СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И МЕНЕДЖМЕНТА № 23»

(ГБПОУ КИГМ № 23)

ОТЧЕТ

По учебной практике

Выполнила

студентка группы № 33 ГД Рахмангулова Аделина Наильевна

ФИО

Заключение и оценка

руководителя практики

от организации _________________________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Руководитель практики

от организации _________________________ ____________________

должность фамилия, инициалы

М.П. ______________________ «____»___________20….. г.

подпись

Оценка руководителя

практики от колледжа __________________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Руководитель практики от колледжа _______________ ____________________

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение городаМосквы
«КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И МЕНЕДЖМЕНТА № 23»
(ГБПОУ КИГМ № 23)

Индивидуальное задание
для прохождения учебной практики

Студентки РахмангуловойАделины Наильевны
по специальности 43.02.14 Гостиничное дело
Место прохождения практики «Ренессанс Москва Монарх Центр»
ПМ.02 «Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания»
Срок предоставления письменного отчета 14.12.2020г.
Руководитель практики Владимирова Ирина Сергеевна

Перечень заданий, подлежащих разработке на практике
Студенту выдана тема по учебной практике «Деятельность работников службы питания на примере гостиницы на примере гостиницы «Ренессанс Москва Монарх Центр», далее обучающийся раскрывает отчет поучебной практике по пунктам.
Отчет по учебной практике по ПМ.02 «Организация и контроль текущей деятельностиработников службы питания»
состоит из 10 пунктов (10 дней – количество дней учебной практики).
Отчет по учебной практике сдается в электронном виде руководителю практики. Защитаотчета по практики состоится в последний день прохождения учебной практики.
Каждый пункт отчета – это практическое задание, которое необходимо выполнять каждыйдень учебной практики. Ежедневно обучающие будут получать инструкционно-технологические карты практических занятий.
Содержание отчета по учебной практике:

1. Ознакомление с гостиничным предприятием. Изучение техники безопасности и охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.

2. Ознакомление с деятельностью службы питания в гостинице. Изучение стандартов службы питания гостиничного комплекса, профессиональных требований к персоналу службы питания гостиничного комплекса.

3. Решение профессиональных задач в службе питания. Составление диалогов по предложенным ситуациям в службе питания.

4. Подготовка к обслуживанию и приему гостей. Подбор посуды, стекла, столовых приборов, элементов декора. Выполнение сервировки стола к завтраку.

5. Подготовка к обслуживанию и приему гостей. Подбор посуды, стекла, столовых приборов, элементов декора. Выполнение сервировки стола к обеду и ужину.

6. Подготовка и организация работы службы Рум сервис.

7. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания. Подготовкадополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров.

8. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов. Приобретениепрактического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы.

9. Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета». Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля».

10. Распределение персонала по организациям службы питания. Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания. Владение профессиональной этикой персонала службы питания. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания.

Дата выдачи задания _____________________________________

С заданием и сроками предоставления отчета ознакомлен (а)

___________________________________

(подпись студентки)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………….………….4

1. Ознакомление с гостиничным предприятием. Изучение техники безопасности и охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение
санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.………………...……….5

2. Ознакомление с деятельностью службы питания в гостинице.………… …………………

6. Подготовка и организация работы службы Рум сервис.

7. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания.

8. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов.

10. Распределение персонала по организациям службы питания.

Заключение…………………………………………………..…………………………..

Список используемых источников……………………………………………………..

Приложения

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.»
2. Потапова, И.И. Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания. — М.: Издательский центр «Академия», 2018.
3. Информационное сообщество профессионалов ресторанного бизнеса http://restoday.ru
4. Портал о гостиничном и ресторанном бизнесеhttp://prohotel.ru/
5. http://restoday.ru – информационное сообщество профессионалов ресторанного бизнеса
6. http://www.catalog.horeca.ru – главный портал индустрии гостеприимства и питания
7. http://prohotel.ru/ - портал о гостиничном и ресторанном бизнесе
8. http://restoranoff.ru – новости ресторанного бизнеса
9. http://restoday.ru – информационное сообщество профессионалов ресторанного бизнеса

Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 71; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!