Виды выполняемых работ на практике
Г.
Прошела инструктаж по ОТ и ПБ в учебном кулинарном цехе. Ознакомился (ась) с организацией работы овощного цеха, с оборудованием, инструментами, инвентарем. Произвела первичную обработку и нарезку клубнеплодов простыми и сложными формами нарезки
05.11.19 Из дневника по практике и т.д до 31.01.2020
В последний день учебной практики я подготовил следующие документы: отчет студента по практике и дневник студента по практике, преподаватель проверив документы задавал вопросы по пройденной учебной практике.
Выполнение индивидуального задания по практике
Перед тем как приступить к технологическому процессу по выполнению индивидуального задания: «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами» (Приложение №4) я, Иванов Иван Иванович, рассчитал количество сырья необходимое для приготовления 6 порций блюда : «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами»). Организовал рабочее место, необходимое для приготовления 2 порций блюда: «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами» согласно санитарным требованиям.
Подготовил оборудование: электрическая плита, производственный стол, пароконвектомат; инвентарь: миски, разделочные доски (РС), (ОС), порционные сковородки, противень, нож (поварская тройка), лопатка, сковорода, вилки, ложки, тарелка столовая.
Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами»
|
|
|
Порционные куски рыбы, нарезал из филе с кожей без костей, посыпал солью, перцем черным молотым, запанировал в муке и пожарил основным способом на сковороде с добавлением жира. Затем на порционную сковороду налил немного соуса красного с луком и грибами, положил рыбу жареную и вокруг нее ломтики отварного картофеля, полил соусом, посыпал тертым сыром, полил жиром и запекал в пароконвектомате. Подавал блюдо на подставной тарелке украсив дольками лимона и зеленью.
Между переходами от одного технологического процесса к другому и во время него, я, соблюдал технику безопасности и санитарные требования. После окончания работы убирал за собой рабочее место, мыл посуду, оборудование, инвентарь, полы.
Список использованных источников
Учебники и учебные пособия:
1.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования/ Т.А. Качурина. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017г.
2.Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред. проф образования / Е.И. Соколова.- 3-е изд.,стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2017г.
3. Самородова И.П.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ.учреждений сред.проф. образования И.П. Самородова. – 4-е изд.,стер- М.: Издательский центр «Академия», 2017 г.
|
|
|
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред. проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
4. Лутошкина Г.Г., Анохина Ж. С. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
5. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.для учащихся учреждений сред.проф. образования/Н.А.Анфимова.-10-е изд.,стер.-М6 Издательский центр «Академия», 2015 г.
6. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования – 7-е изд., испр. – М: Издательский центр «Академия», 2013 г.
7. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. Учреждений высш. Проф. образования – М: Издательский центр «Академия», 2013 г.
Законодательные и нормативные акты:
1. Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15.08. (ред. от 04.10.2012г.).
2. Положение об организации и проведении учебной практики студентов, осваивающих профессиональные программы специалистов среднего звена среднего профессионального образования в ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» от 18.10.2016 года.
|
|
|
Информационное обеспечение обучения:
1. ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер от 9 декабря 2016 г. N 1569 (зарегистрирован в Минюсте России 22.12.2016 N 44898);
2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
3. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- [Электронный ресурс]: Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
5. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - [Электронный ресурс]: Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
6. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного
|
|
|
7. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
8. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
Приложения 
Приложение № 1. ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж»
Приложение № 2. Учебный кулинарный цех.
Приложение № 4. Блюдо: «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами»
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 77; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!