. К характерным особенностям прямого воздействия относится непосредственная связь руководителя и подчиненного.
|
|
|
Заключение
Таким образом, отработав на производственной практике положенный срок, можно сделать определенные выводы об организации работы гостиницы «Восток».
Это молодое предприятие успешно работает на рынке предоставления гостиничных услуг. Здесь неплохо поставлена работа с персоналом; имеется, хоть и небольшая, прибыль; функционирует автоматизированные системы управления гостиницей.
Но в связи с вышеизложенным, необходимо произвести определенные улучшения в работе гостиницы «Восток».
Так как организационная структура гостиницы является линейной, то она имеет свои преимущества:
четкая система взаимных связей функций и подразделений;
четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
ясно выраженная ответственность;
быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих;
согласованность действий исполнителей;
оперативность в принятии решений;
простота организационных форм и четкость взаимосвязей.
|
|
|
Вместе с тем у такой структуры имеются и свои недостатки:
отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования;
вопрос стратегического планирования в первую очередь вопрос руководителя. В работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы («текучка») доминирует над стратегическими;
недостаточное делегирование полномочий нижестоящим уровням. Вопросы в пределах их компетенции они должны решать самостоятельно.
тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;
отсутствие горизонтальных связей;
малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации.
Решение задач привело к достижению цели отчета по производственной практике.
гостиница обслуживание персонал отель
Библиографический список
1. Электронный ресурс: Туризм и сервис в России - URL: http://eluoru.ru/catalog/rostovskaya_oblast/morozovsk/object/4/18730/, свободный (дата обращения 02.10.13).
. Балашова, Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса [Текст]: учебник / Е. Балашова - М.: Вершина, 2009. - 161 с.
. Биржаков, М.Б. Введение в туризм [Текст]: учебник / М.Б. Биржакова, - М.: Издательский торговый дом «Герда», 2009. - 187 с.
. Елисеева, Т.И. Организация и менеджмент гостиничного хозяйства [Текст]: учебник / Т.И. Елисеева - М.: «Экономика», 2010. - 87 с.
. Гаранина, Е.Н. Гостеприимство - динамичная индустрия. Парад отелей [Текст]: учебник / Е.Н. Гаранина; №6. 2010. - 351 с.
. Котлер, Ф.; Боуэн, Дж. Маркетинг, гостеприимство, туризм [Текст]: учебник / Ф. Котлер; Дж. Боуэн - М.: Юнити, 2009. - 143 с.
. Чудновский, А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство [Текст]: учебник / под ред. проф., д-ра экон. наук А.Д. Чудновского. - М.: Тандем, 2009. - 182 с.
. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства [Текст]: учебник / Е.Е. Филипповский; Финансы и статистика - М. 2008. - 136 с.
. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес [Текст]: учебное пособие / Ю.Ф. Волков. Ростов-на-Дону, 2008. - 243 с.
. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - М., 2008. - 220 с.
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 107; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!